Naturale in stare bruta nefiltrat otet de mere la domiciliu. 2 reteta
Prepararea mere (cidru) oțet în condiții de fermentație domestice sau industriale includ mere coapte sau suc de mere proaspete. În timpul etapei de fermentare are loc prime de mere dulce cidru, uscat și în cele din urmă se transformă în oțet. Organic oțet de cidru de mere este crud, deoarece nu trece procesul de pasteurizare. Pasteurizarea (încălzire) distruge majoritatea enzimelor și distruge substanțele nutritive conținute în oțet.
Va oferim 2 retete de casa otet de mere: de la suc de mere și mere. Pentru a face oțet de cidru de mere la domiciliu. ia mere coapte pe deplin soiuri dulci mai târziu sau suc de la ei - acestea sunt cele mai bune mere sunt fermentate. Mai bine să ia merele organice, sau cel puțin cultivate fără utilizarea pesticidelor sintetice. mere de casă este mai bine să nu se spele înainte de oțet de cidru de mere de gătit.
otet de mere de casă. Reteta 1: Oțet de suc de mere
Stoarce sucul de mere acasă și tulpina-l. Se toarnă sucul rezultat în lemn (cea mai bună opțiune), sticlă sau oală email cu un top larg și puneți-l într-un loc cald la domiciliu (am - sala cazanelor, unde temperatura este menținută constantă la 22-26 nivel de grade). Căldură (16-20 grade C sau mai mare) - o condiție pentru activă (rapidă) proces de fermentare otet de mere de casă. Procesul de fermentare poate fi accelerată cu până la 3-4 săptămâni, adăugând la fermentul suc de vin, plamadita de finisat natural de mere oțet de cidru de mere. zahăr, mama de otet (vezi. foto de mai jos) sau un varf de cutit de drojdie. Cu toate acestea, și fără aluat, și la temperatura camerei, în sucul de mere de origine se transformă în vin în primul rând, și oțet de mere, apoi de casă. deși procesul poate dura 9-12 săptămâni.
Pot cu oțet nevoie pentru a acoperi cu folie, care ar trebui să fie străpuns cu o scobitoare în mai multe locuri pentru a paduchi, sunt sigur de a aduna în apropierea cidrul penetreze mai mici vesela. folie alimentară, în opinia mea, este mai bună decât un prosop, pentru că prin ea lichidul într-un loc cald, se evaporă mai repede în timpul gătirii otet de mere de casă.
Va începe în curând o fermentație activă de suc de mere și transformându-l într-un oțet de uz casnic. Pot apărea pe suprafața mamei de oțet. În cazul în care fermentarea activă nu a început într-o săptămână, se adauga zaharul suc de mere și drojdie. Când mama oțet va începe să se scufunde la fund, naturale de casă oțet de mere dvs. este gata. În cazul în care mama de otet nu este format pe suprafața de oțet de mere de casă (acest lucru se întâmplă, de asemenea), încercați doar periodic gust oțet. Când se ajunge la aciditatea dorită pentru tine, puteți turna de casă sticle de otet de mere. Inainte de îmbuteliere otet de mere de casă, scoate mama oțet, se amestecă oțet dospit (peleți) este uniform distribuit în flacoane. Nu filtrați! Stocați otet de mere de casă într-un loc întunecos și rece.
Prima dată când am făcut un oțet de mere de casă, în vara anului de mere proaspete organice terminat, atunci nu știam niciuna dintre regulile de preparare a otet natural. Am turnat sucul intr-un vas, a pus ulciorul în grădină sub imens chubushnika înflorire Bush și a acoperit-o cu un prosop de hârtie, care a cimentat o banda de cauciuc. Era vară, vremea a fost caldă și parfumat portocaliu bate joc. Am citit că mediul natural (în acest caz - grădina de vară plină cu plante cu flori și insecte aduna nectar) promovează fermentarea activă. Am „uitat“ ulcior în grădină pentru câteva săptămâni. Când am adus ulcior la casa in toamna, era gata să oțet de mere de casă. complet natural. Pentru primul lot de oțet starter prezent, dar nu a existat nici un uter acetic.
Otetul de mere la domiciliu. Reteta 2: otet din mere
Alege mere coapte mai târziu soiuri dulci. Se taie mere (tăiate, zdrobi sau roti printr-o mașină de tocat carne, miez tăiat nu este necesar) și într-un loc de lemn, sticlă sau vas emailat cu un top larg. Se toarnă mere apă caldă sau fețe suc de mere naturale, se adaugă zahăr (aproximativ 50 g la 1 kg de mere) sau miere. Puteți adăuga o bucată de pâine neagră și un vârf de cuțit de drojdie pentru a accelera de fermentare. Acoperiți de film oală și a pus într-un loc cald, după cum se menționează în rețeta 1 de mai sus.
În timpul preparării oțet de mere de casă ar trebui să înceapă mere fermentate în mod activ și mama oțet apare pe suprafață. În cazul în care fermentarea activă nu a început într-o săptămână, se adaugă într-un recipient aceeași cantitate de zahăr. 2-4 săptămâni separa merele din, oțet lichid tulpină de uz casnic. Se toarnă lichid în aceeași oală (după ce se spală) clătire uter acetic în apă curată și să se întoarcă uterul în fluid. Lăsați oțet, acoperit cu folie, pentru încă 2-4 săptămâni, într-un loc cald pentru a fermenta la domiciliu. Când mama oțet în jos la partea de jos naturale otetul de mere de casă este gata. Coborârea uter acetic la partea de jos înseamnă că moare, pentru că pentru activitatea sa (fermentare) nu mai există mai „combustibil“ - zahăr.
drojdie de oțet
Mama de oțet apare pe suprafața pe scena activă a fermentării și ia forma vasului, care pregătește oțet de mere de casă (a se vedea. Foto). Mama de otet pentru a arata si se simt foarte similar cu Kombucha, dacă vă amintiți încă metoda de fermentare băuturi populare 80 de. Oamenii întreabă adesea ce să facă cu mama oțet. Este posibil să se separe partea mamei de oțet și să-l utilizați pentru a prepara un alt lot de oțet de mere. Unii folosesc mama oțet în aceleași scopuri recreative ca natural de mere oțet de cidru de mere. Păstrați mama separată de oțet ar trebui să fie în suc natural de mere.
Proprietățile de oțet de cidru de mere
Aciditatea natural de mere oțet de cidru acasă variază în funcție de măr selectat. Cu toate acestea, în orice caz, procentul de aciditate otet de uz casnic cu mult sub oțet „normal“ de la magazin.
Precipitatul a fost turbiditate mereu prezent in otet natural de mere (de obicei, în partea de jos a vasului, a se vedea. Fotografiat mai sus). Acest nor de nepătruns - fermentul acetic. nu se confunda cu uter acetic. Este această plămadă este concentrația de enzime (enzime) oțet și pot fi reutilizate pentru producerea oțetului natural din mere crude proaspete.