În bucătăria italiană, spaghete Bolognese este pur și simplu nu există. Acesta este adaptat de imigranti italieni, sub gusturile americane, palid, din punct de vedere culinar, preparate din imitație de lux clasice din regiunea Emilia-Romagna, și anume din provincia Bologna și orașul cu același nume. Și dacă vă aflați în Italia și puteți vedea un fel de mancare pe meniu, a alerga afară de acest loc, în măsura în care este posibil! Acest loc este proiectat pentru a nu cere prea călătorii, de la care se poate rupe încă și mai mult, ocazional, pentru a nu foarte înaltă calitate și produse alimentare tradiționale nu destul. Prezenta iahnie Bolognese, mese de lux, pe bază de carne servite cu paste largi, cum ar fi tagliatelle, fettuccine și pappardele. Puteți utiliza unele tipuri de paste scurte, cum ar fi rigatoni sau penne. Și toate pentru că sosul destul de dens si greu pur si simplu nu rezista la spaghete subtiri. Și cea mai importantă regulă de selecție italiană de paste la sosuri decât cele din sos, cu atât mai mare și mai scurtă decât pastele. sosuri ușoare uniforme, cum ar fi pesto, sosuri, sau cu un minimum de ingrediente, combinate cu subțire paste, lung.
Ca întotdeauna cu rețete clasice pentru a crea acest lucru, am luat-o de gătit italian clasic, și re-citit multe rețete și informații despre Bolognese iahnie on-line. Și disperarea mea, Pellegrino Artussi (vă pot spune bucătăria italiană Escoffier), Marcella Hazan cunoscut si respectat Dzhordzhio Lokatelli servește rețete care sunt radical diferite unele de altele. Având re-citit câteva informații enciclopedic pe această temă, și reamintind călătoria sa remarcabilă la Bologna, am creat versiunea lor de bolognese paste, care este, probabil, cel mai aproape de versiunea de Marcella Hazan.Vse același ani în care a lucrat Pellegrino Artussi sunt de mult apuse, atât de mult timp în urmă, că obiceiurile italiene și schimbările culturale și de Locatelli provine din Lombardia, care este oarecum îndepărtat din Bologna, și versiunea sa de vin roșu și o proporție mult mai mare de legume myasak unic gustoase, dar nu prea autentic.
În versiunea clasică a Bolognese iahnie de tomate nu majore. Există rețete în cazul în care acestea nu există. Ca să nu mai vorbim de pasta de tomate. În versiunea sa a vasului încă se adaugă 1 lingura pasta de tomate. Ei bine, foarte mult de roșii aromă vetom sos de carne gros.
Pentru mulți, o surpriză va folosi lapte pentru sousaboloneze gătit. (Aceasta este, în principiu, nu este surprinzător, pentru că Emiliya- Romagna - este una dintre regiunile lactate din Italia). Cazeine, face sos dulce, lapte abur kakby învăluie carnea, departe de efectele prea agresive de vin de acid. Vin, nekrasnoe și nuzhnodobavlyat alb. Se echilibrează vkusragu de aciditate și cu succes măști conținutul relativ de grăsime de mese. Dar, cum ar fi tomate, ar trebui să fie adăugate după laptele este deja concentrată și bine isparilocm.
Imozhet chiar și cel mai important lucru pentru a găti iahnie Bolognese nevoie de câteva ore la un foc minim. Și atunci veți obține o, armonioasă fel de mâncare perfectă consistență vkusomi. Sosul este dulce, concentrat, saturat cu aroma bogata si textura excelenta.
Există rețete în cazul în care carnea pentru Bolognese iahnie, cel mai bine este să-l facă pe carnea de vită din bucăți de carne ieftine, de pre-prăjite. Aceasta chiar adauga o alta nuanta de aroma vasului, carnea și anume rumenită, dar dacă se ia în considerare faptul că sosul ar trebui să fie suficient de lung pentru a tocană atunci nu merită. Gustul este abia acolo, dar consistența cărnii puternic incalzeau, așa mărunțită, după câteva ore de stewing, nu prea plăcut. Uscate peste impresionant, se poate spune granular. Cu toate că aceasta este o chestiune de gust.
Și, de multe ori, pentru a da profunzimea gustului, iahnie bologneze adăugat la o bucată de ficat, vita sau 1-2 buc. pui. Acesta poate fi mărunțit imediat cu carne. Am subproduktovv a adăugat ragout lor Bolognese. Gustul de bucăți de carne de vită greu de înaltă calitate, și atât de intens și expresiv. Dacă cineva decide să gătească sos bolognez de carne de porc, atunci puteți adăuga. Nu doare.
Aceasta reteta se dovedește o mulțime de iahnie bolognese, dar este perfect congelat, fără pierderea aromei sau a texturii.
Pentru a găti paste bolognese, poate chiar cele mai renumite din lume, ideal pentru a găti paste la domiciliu. Ce anume, am scris mai sus. Puteți cumpăra gata făcute paste proaspete. Chiar și în orașul nostru cel mai provincial al Khmelnitsky nu este o problemă. Și pot fi uscate tagliatelle sau Cumpăr pappardele. Cu toate că acest lucru nu mai este aceeași.
Și astfel, inspirația și experimentele culinare delicioase!
Tocana pentru 6 portii. 3-4 portii Paste
Pentru iahnie Bolognese:
- 800 de grame de carne de vită
- 2 morcovi medii, grătar
- 2 cepe, tăiate în cuburi
- 2 tulpini de telina, tocate nu prea fin
- 100 de grame nu este afumat bacon, nu prea fin tocat (aceeași pancetta)
- 100 ml de ulei de măsline
- lapte 250ml
- 250 ml de vin alb sec
- 1 lingura pasta de tomate
- 450 de grame de roșii în suc, ușor zdrobite
- Sare dupa gust
- Fin parmezan ras sau furnizarea Grana Padano
Pentru tagliatelle paste proaspete:
- 300 de grame de făină (ideal italiană 00)
- 3 oua
- vârf de cuțit de sare
- Făină pentru obkachivaniya
1) Într-un vas adânc de 3 litri cu ulei de măsline căldură fund gros și se adaugă slănină. Puțin rumenita și vystopit cât mai mult posibil de grăsime.
2) Se adaugă ceapa, sare și se fierbe până când ceapa este moale. Este prea ușoară.
3) Se adauga morcovii si telina. Fierbeti la foc mic, amestecand ocazional, pana morcovi moi.
4) Se adaugă carnea și se fierbe din nou, amestecand ocazional, până când carnea își schimbă culoarea complet. Sare după gust și se amestecă.
5) Se toarnă laptele, se amestecă bine, se acoperă și se fierbe bine tocană de toate împreună pentru un foc minim timp de aproximativ o oră. În cazul în care laptele a evaporat prea repede, puteți turna o supă de carne de vită mică sau apă.
6) Atunci când laptele este aproape evaporată, se adaugă pasta de tomate, roșiile cu suc și vin alb. Se amestecă bine și se fierbe totul împreună la foc mic, nu bine acoperit cu un capac, încă 1,5-2 ore. Din când în când agitarea tocană.
7) În timp ce bolognese iahnie compot, gatiti ingredientele de mai sus paste așa cum este descris în articol modul de a face paste la domiciliu.
8) Se îndepărtează bolognezul iahnie de căldură, se acoperă și se lasă timp de încă 20 de minute. În acest timp, căldura va veni în jos și tocănițe în cele din urmă atinge consistența dorită.
9) Între timp, în numeroase sărate, pălească apă tagliatelle fierbere. paste proaspete nu are nevoie de mai mult de 1,5-2 minute în apă după fierbere.
Serviti tagliatelle paste bolognese în plăci care se aplică, de stabilire pe partea de sus a unei porțiuni generoase de iahnie bolognese, stropite cu brânză rasă toate.
Serviti imediat!
