Când supa fierbe - capac ibric cu strâns încât tushilos carne la o temperatură mai ridicată.
Vyzharki aproape gata, extract, se adauga putina sare, și împreună cu ceapa sunt în așteptare pentru o gustare și băuturi companii.
Acest bucătar-șef de la ceainărie. Din păcate, am uitat numele. Gees doar ca el nu este gata, dar a ascultat instrucțiunile Rahim-ca toate facut cu maiestrie. Rahim Gulyamovich a spus că Tașkent kazahă de miel mai bine (rula pe stepa și de mestecat iarbă uscată), și că carnea din spate mai blânde decât carnea de pe coapse precum și mușchi din spate nu funcționează. Și o mulțime de subtilități, necunoscute pentru cei neinițiați. Important în Gizo - nu fi leneș și urmați succesiunea de operații.
Între timp, în principal dovedit salvarea bulion. Soarta lui este necunoscut, dar aș kosushki al (cupluri!) Refuzat.
După îndepărtarea bulionului în cazanul principal auxiliar turnat kurdjuchnyj de grăsime topită, încălzit, și omiteau bucăți de carne fiartă. Și, în care toți au observat, fără ceapă!
Este necesar de multe ori să se agite, astfel încât carnea începe să maro. Aroma este pur și simplu uimitor!
Când toate piesele sunt bine prăjite le schimba în ceaunul auxiliar.
Vederea este atât de frumos ...
În căldarea principal în bucățile de grăsime rămase în jos tocate de ardei roșu și roșii. Și cuișoare de usturoi.
A fost rândul de condimente. Răcește carnea este sărată și presărat din belșug kashnichem și piper, și legume reduce busuioc si patrunjel.
Apoi legumele sunt îndepărtate, iar carnea este trimis din nou la sos încălzit, obținut din legume prăjire. Mai mult decât atât, din cazan auxiliar devine sos de important și tentante din condimente, lipit de bucăți de carne.
Tot ... așteptați într-adevăr? Gees descompusă de lovituri cu piciorul - bucăți de carne cu legume prajite. Este important ca legumele nu sunt „ravagii jucat“ piper „cu hrusttsoy“, așa cum este cazul în prezenta uigură Laghman. Am cerut Rahim aka prostie, dar era imposibil să prăji imediat carnea cu legume? Se uită la mine ca un trădător ... am înțeles totul. Sper că veți prea. 0-)
Foarte gustoase, fierte, carne de miel fiert cu legume cinci ani în urmă a mâncat în mod regulat la stația de autobuz „Kadysheva“ - chiar vizavi de stația de autobuz. Acest loc este, de asemenea, numit „Izat“.
O să dau rețeta unei delicioase din carne au fost preparate în aceeași tehnologie.
În Tașkent, există cel puțin trei tipuri de miel.
1. Lamb-hrănite în case particulare.
2. Mielul Kazahstan.
3. Capra, vândut ca miel.
Gătit carne. Fierberea apă și sare pentru al coborî bucăți de berbec. Gatiti la foc mic neacoperit. timpul de gătire. miel №1 fierte într-o oră. Miel №2 și 3 preparată de la 3 la 4 ore. Atunci când miel gătit standuri №3 miros. Se poate ucide câteva pachete de coriandru, marar si telina, precum și câteva decojit, dar nu tocat ceapa. La sfârșitul gătit la fiecare ceapa verde și aruncați.
Fierbea carne. Se topește într-un cazan un pic de unt. Prăjirea în aceasta ceapa, inele feliate sau inele și jumătate. La sfârșitul bucăților de carne de prăjire pentru a pune pe partea de sus a că este bine încălzit. Reducerea de căldură la un nivel minim, acum se acoperă și se fierbe timp de o oră. În cazul în care ceapa este mic, capacul frontal se adaugă puțină apă clocotită - un pahar sau două și un pic dosolit pic dacă sărare insuficientă. Carnea va tocană în suc propriu și în suc de ceapa. Condimente mai bine să nu-l adăugați, și le-a pus pe masă. Cine vrea să le adăugați.
Foarte bine hrănire salate calde. Tomate, castraveți, ardei iute, ceapa pentru 10 - 15 minute, la foc mediu fără ulei. Asigurați-vă că pentru a adăuga un pic de ardei iute. Precum și o garnitură de cartofi prăjiți julienne, tăiate în bucăți prea mici -. Aproximativ 1 cm cu cartofi puteți mânca fără pâine, și un altul cu azimele.
ceai fierbinte - întotdeauna în mod implicit.
Poftă bună!
O mică bucată din experiența mea de carne de gătit.
Întotdeauna apa usor prisalivaem cu carne la punctul de fierbere - datorită prezenței ionilor de sodiu și de clor (nu stiu ce anume), proteina coagulează bulion de carne devine mai rapidă și mai transparentă.
Și - aveți absolută dreptate, pentru o carne gustoasă gătită pune-l în apă clocotită pentru un bogat bulion - pus în apă mai rece.
-----------
Al treilea tip de miel - a spus faimos, apreciat. -). Aproape la fel ca în expresia engleză: „Dacă doriți să faceți un iepure de file, trebuie să aveți cel puțin pisica“
Da, ce simț al umorului, este un fapt de viață. Există miel grad intermediar. Cumpara kazahă oi, două săptămâni de deșeuri de catering îngrășare (un fel de cantina spital, altele au identificat deja problematică). Carnea nu se deosebește de Tașkent și gusturile în aparență - încă nevoie pentru a găti ora trei.