Acest patiserie reteta am tras din cartea «crustei maruntita» Peter Reinhart, și mi-a plăcut rezultatul atât de mult încât aș recomanda acest tort de Paste cu stafide hostess toate începători, începători și cei care se îndoiesc: „? Va avea tortul meu“
- În primul rând, un tort de Paste pentru această rețetă facem pe drojdie uscată (uneori, nou-veniții se pierd și nu știu de unde să cumpere drojdie brută sau frică de ei, în afară de cei vii și creaturi capricioase).
- În al doilea rând, aluatul nu trebuie să se framanta o mână de oră (cum putem întâlni expresia „frământă aluatul pentru prăjituri pentru o jumătate de oră / oră“ în rețetă obișnuită) Am o situație care aluatul cu greu am agitat, dar tort a transformat un stratificat, luxuriantă și nu prea sfărâmicios. Miracole. Și datorită lui Petru)
- În al treilea rând, se pregătește aluatul o dată, puteți utiliza rețeta în orice coacere viitoare. Aceasta reteta versatil este util pentru scorțișoară role și chifle cu semințe de mac, covrigi și chifle. Succesul inspiră întotdeauna! După ce a primit un rezultat excelent și laudă pe toți cei care au gustat prăjituri, vei dori din nou și din nou, pentru a te celor dragi.
ingrediente
- Făină - 100 g;.
- drojdie uscată - 2 lingurite (. 20 g pot fi utilizate umed).
- lapte sau camera coagulat temperatură - 230 g;.
- Opara;
- Făină - 550 g;.
- Zahăr - 80 g în rețeta originală, am crescut la 200 de grame;
- . Sare - 1 linguriță;
- Oua - 4-5 oua (228 grame), ouăle trebuie să fie reci;
- Temperatura camerei nesărat unt - 110 g
Aditivii din aluat după cum se dorește:
- Caise uscate tocate marunt - 1/2 cana;
- Stafide (alb sau negru) - 1/2 cana;
- Rom sau suc de portocale concentrat 1/4 cana;
- Extract de vanilie - 2 lingurite;
- migdale sau nuci feliate - 1 cană;
Cireașa pentru prăjituri:
- Proteine - 1 buc;.
- Zahăr pudră - 120 g;.
- Sucul de lamaie - 1 lingura. lingură.
Cum să se pregătească pască
Se spală stafidele. Dacă aveți alți aditivi, de asemenea, acestea ar trebui să fie curățate. Apoi se toarnă apă caldă timp de 10 minute (a devenit mai moale la stafide) .Vmesto apa se poate turna rom sau coniac.
Gătitul de preparare a cafelei
Laptele nu ar trebui să fie fierbinte. La temperaturi de peste 40 ° C sunt ucise drojdia.
Se amestecă bine oparu.Staraytes cât mai mult posibil pentru a sparge drojdia, dar complet netedă amestec nu va funcționa.
Acoperiți de preparare a cafelei castron cu folie de plastic și se lasă în formă în loc fără proiecte la temperatura camerei. Am pus în afara cuptor sau orice dulap de bucătărie, în cazul în care există spațiu.
Opara va crește la o rată de aproximativ 1,5 ori.
Perfecte prăjituri completa cu stafide pot deveni Pastele brioșe brânză.
kulichnoe aluat gătit
Ia-un castron mare.
Împărțiți ouăle.
Reteta din ouă Reinhart Greutate produs (228 g), are această greutate corespunde 5 oua. Am 4 oua acea greutate. Puteți cântări oul (fără coajă!) O scară de bucătărie, s-ar putea, de asemenea, nu au nevoie de mai mult de 4 oua.
Adăugarea de sare (1 oră. Lingură).
Zahăr (200 g).
În rețeta originală, numai 80 g de zahăr (nu sa dovedit dulce), așa că am crescut cantitatea de zahăr și 200 g atunci când la cuptor a doua oară pe această rețetă.
Aluatul pentru prăjituri adaugă unt (110 g), dedurizată la temperatura camerei.
Se amestecă untul cu o furculiță, încercând să obțină uniformitate (greutate complet netedă nu funcționează, este normal).
Se toarnă bere în aluat.
Acum trebuie să adăugați făina (550) Trebuie să fie cernută. Așa cum am cerne făina, este saturată cu aer, ceea ce face aluatul pentru prăjituri aerisit, poros. nu se adaugă întregul volum al făinii dintr-o dată, și piese. Am adăugat un pic - se amestecă, se adaugă - se amestecă.
Începem să framanta aluatul, mai întâi cu o lingura, apoi mâinile. Peter Reinhart o face într-un procesor de alimente timp de 8 minute. Mâinile framanta recomanda nu mai mult de 15 minute.
Pentru o mai bună aderență la testul, puteți rula în stafide făină.
Când aluatul are aproape Se agită, se adauga stafidele. Framantati în continuare, încercând să distribuie uniform stafidele în aluat pentru prăjituri.
Pentru o mai ușoară frământare este posibil să se schimbe aluatul pe o suprafață presărată cu făină. Aluatul nu se lipește de mâini, de tip în palma unui pic de ulei vegetal.
După frământare-l acoperă cu folie de plastic sau un prosop. Am pus în aplicare fără proiecte aluatul să crească cu 1,5 ori.
La creșterea de testare la temperatura camerei mi-a luat o oră.
Toate formele care sunt prăjituri coapte, trebuie să se unge cu ulei vegetal.
În partea de jos a fiecărei mucegai pus pergament cerc. Pre încercuiesc fiecare matriță pe o foaie de hârtie de copt, apoi se taie linia.
matrițe unsa Se presara faina pentru prajituri.
prăjituri coace
Venind aluatul perforate.
Lubrifiază mâinile cu ulei vegetal și rupe departe de testul corect ne-bucăți de mărime. Laminate într-o formă de bilă și pus într-o formă de cusătură în jos.
Aluatul trebuie să completeze formularul de 3/4.
Forma capacului aluatul cu un prosop sau plastic, folie și pus în aplicare fără proiecte pentru a crește de două ori testul. De obicei, se duce la creșterea în formele de aluat 60-90 minute.
Se incalzeste cuptorul la 170 ° C
Venind prăjituri puse în cuptor și se coace timp de 20-40 minute (în funcție de dimensiunea formei).
Vârfurile turtelor prin mult mai rapid decât la mijloc, astfel încât la 15 minute după începerea prăjituri de copt se acoperă cu o foaie de folie (oglindă sus).
Dorința de a verifica prăjiturile pe o așchie de lemn uscat, străpunge tort la cel mai înalt punct.
prăjituri proaspăt scoate din cuptor și să dea formă să stea 10 minute, apoi scoase din matriță pe prosop.
Așezați prăjiturile pe flancul, întorcându-se din când în când, că nu au existat urme de lovituri.
Top, de asemenea, se acoperă cu un prosop peste cap.
cozonaci sunt gata să glazura de acoperire.
Cum de a găti glazură pentru prăjituri de Paști
Se împarte gălbenuș și alb.
Începem să scuture un mixer, atâta timp cât amestecul de proteine devine spumă albă. Apoi se adaugă zahăr pudră, se toarnă 1 lingura. de suc de lamaie (pentru stralucire) si se amesteca din nou, până când aveți o glazură groasă, strălucitor.
Vei fi interesați să afle toate secretele despre cum să bate albușul cu zahăr. Să cireasa pentru prăjituri se va dovedi minunat.
prăjituri răciți acoperă glazura.
La solidificarea glazura va dura aproximativ 1 oră.
cozonaci cu stafide, fierte în conformitate cu această rețetă, delicios imediat după coacere (acestea nu trebuie să insiste), a doua zi - de asemenea, foarte gustos și parfumat. Aluat aerisit, stratificat, poros.
La numărul de ingrediente am primit 4 prăjituri (un tort copiii au fost rugați să taie încă fierbinte, așa că nu apare în imaginea finală). Trei tort este mic în dimensiuni și o mai mare.
Duminica Paștelui!
Voi fi bucuros să răspundă la orice întrebări care apar la rețeta.