amestecati faina si unt Metoda (TIM), este deosebit de adecvat pentru prepararea aluatului cu o cantitate relativ mică de ulei.
Desigur, tipul cel mai delicios de aluat este Sabre. Nici alte teste nu pot fi comparate cu el în gust si sensibilitate.
Cu toate acestea, sabia este un mic dezavantaj - produse fabricate din prea fragil.
În cazurile în care este necesar să se coace niște coșuri mici cu stenochku subțire, cookie-uri figura subțire și durabile (cum ar fi ornamente pentru pomul de Crăciun), prăjituri cu umpluturi, rulouri mici, plăcinte închise - necesită mai mult plastic și produse de patiserie durabile. Astfel, aluatul este sucre sau briza care conțin mai puțin de grăsime decât o sabie. Cu toate acestea, că este aluatul a fost moale și friabilă, este necesar să se pregătească o metodă specială.
Care este esența metodei?
Știm că rolul de ulei în aluat fraged - bloc particulele de făină de contact cu lichidul, astfel încât să nu format gluten.
În cazul în care uleiul în testul un pic, trebuie să-l folosească cel mai eficient, se amestecă bine cu faina. Puteți face acest lucru în trei moduri: cotlet cu un cuțit de mână sau într-un procesor de alimente, mâinile roase sau unt batere cu faina, folosind un mixer.
Se prepară aluatul cu mâna nu au întotdeauna procesorul de timp nu este deloc, dar mixer astăzi are aproape în fiecare bucătărie.
În plus, sever, sau frecarea făina cu ulei, este dificil de a realiza omogenitatea, este încă o parte din masa este liber de ulei, ceea ce duce la dezvoltarea unui gluten mai puternic.
Structura de test este realizat de BMM, aproape de sabie decât o adiere, dar este mai puternică decât Saber (ceea ce explică procentul scăzut de ulei).
Dacă luați mai mult ulei, aluatul este delicios, sfărâmicios și este mai aproape în structura de sabie, dar destul de plastic.
1. Într-un bol se cerne făina cu excipienți uscate și agenți de aromatizare, în cazul în care sunt puse pe bază de rețetă. Puneți duza „Guitar“ (de asemenea, numit „palmier“ sau „frunze“).
2. Untul rece se taie în cuburi de 1x1 cm.
Aici vreau să atrag atenția asupra temperaturii uleiului, deoarece este important.
Uleiul nu este scos din congelator, dar din frigider.
Când o felie, zaruri trebuie să păstreze forma. Asta e.
Dar dacă te-a lovit un cuțit pe cub de unt, acesta trebuie să fie ușor pentru a aplatiza.
Asta e.
Ulei, în orice caz, nu ar trebui să fie cremă moale, ca de multe ori scrie!
3. Se adaugă cuburi de unt în făină, rândul său, mixer pe cea mai mică viteză.
Deoarece absorbția uleiului făină (a se vedea, făină încetează să crească „praf“ din cupa), puteți mări viteza un pic, dar în nici un caz nu face mare, în caz contrar uleiul este masa încălzită și infuzate.
4. În momentul în care piesele de ulei, practic, se amesteca cu faina, opriți mixer spatulă curăța peretele paharului și zahăr vsypte (zahăr pudră), dacă este prezent în rețetă. Dă zahăr pentru a se amesteca cu amestecul de ulei de faina (aveți nevoie de doar zece secunde de mixer). Ar trebui să ajungi aici este un aluat pufos.
5. În timp ce uleiul este amestecat cu faina, sare măturică ou, miere (dacă este inclusă în prescripția aluatului) și aromă (vanilie, coaja, și altele asemenea). Mai ales, nu trebuie să fie zelos, furculiță sau măturică bine pentru a face acest loc de muncă.
6. Se toarnă amestecul într-un aluat de ou și se amestecă până la omogenizare. Acest lucru este, de asemenea, face foarte rapid, în câteva secunde.
7. Puneți aluatul pe masa, rola-l într-o rola.
8. Se împarte rola în mai multe bucăți, aplatiza fiecare porțiune într-un disc, înveliți în unitățile de bandă și trimite în frigider timp de câteva ore, mai bine - pentru o zi.
În acest timp, testul există diverse procese care afectează calitatea și gustul: în special, se solidifică ulei și gluten rezultat slăbește acțiunea acidului - ca urmare a aluatului va fi mai convenabil și mai ușor să se rostogolească și a produselor finite ies mai sfărâmicios.
9. Scoateți discurile din frigider unul câte unul. Rolling-le pe făină de suprafață pripylennoy într-o foaie de grosime dorită și de a face orice cookie-uri, tarta sau ce vrei.
churning unt cu metoda faina este bine descrisă în blog-ul de cofetarul italian Adriano.
Potrivit lui Adriano, cu această metodă reduce timpul de frământare, care reduce, de asemenea, dezvoltarea de gluten.
Adriano conduce 2 reteta aluat tocat, reteta, ambele calculate pentru 1 kg de făină și 500 de grame de ulei, adică raportul 2: 1, aluatul minim fraged.
Dar o reteta numai de zahăr este utilizat în a doua parte a reteta, zahăr și ouă înlocuit cu miere.
Adriano scrie, folosiți miere sau zahăr invertit ca înlocuitor parțial de zahăr, ouă și oferă textura mai delicată a testului.
900 de grame de făină
amidon 100g
300 g foarte fin zahăr pudră sau zahăr pudră
6 grame de sare
6 g de copt praf de copt
200 de grame de ouă (4 oua medii)
20 g suc de lămâie
coaja rasa de la 1 lamaie
1 linguriță concentra vanilie sau vanilie păstăi conținutul 2
900 de grame de făină
amidon 100g
250 g - 300 g de zahăr cofetar foarte fin sau zahăr pudră
3 oua
miere de lumină 50g (acacia)
20 g suc de lămâie
coaja rasa de la 1 lamaie
1 linguriță concentra vanilie sau vanilie păstăi conținutul 2
6 grame de sare
6 g de copt praf de copt
Prajitura cu umplutură (12 bucăți).
1. Se prepară o porție de 1/3 din aluat, conform cu oricare dintre următoarele două rețete.
2. aluat de tip rolă într-un strat de grosime de 5 mm, tăiate de pe discurile de testare de 12 de astfel de diametru încât să acopere complet nișa în formă de plus 0,5 cm. Cutii brioșă introduce benzi de hârtie de copt, apoi atașați aluatul.
3. Puneți în fiecare „cană“ 1 linguriță gem gem și talon marțipan (sau nuci).
3. Tăiați din 12 puncte de testare este dimensionat pentru a se potrivi cu diametrul mucegaiuri superioare brioșă. Închideți umplutura pe partea de sus a aluatului în cercuri.
4. prăjituri coace la 200 ° C până când Browns.
5. După 5 minute trage prăjituri de matrițe, pentru a comuta pe grilajul si lasa sa se raceasca complet. cake Se presara cu zahar pudra.
Dacă nu aveți un procesor de alimente la domiciliu, și nu doriți să cofetar false puf de mână, puteți folosi mixer pentru a găti și acest tip de test!
Se procedează în același mod ca cel descris mai sus în prepararea produselor de patiserie scurt, nu numai făină bici ulei până când bucăți de concediu omogene de uleiuri de dimensiuni diferite, unele pot fi de mărimea unui bob de mazăre. Odată ce nisipul este gata, se adaugă rețeta necesară pentru lichide, porniți mixer timp de câteva secunde, până când aluatul se va întâlni în com. Apoi se procedează așa cum este descris în articolul meu despre aluatul tocată.