Partea I. cornuri și paste făinoase
Delicios și frumos - asta e ceea ce înseamnă să desert în franceză
Știi de ce croissant are o formă de semilună? Poți numi un tratament preferat al parizienilor? De ce bomboane numit trufe, cum ar fi ciupercile? De ce ar fi celebrul tort francez numit „fulger“? Acum ne aflăm!
Să începem cu faptul că (ca întotdeauna) Franța - o țară unică. Pentru că nu sute ani, ea dictează tendințele modei mondiale, nu numai în haine, dar, de asemenea, în gătit.
Este imposibil să ne imaginăm lumea minunată și divers de gătit, fără participarea franceză genial. Iar unul dintre cele mai importante ale bucătăriei franceze sunt cele mai renumite deserturi franceze. Francezii ca nimeni nu poate face delicioase și frumos lor.
Astăzi, aș dori să vă spun despre unele dintre cele mai celebre deserturi franceze, care sunt cunoscute în întreaga lume, precum și cele care nu sunt foarte bine cunoscute în România, dar sunt parte integrantă a mesei franceze. Avem mai mult de o dată se va întoarce la povești și legende, dar aș dori să încep cu o trimitere la ... dicționarul francez. Deci ...
La cuvântul „desert“ vom veni cu siguranță în minte ceva delicios, frumos și dulce. De fapt, desert - este un concept mult mai larg, care provine din vechea franceză „desservir“, ceea ce înseamnă „pentru a goli masa.“ Asta este, desert poate fi orice aliment care este servit după principal: și produse de patiserie dulci, și fructe și fructe de pădure, precum și nuci, sucuri.
desert personalizat pentru a termina masa a apărut în Europa abia în secolul al 19-lea, împreună cu o creștere a producției de zahăr. Înainte de aceasta, dulciuri au fost apanajul celor bogați și oamenii de rând au apărut pe masă doar în zilele de sărbătoare. Prin urmare, obiceiul de a plăti o mare atenție la decorarea deserturi, pentru un fel de mâncare de sărbători ar trebui să arate impresionant.
Astăzi, aș dori să vă spun o poveste a unora - cele mai renumite - deserturi franceze. Voi vorbi despre cei fără de care, se pare de neconceput bucătăria franceză.
Start, probabil, este posibil cu cele mai renumite produse de patiserie franceze ... un croissant!
Croissant în franceză înseamnă „lună“. Acest coc de puf sau aluat de drojdie în formă de semilună. Cornuri - delicatețe rafinat și elementul constant al unui mic dejun franțuzesc servit cu cafea sau ciocolată caldă.
Suntem cu toții obișnuiți cu faptul că croissant - o patiserie tradițională franceză. Și, de fapt, o chiflă de la produse de patiserie - inventarea brutarilor vieneze.
Chiar și francezii nu suna sincer si onest covrigi si melci lor produse de patiserie vieneze - «viennoiserie».
Conform unei legende vechi, Korol Ferdinand I a fost un dinte mare dulce, și, prin urmare, a deschis un magazin de produse de patiserie din Viena, unde a invitat să lucreze cel mai bun de gătit spaniolă și olandeză.
În 1683, când armata otomană a asediat Viena, dar nu a trecut orașul asediat. Warriors a apărat orașul, și oamenii au căutat să-i ajute la cele mai bune de capacitățile lor. Brutarii au fost forțați să lucreze pe timp de noapte pentru a hrăni soldații. Legenda spune ca brutari auzit noaptea turcii se pregătesc un atac asupra orașului. Bucătarii a avertizat apărătorii cetății, și au respins atacul, după care turcii a plecat la Viena.
Există o altă versiune. Se presupune că în timpul retragerii turcilor aruncate în grabă sub zidurile Vienei, câteva pungi de boabe de cafea. O patiserie vieneză de resurse găsit aceste pungi, și a decis să se aplice în produse de patiserie sale de panificație proaspete, în forma semilunii musulmane cu o cafea aromată în est. În memoria retragerea invadatorilor.
Franța croasant a venit în 1770 cu Marie Antoinette a Austriei. Aici „a luat pentru său“ iubit și de atunci nu plece.
Cafeaua de pe stradă. Richelieu
Dar cum sa întâmplat că croissant vienez a fost unul dintre simbolurile Franței? Faptul că la sfârșitul secolului al 19-lea brutarii pariziene cum reinventat croissant. În loc de aluatul de obicei au folosit aluat de drojdie sub formă de fulgi cu unt, croissant, care și-a schimbat aproape de nerecunoscut. Se pare, vienezii și cornuri franceze - este încă două produse diferite, pentru că în Viena există doar forma produsului și prescrierea de croasant moderne aparține încă franceză.
Se pare că francezii ar putea pretinde că croissant a devenit un simbol al Franței gustoase. Timp de mulți ani, francezii dezvoltat obiceiurile lor legate de produse de patiserie vieneze. Ei mănâncă cornuri pentru doar micul dejun, mananca-le cafea sau ciocolată caldă.
Francezii sunt foarte amabili cu cornurile de copt. Chef franceză Kristof Felder susține că există un 50 de parametri care trebuie îndeplinite pentru un lot de croissant bun. Aici și în cea mai înaltă calitate făină și unt, timpul de menținere a testului în aer, modul în care aluatul de unt promazyvaniya, temperatura cuptorului, timpul de preparare, precum și multe alte cerințe.
Franceză ei înșiși în panteonul lor gastronomică a pus un croissant lângă faimoasa baghetă și brânză Camembert.
În ciuda tuturor respect, croissantul - acest lucru nu este întreaga gătit franceză. Astăzi vă voi spune, probabil, ceva nou. Al doilea este o delicatesă favorit al francezilor - paste! Da, nu există nici o greșeală! Cu toate acestea, nu se grăbesc să-și imagineze tăiței scăldate în sirop sau miere.
tort de migdale cu umplutură
Faptul că pastele franceză - acesta este numele unuia dintre cele mai preferate deserturi care nu au nimic de a face cu paste și tăiței nostru. Este un mic tort rotund realizat din faina de migdale alb.
Din nou, acest desert - invenția nu este franceza, și italieni. Paste a apărut în Italia în Evul Mediu. Apoi, cuvântul a fost numit paste și prăjituri, vorbim despre, și supa cu făină, brânză și condimente ras, care sunt numite „macaroane“. De aici confuzia, și, uneori, dificultăți în a înțelege ceea ce se întâmplă în documentele vechi. Deci, se pare, acest tort are o relație indirectă cu paste.
În Evul Mediu tort paste nu a fost încă împărțită în două părți, așa cum este acum. La începutul acestui desert este mai mult ca un tort de migdale ordinare. La crearea merge paste o mulțime de ipoteze.
Paste în conformitate cu rețetele vechi
Unii susțin că pastele a fost stabilit în anul 791 în mănăstirea în apropierea Kormer, alții - că el a adus din Italia, soția regelui Henric al II-lea Ekaterina Medichi, atunci când ea a făcut parte din familia regală franceză.
La Paris, în special la curtea de la Versailles, paste desert a fost servit la masa regală din 1682 până în vremea lui Ludovic al XVI-lea și Marie Antoinette.
Dar este nu numai membrii familiei regale ar putea sărbătoare pe paste. Fiica Ducelui Charles III Katrin De Vaudemont a devenit stareța Abbey Remiremon și a fondat o mănăstire în centrul orașului Nancy. Mănăstirea a fost dominată de reguli foarte stricte, care interzic călugărițelor să mănânce carne. Prin urmare, femeile pregătit un număr mare de produse de patiserie, inclusiv paste.
Paste alimentare umplute - o idee mare, Pierre Desfontaines
Inițial, un singur tort, împărțit în două jumătăți în 1830 și lipit de abur fără umplutură. Paris, de asemenea, paste, nu legat de abur și umplute cofetar Per Defonten a venit la începutul secolului al XX-lea. Călătorind prin Elveția, a descoperit crema de unt de ciocolată, care a decis să chestii paste. Ulterior, gama de oțel umplutura. Din fructe boabe de obicei pentru flori și chiar exotice.
La Paris, paste a devenit popular în Cartierul Latin. Cel mai mare rol în distribuția sa jucat casa de cofetărie Ladurée. tort mici de paste - crocantă și topirea în gură de umplere - a devenit casa marca Ladurie.
În fiecare zi, casa de brutari Ladurie dozat cu migdale severe de precizie, ouă, zahăr și un vârf de cuțit de ingredient secret (singurul din lume) pentru a obține celebra delicatesa pariziană.
Oferte de la Ladurée
Înainte de a ajunge pe rafturile de paste de așteptare pentru 48 de ore, până în momentul în care ajung la starea dorită. Zilnic Ladurie pregătesc câteva zeci de tipuri de paste. Aici sunt doar câteva dintre ele: ciocolata, condimente, vanilie, cafea, petale de trandafir, fistic, zmeura, coacaze negre, cireșe, crep d'Oranzh, nuca de cocos, menta, grenadine, lamaie, castan, caise, Havanei, chihlimbar alb, șampanie, violete, lacramioare, piper yavaysky, lamaie verde si ghimbir, rozanis ... Recunoaste, mulți dintre ei prima dată când auzi ...
Fotografia „primul“ greșit paste, cookie-uri marțipan pozate (paste di mandorla) în loc de paste. În Italia, ei cred că francezii sunt toate copiate din Italia, inclusiv umplutura.
Italienii asculta, deoarece acestea sunt a doua victorie din lume.