exerciții practice 8
Subiect: Înregistrarea activității profesionale a documentelor: rutarea, carduri de calcul, job ticket
Scop. învăța cum să elaboreze documente pentru activitatea profesională: rutare, carduri de calcul, ordine de lucru
Instrumente de învățare: plan de meniu, carte tehnologică, calculul cardului, o colecție de rețete
Spectacolele harta proces:
- feluri de mâncare reteta (produse) pentru o portie (plumb sub colecția actuală de rețete, liste de prețuri sau alte documente tehnice departamentale care indică standardele de marcaje de greutate prime brute și nete) (în bucăți.);
- Consumul de produse pe numarul de portii (produse), fabricate de acum cel mai (100, 150, etc.);
- descrierea procesului și metoda de fabricare a alimentelor (produs);
- indicatori de calitate a produsului original.
Elaborarea de calcul de calcul (carduri) și determinarea prețului de vânzare de mese, în următoarea ordine:
- Calculul se face pe baza de o sută de feluri de mâncare;
- la fiecare dată de calcul sa este făcută, care se reflectă în baruri № 1, №2, etc.
- în coloana „produs din titlu“, produse care alcătuiesc vasele enumerate, în funcție de colectarea de rețete
- set de rate de atașare pentru fiecare vas separat (bazat pe formulări de colectare);
- în „normal“ coloana reflectă cantitatea de materie primă pentru întregul joc (100 cursuri)
- în coloana „preț“ determinat de prețul de vânzare al materiilor prime (luate de obicei, prețul pe kilogram);
- în coloana „Suma“ se calculează costul total al acestei materii prime în lotul de feluri de mâncare prin înmulțirea coloanelor de date „norma“ în coloana de date „preț“
- determinată de valoarea totală prin adăugarea setului brut de rânduri din coloana „Suma“
- Dimensiunea marjei determinată prin înmulțirea marjei procentuale fixat pe valoarea setată furaje
- feluri de mâncare determinate de preț de vânzare prin adăugarea costul total al materiilor prime și o marjă stabilită stabilită în etapa anterioară
- a stabilit prețul de vânzare al o antena (porțiuni) împărțind prețul de vânzare al vaselor set de mărfuri (preparat în etapa anterioară) la 100.
Propoziții carduri de calcul de umplere
Numărul de serie al calculului, data aprobării