Dacă presupunem cel puțin o anumită similitudine între a face dragoste și de gătit, manipularea, care urmează să fie discutat astăzi, are o viciousness specială. În ciuda acestui fapt, sfoara care leagă de carne este, uneori, singura modalitate de a salva o bucată de forma și tot sucul în ea în timpul coacerii, care se usuca fara mila. Iar combinația izbitoare a crusta maro cu o tăietură ofertă de culoare roz obligă fiecare bucătari care se respectă au în arsenalul dvs. de abilități bondage. Ce putem spune despre faptul că vasul numit „carne cu caracter obligatoriu“ va intriga oaspeții mult mai mult decât un simplu „friptură cu rozmarin.“
Noi înțelegem de ce bucătărie, este imperios necesar să aibă o pereche de metri de sfoară de gătit, care solicită acest ritual culinar și cum afectează gustul cărnii.
Cum funcționează?
În timpul coacerii de carne este de înmuiere și schimbarea formei, greutatea și culoarea acesteia. În condiții de temperatură ridicată tăiate fibrele de carne și deplasează umiditatea situată acolo, iar carnea devine mai uscata. o bucată de el însuși începe să „crawl“, împreună cu pierderea forma și carne originale sucuri.
Pentru carne șir de caractere se comporta ca un corset - nu se deformează piesa, menținând în același timp forma în timpul gătirii.
În ceea ce privește sucurile, firul de gătit nu este o protecție universală împotriva pierderii de umiditate, dar contribuie la păstrarea sucurilor în interiorul.
Cum de a lega carnea?
Înainte de a lega carnea, o piesă trebuie să fie o stoarce strâns. Root mai bună parte alungită, și din ea ligatura de carne „inele“ la intervale de peste 1-3 cm, în funcție de dimensiunea bucata.
Când alese în mod corespunzător carne de prăjire temperatura, sforii de gătit legat, cât mai mult posibil, își păstrează aroma și suculență acestuia.