Termenul se referă la un grup de aflatoxine compuși produși de fungi microscopici Aspergillus flavus și A. parasiticus înrudite.
Aceasta se referă la aflataksinov familiei peste 20 de compuși, inclusiv 4 - bază: doi compuși care emit lumina albastra prin iradiere cu ultraviolete - aflatoxinei B1 și B2. și doi compuși care atunci când este iradiat emit lumină verde - aflatoxine G1 și G2.
Altele - derivați sau a metaboliților acestora. Cel mai toxic și răspândită aflatoxina - B1.
Aflatoxina M1 este un metabolit al aflatoxinei B1 și este excretat în lapte la animale după consumul de alimente contaminate. Este cel mai toxic al metaboliților aflatoxină B1. Toxicitatea sa este similară cu toxicitatea aflatoxină B1.
Potrivit aflatoxinele structura lor chimice sunt furocoumarins posedă capacitatea de a fluorescenta puternic atunci când este expusă la radiații ultraviolete, care este baza de aproape toate metodele fizice și chimice detectarea acestora; acești compuși sunt puțin solubile în apă, dar ușor solubili în solvenți organici, sensibili la lumină și aer. Aflatoxina pur instabilă.
În ciuda acestui fapt, aflatoxinele sunt termostabile și să mențină o toxicitate pentru majoritatea tipurilor de prelucrare a produselor alimentare. Distrugerea completă a aflatoxinelor se poate realiza numai prin tratarea cu amoniac sau hipoclorit de sodiu.
Aflatoxinele au fost găsite mai întâi în semințe de arahide (arahide) și produse derivate. Adesea sursa aflatoxinelor este un bob de porumb, mei, orez, grâu, orz, nuci, fistic, migdale și alte fructe cu coajă, boabe de cacao și cafea, unele fructe și legume și semințe de bumbac și alte plante oleaginoase. Aflatoxinele se găsesc în cantități mici în lapte, carne, ouă.
Efectul temperaturii. fungi Aspergillus dezvolta și toxine pe diferite substraturi de formă naturale (materii prime alimentare, alimente, feed-uri) aproape peste tot. Acestea fac parte din mezofil, toxina temperatura optima 27-30 ° C, dar se poate dezvolta într-un interval larg de temperaturi de 6-8 ° până la 44-46 ° C
PH-ul mediului. Pentru producerea de toxine este pH-ul favorabil 5-6.
Acumularea aflatoxinei în condiții favorabile observate în a doua zi de creștere a ciupercilor în ziua a 10 - concentrația maximă și apoi descrește. Aflatoxine în contact cu corpul uman produce Aflatoxicosis care poate fi acută, cronică, și au consecințe pe termen lung.
Corpul principal al țintei pentru aflatoxine este ficatul.
Aflatoxinele sunt caracterizate printr-un spectru larg de acțiune toxică: hepatotoxice, hepatocarcinogs (cauza cancer hepatic primar), neurotoxic (boala CNS, paralizie, convulsii), mutagenă (gena si mutatii cromozomiale), teratogen, imunosupresoare, Gonadotoxic, embriotoxic, creșterea permeabilității vasculare.
aflatoxinele carcinogene au semnificativ mai mare decât cea a benzo (a) piren (100 de ori).
Aflatoxicosis infecta oameni, mamifere, păsări, pești, insecte, microorganisme și plante. Toate animalele sunt împărțite în 3 grupe în raport cu aflatoxine:
1 - foarte sensibile (animale de companie);
2 - sensibile (bovine, păsări de curte);
3 - stabil (șoarece, etc.).
Alfatoxina animalele tinere și bărbați sensibili.
Pe de aflatoxicosis afectate în mod semnificativ de natura puterii. Pentru amplificator efecte de aflatoxină asupra oamenilor includ: deficit de proteine in dieta de acizi grași polinesaturați și vitamina A.
Principalul lucru în aflatoxicosis prevenirea este:
1) prevenirea dezvoltării mucegaiuri și toksinooobrazovaniya pe produsele alimentare; punerea în aplicare și punerea în aplicare a normelor de tehnici agricole moderne, recoltarea la timp; moduri de stocare de conformitate; Plierea produse benigne; cultivarea soiurilor rezistente de culturi la micotoxine; utilizarea furajelor pentru animale care nu conțin ciuperci de mucegai, etc.;
2) produse alimentare mucegăite nu trebuie utilizat în regimul alimentar, aceste produse sunt respinse în totalitate sau în cazuri excepționale, trebuie să se limiteze în mod clar la buzunarele de mucegai. Dar toxine pătrund adânc în produs, în timp ce miceliul se află pe suprafață;
3) utilizează materii prime mucegăite pentru producția de produse alimentare este interzisă;
4) utilizați pentru ambalarea produselor ambalarea produselor alimentare (pungi) cu elemente de mucegai este interzisă, deoarece sporii sunt prezente acolo pot fi transferate în proces;
5) Respectarea strictă a condițiilor de depozitare și calendarul potențialului de produse periculoase;
6) Utilizarea tehnologiilor care reduc nivelul de aflatoxină: pentru făină - măcinare umedă; bobului defect ar trebui să producă făină albă sau amidon alimentar; fabricarea produselor de panificație, în cazul în care se utilizează drojdie; utilizarea de rafinare a uleiului vegetal;
7) Utilizarea detoxifiere aflatoxinei: recepție mecanică (sortare cereale); tratament fizic (sub adăugarea de sare, cu punct de fierbere prelungit într-un volum mare de apă, care fierbe orezul 1 2 distruge aflatoxinei 5%, iar în cazul în 1: 8 - 40%); iradiere cu raze ultraviolete (70% distrugere); tratament termic sub presiune; tratarea chimică a soluțiilor de agenți de oxidare, acizi puternici și baze.
reglementarea igienică a aflatoxină:
Lapte si produse lactate aflatoxina B1 - 0,001 mg / kg, M1 - 0,0005 mg / kg.
În produse pentru copii și mese dietetice aflatoxine nu sunt permise.
Caracteristici toxicologice și igienice ale tricotecene.
Această clasă de micotoxine produse de diferite tipuri de Fusarium fungi microscopice. Există mai mult de 40 de metaboliți trichothecene (TTMT), cel mai studiat poluant 4: T-2 toxină, vomitoxin, nivalenom, diatsetoksinoskripenol. Fungii din genul Fusarium in vivo se acumulează rapid toxine la umiditate ridicată și temperatură scăzută.
T-2 toxina produsă este posibil, la o temperatură de 8-14 ° C, decât amplificarea sintezei toxinei observată atunci când alternează schimbarea temperaturii (de exemplu, temperatura de F. Sporotrichiella la 50 ° C sau la temperaturi mai scăzute afectează amplificarea toxinei de 2-4 ori). La 24 ° C și formarea de toxine mai mare este inhibată.
Vomitoxin (deoxynivalenol) este produs la o temperatură maximă de 25-27 ° C, maxim este atins în ziua a 40-a creșterii ciupercilor. La formarea toxinelor ° 19,5 C încetează.
La formarea de toxine afectează compoziția chimică a mediului de cultură. accelera semnificativ sinteza prezenței toxinelor din carbohidrați, azot, unii aminoacizi și substanțe minerale.
toxine trichothecene poate provoca o serie de boli specifice - fuzariotoksikozy periculoase pentru oameni și animale (bovine moarte).
Efectele toxice ale T-2 toxine și vomitoxin: leziuni ale pielii și mucoaselor, inclusiv necroză, sindrom hemoragic (hemoragie), o schimbare în sânge, anemie, leucemie, deteriorarea actiunii sistemului terrotogennoe imunitar (malformații fetale), efect cancerigen.
Obiectivul principal pentru T-2 este o toxină organele hematopoietice (măduvă osoasă, splină, ale țesutului limfatic).
Cu produse din cereale contaminate cu fungi Fusarium asociate trei bolilor umane cunoscute. Unul dintre ei, cunoscut sub numele de „pâine beat“ apare atunci când este utilizat în cereale alimentare, afectate de ciuperca F. graminearum. Acesta a fost descris pentru prima dată de NA Palchevskie în 1882 în Orientul Îndepărtat. Susceptibila la animale boli și câini. cereale cereale este afectată în timpul creșterii, fascicole și silozuri de cereale, în special pe vreme ploioasă. Victima bolilor umane este însoțită de tulburări digestive și fenomene nervoase - persoana pierde coordonarea, apoi o zi vine starea de mahmureala, posibil paralizie și moarte. Acest lucru se datorează acumulării în vomitoxin cariopsei.
Prevenirea. efectueze agricultura corespunzătoare, întreținerea de depozitare a cerealelor, controlul de laborator.
A doua condiție - aleukia toxic alimentar - a remarcat în URSS în timpul al doilea război mondial, atunci când sunt utilizate în produsele alimentare de cereale iernat sub zăpadă. Boala este cauzata de tulpinile toxigene de micro-ciuperci F. Sporotrichiella var, în cereale secreta toxice T-2 și toxina HT-2 toxină. Cel mai toxic overwintered sub zăpadă mei și hrișcă, sunt mai puțin periculoase grâu, secară și orz. Boabe de germinare conservate, nu provoacă intoxicații au fost în primul rând ciuperci și toxine afectate fat. cereale umed, iernat în revolte, pot fi, de asemenea, otrăvitoare. Boala afectează atât oamenii, cât și animalele de fermă. Caracterizata leziune Boala amigdale afecteaza organe hematopoietice (hemoragie, sangerare) si rinichi se dezvolta aleukia - a redus numărul de leucocite, eritrocite și - crește.
Prevenirea. recolta în toamnă, este interzis să folosească pâine de cereale overwintered, etc. Avertizare cereale prăfuit la depozitare, controlul de laborator.
Rațiile de cereale, inclusiv grâu, secară, ovăz, orz, hrișcă, orez, porumb, sorg și tritekale trebuie să conțină T-2 toxină nu mai mult de 0,1 mg / kg, deoxynivalenol în grâu nu este mai mare de 0,7 mg / kg, în orz nu mai mult de 1 mg / kg.