La fabricarea vinului de casă, uneori, chiar și cu aparent deplină conformitate cu vinul reteta nu este obsedantă. Aceasta, în general, nu poate începe să fermenteze sau proces sa oprit brusc după câteva zile. Iubitorii de vin se întreabă de ce nu vin și rătăcitori ce să facă, în cazul în care vinul nu este rătăcitor?
De ce vin nu umbla? 8 cauze și soluții posibile
- a trecut timpul insuficient. Primul motiv este simplu - doar a luat un alt pic de timp. Nu cred că accesul limitat odată ce ați luat puțin timp. Nu te aștepta ca vinul, imediat după instalarea de blocare hidraulic (pentru eliminarea CO2 și prevenirea O2) va gurgle imediat. Drojdie de bere, care face fermentarea vinului nu este încă activă. În termen de 3 zile, acest proces ar trebui să fie pornit. Decizie. ceas de 3-4 zile.
- etanșare insuficientă. Iese CO2 și fermentarea nu sunt atât de vizibile. Acest lucru este periculos deoarece atunci când fermentarea începe să scadă, O2 poate pătrunde în vin pentru a provoca o reacție pentru a forma acid acetic. Vin doar zakisnet. Deschide un borcan de vin este posibil, dar nu mai mult de 2 ori pe zi, timp de 15 minute pentru a elimina spuma sau zahăr adăugat. Decizie. pentru a realiza etanșeitatea. folosesc adesea o mănușă de cauciuc (în cazul în care arată „Bună ziua“, totul este în regulă). Locul conexiunii sale trebuie doar să acopere aluatul.
Încălcarea regimului de temperatură. drojdie de vin funcționează la temperatura de 10-30 ° C Dacă este frig, ei „adormi“, iar dacă este foarte cald, mor. Temperatura cea mai favorabilă - 15-25 ° C. Nu trebuie să existe diferențe, care pot fi datorate zile calde și nopți reci. Decizie. observă temperatură. Pentru a pune în aplicare favoruri. În cazul în care a fost deja depășită, acesta trebuie să fie adăugate la must sau de vin fermenteze, puteți adăuga o nouă porție de drojdie non-alcoolice.
consistență prea gros. De multe ori, se întâmplă în producția de vinuri din fructe (cum ar fi coacaze, frasin de munte, cires salbatic). Este dificil de a filtra, și bine un vin gros nu poate începe să fermenteze. Decizie. se diluează cu apă până la un maxim de 15% din întregul volum.
drojdie substandard. drojdie sălbatice care trăiesc pe suprafața boabelor poate fi nici un motiv dintr-o dată pentru a opri procesul de fermentare. Decizie. se adaugă drojdie de vin achiziționate, aluat de casă, noi boabe nespălate zdrobite (5 struguri suficient pentru a l.vody 10) sau o stafide bune (30 g pe 5 l.vody). Cel mai bine este de a cumpăra struguri și stafide pe piață.
Apariția mucegaiului. În cazul în care boabele sunt spălate început să putrezească sau recipient de rău că nu se observă sterilitate în procesul de fabricație, vinul poate obține ciupercă mucegai. Decizie. elimina mucegai, se toarnă vinul printr-un pai într-un recipient steril. Mucegaiul este foarte dificil de a scăpa de ea și nu garantează că nu va apărea din nou.
terminare naturală de fermentare. După 14-35 zile să fermenteze orice încetează de vin, deoarece conținutul de alcool de 10-14% mor de drojdie. Există un depozit, culoarea vinului luminează. Decizie. fermentare etapă este terminat, vinul este necesar filtrat și decide cu privire la maturare.
Întrebarea de ce vin nu este obsedantă. Ea poate avea loc în două cazuri.
În primul caz, ca și în fermentarea vinului dumneavoastră nu a început. Acest lucru se poate datora faptului că sucul de struguri nu este suficient de produse de fermentație primară. De obicei, în producția de vin în boabe baril toamna înnegrit, mucegai, pânzele de păianjen, etc. Acest lucru este tot după stoarcere strugurilor și dă surselor minunate de fermentare, care transformă sucul de struguri în vin. Ea se începe, aproape imediat după tescovină, și o zi sau două mai este nevoie să se gândească la modul de a incetini acest proces.
În al doilea caz, pentru că vinul nu este bântuie. că procesul de fermentare este terminat. Vinul a acumulat deja suficient alcool pentru a ucide bacteriile foarte aceeași care fermentează și produc. Vinul așa cum se oprește procesul de fermentare în sine, cu excepția cazului, desigur, să-l ajute. În caz contrar, vinul poate fermenta si se transforma in otet.
Faptul este că, cel mai probabil esti un pic s-au grabit pentru a pune vinul în supapa de verificare pilotate. După o capacitate de extracție cu suc de struguri (vin) aveți nevoie de 3-4 zile pentru a părăsi deschide mai bine în aer liber - aceasta va permite drojdiei natural obținut din sucul fermentat suspensia de vin.
Principalele semne de pregătire pentru îndepărtarea drojdiei:
înălțimea spumei de 2-3 cm;
invazia vinului musculițe (nu este necesar de a conduce departe este unul dintre elementele drojdiei naturale);
achiziția de aroma vinului, iar sticla peretii sunt acoperite cu bule mici, ca și cum ar fi fost sampanie sau limonada.
Va oferi cele de mai sus include vinul viitor filtrat, se adaugă zahăr la vinul uscat 0,5 kg per 10 litri, pentru dulce la 2 kg la 10 litri, și pus pe supapa de control controlat pilot, la sfârșitul procesului de fermentație este turnat în containere pentru depozitare. noroc
Da, știu despre fermentarea sub capac - acesta este cel mai des folosit în prepararea vinului. Dar voi încerca să vin pentru o altă tehnologie, o lungă perioadă de timp și fără etapa preliminară a aluatului. Procesul ar trebui să procedeze mai lent, dar am so fac ceva nu merge departe. 4 ani în urmă -
Nu este întotdeauna o respectare exactă a rețetei va determina vinul pentru a dovedi gradul delicios și adecvat. Există mai multe motive pentru care vinul nu este obsedantă.
- După o perioadă scurtă de timp. Pentru a activa timp are nevoie de drojdie.
- Lipsa de etanșare. În cazul în care containerul nu este închis, bulele nu vor apărea.
- Temperatura necorespunzătoare. Drojdia activă la + 10-30 C, nu mai mult și nu mai puțin.
- Conținut ridicat sau scăzut de zahăr din. Cea mai bună opțiune de zahăr în must este de 10-15% în greutate, în caz contrar, vinul va fermenta slab. Cantitatea de zahăr poate fi verificat pe gustul sau un dispozitiv special. O problemă similară se referă la consistența unui must gros.
Dacă temperatura este potrivită pentru fermentarea vinului, iar vinul nu este încă roaming, motivul ar putea consta în conținutul scăzut de zahăr al produsului de la care se face vinul, deoarece nevoia de fermentare de zahăr. Dar excesul de zahăr poate provoca, de asemenea, o lipsă de opriri de fermentație, sau opri, ca de zahăr - un conservant.
Un alt motiv pentru lipsa de fermentare - este grosimea excesivă, vin dens nu se va rătăci. sau va fi, dar foarte fără tragere de inimă.
Vinul nu este în jurul valorii de rătăcire, deoarece acestea nu vin la viață încă-l rătăcească.
Precum și poate fi și că nu există nici o bacterie drojdie pe ea. Ai făcut-o spălat bine? A smuls din struguri de viță de vie nu pot fi spălate.
Deși, în cazul în care va sta deschis într-un loc cald, în cazul în care acesta va primi - ferment.
De către alți pe bună dreptate utilizatori - adaugă câteva stafide.
pilotate de verificare loc supapa de mai târziu, atunci când este văzută vizual vinul fermentează.
