După cum se poate părea ciudat să moscoviții și locuitorii din alte orașe, dar în țara noastră există încă locuri în care, într-un an bun alb Boletus sau unt ciuperci pot Coasa literalmente să cosească. Este suficient pentru a trage în doar câteva sute de kilometri de oraș mare - în Vladimir, Tver și pădure Riazan, să nu mai vorbim de Trans-Urali.
Este dificil de imaginat business-ul românesc are rădăcini mai adânci decât colecția de darurile naturii. În secolele XVII-XIX, negustorii noștri par cu sturioni Volga, caviar și miere au fost aduse în Europa butoi cu ciuperci murate. Numai în 1911, alb uscat din România au fost exportate 32 mii. Lire pe
suma de 517 mii. ruble, și în banca de Paris, cu capace de lapte de sofran selective evaluate mai scump decât cea mai bună șampanie.
Din fericire pentru noi, cele mai multe dintre țările din Lumea Veche și acum nu au nici o idee despre ce un „du-te pentru ciuperci.“ Prin urmare, majoritatea de ciuperci proaspete sălbatice de pe rafturile supermarketurilor vine tocmai din pădurile românești.
Potrivit Aleksandra Hrenova, Director al Asociației Interregionale de ciuperci (MAG), un an în România „samosbor“ ciuperci sălbatice este o figură gigantică de 500 de mii. Tone. În același timp industriale recoltate, prelucrate și, cel mai important, nu mai mult de trei mii.
de afaceri ciuperci chiar și în timpul Uniunii a fost cea mai mare parte privat. Apoi, prelucrarea de cadouri angajate în păduri de consum, cumpărarea ciupercilor din populație. În același timp, fără succes, a lucrat și „negru“ puncte (neoficial) de colectare, ciuperci fabricate în pădure. producătorii sunt legitime, de asemenea, o mare parte din recolta au fost de transport maritim „stânga“. Beneficiul pădurii nu este planta: cât de mult este colectat, nu uchtesh. Chiar și atunci, bani pentru a câștiga cadouri considerabile ale pădurii: populația de pe ciuperci medii au fost cumpărate la un preț de 18 cenți (per kilogram de ulei), la 40 de cenți pe kilogram (boletus) și revândut de mai multe ori mai scumpe. Gribovary ei înșiși erau oameni bogați: pentru sezonul de un procesor fara probleme ar putea cumpăra o pereche de „Zhigulenko“.
- Prin estimarea mea foarte dur, ciuperci vnutrirumynsky cifra de afaceri -. Aproximativ 50 de milioane $ in fiecare an, - spune Mihail Chetvertakov, CEO al companiei „Atro-polis.“ - Creșterea explozivă a pieței a fost la mijlocul anilor sfârșitul anilor 90. Acum, totul a fost liniștit: creșterea este de numai 10-15% anual.
Potrivit unor participanți pe piață, o treime din cifra de afaceri la exporturi. Potrivit Rinat Mukhamedshina, directorul general al companiei „Ecoproduct“, „Europa a exportat numai bureții și alb la milioane de dolari anual. Alte ciuperci acolo pur și simplu nu sunt listate. "
Pe tejghea obține ciuperci conservate (murate și sărate), congelate sau uscate. Potrivit lui Rinat Mukhamedshina, toate cele trei tipuri de produse finite reprezintă acțiuni aproximativ egale. O parte dintre societățile menționate mai sus se specializează în toate tipurile de prelucrare, ca cineva face ceva unul.
În România, ciupercile cresc de la începutul verii până la mijlocul toamnei, dar fiecare specie are propria perioada rodirea, așa-numitul „val“. În ceea ce privește investițiile în afaceri, principalul avantaj de ciuperci sălbatice la verii lor cultivate (ciuperci și ciuperci stridii), este faptul că nu este nevoie de a construi sere scumpe. În pădure crește de la sine - vino și ia. Extracția de ciuperci de pădure nu sunt supuse licențierii la nivel federal: permisiunea de a colecta produse forestiere rămân prerogativa administrației publice locale, care este ușor de a negocia. Dar, în general, sunt de acord nu există nici un sens: oficial, majoritatea companiilor angajate doar în cumpărarea de ciuperci din satul ciuperci.
Riscul acestei afaceri este de asemenea evidentă: dependența completă de condițiile naturale și de vreme. În cazul în care vara este cald și nu există nici o ploaie, puteți rămâne chiar și fără ciuperci. De exemplu, ultima vara fierbinte, multe companii au probleme serioase cu materii prime.
- În acest caz, toate compania acoperite cu elemente de achiziție în diferite domenii ale ambelor părți europene și asiatice ale țării. Atunci când eșecul culturilor într-un singur loc se speră că va fi în altul, - spune Mihail Chetvertakov.
Cel mai valoros pentru orice ciuperca ciuperci Picker, precum și pentru orice client - alb (sau Boletus). Urmat de plop, hribi, ciuperci unt, ciuperci, ciuperci, Mokhovikov, ciuperci și bureții.
Multe alte ciuperci comestibile, nu sunt potrivite pentru prelucrarea industrială. De exemplu, la începutul activității sale, compania „Atro-polis“ blewits murate produse, ciuperca este foarte comună și delicioase, cu un preț foarte scăzut de achiziție (până la 7 ruble). Dar compania nu a luat în considerare o blewits caracteristică neplăcute: ea e de rahat literalmente un nisip pe care crește. Se spală nisipul din ciuperca era imposibil, el ronțăit cumpărători dinți, și de la blewits a trebuit să fie abandonată.
Una dintre cele mai populare ciuperci - Russula, de multe ori vin la salvarea de ciuperci convenționale - destinate prelucrării industriale sunt de asemenea nepotrivite. Faptul este că, printre multe subspecii syroezhek, care au un gust amar. În plus, din cauza varietății de forme poate fi ușor confundat cu o ciupercă, în afară de Russula este foarte fragil.
Darurile naturii în cele mai multe cazuri colecta săteni. Sezonul de ciuperci, în unele locuri încă plimbare pe tractoare, umplând întreaga lor remorcă.
Într-o zonă bogată de ciuperci în fiecare sat gazde una, și mai des - mai multe centre de achiziții publice. La intrare - o farfurie cu un pret de buyout. În birou de schimb valutar, acestea sunt în continuă schimbare: oamenii poarta ciuperci acolo, în cazul în care plata este mai mare. Prin urmare, este necesar să se ridice ratele de un proxenet, alții sunt obligați să facă acest lucru.
Prețurile de achiziție pentru ciuperci variază în funcție de tipul (valoare) a randamentelor fungilor și a culturilor. De exemplu, ciuperci unt din acest an a cumpărat de la localnici de 15 ruble per 1 kg, iar în trecut, macră, cu ciuperci porcini colectorii plăti până la 80 de ruble.
Unele dintre cele mai scumpe cumpărare - bureții. La urma urmei, împreună cu alb, aceste ciuperci sunt perfect diverg în Europa. Conform unor estimări, în fiecare an, în țările din Europa exportat 5 mii. Tone de bureții. La mijlocul verii, atunci când la începutul lor „val“, 20 de tone în condiții de refrigerare, în principal din Lituania (sa întâmplat ca de la începutul activității anilor '90 „lisichkovy“ este controlată în principal de companiile din această țară baltică), turma la orașele forestiere din România și sat. Chanterelles nu sunt suficiente, și, prin urmare, prețul de achiziție pentru acestea pot ajunge până la 40-50 de ruble pe 1 kg. Și în supermarket-uri germane 1 kg Chanterelles poate costa deja 30-40 de euro.
În plus față de cumpărare la centrele de achiziții publice produc prelucrarea primară a ciupercilor: gătiți-le fără întârziere, deoarece termenul de valabilitate al ciupercilor proaspete nu este mai mult de o zi. Complet gribovarov independentă este acum aproape plecat. Cele mai multe dintre ele sunt de lucru cu așa-numitul „manager de pădure“, care lucrează cu mai multe puncte de recepție. După prelucrare, „gestionarea pădurilor“ treci ciuperci fierte companii en-gros de prelucrare mari.
- A trebuit să călătorească peste tot mai mult de o mie de kilometri de păduri, regiuni de Vladimir și Kaluga, înainte am găsit un gribovarov profesionist - amintește începutul activității sale, Michael Chetvertakov. - Acum, în plus față de achiziționarea de ciuperci de pe o parte, am organizat propria lor gribovarki - atât de fiabile.
Usual gribovarka - acest volum de litri de cazan 50 situat deasupra soba cu lemne. Dar chiar și aici, progresul nu este încă în picioare.
- Noul nostru gribovarka ruleaza pe combustibil diesel. Acesta are două cazane din oțel inoxidabil alimentar, fiecare 180 de litri, - a spus „SB“ gribovar din regiunea Vladimir, care a introdus Michael. - Timp de gătit o parte - o jumătate de oră. Și ciupercile nu arde, și, prin urmare, ei nu trebuie să interfereze, păstrând astfel de prezentare. Gribovarku poate fi demontat rapid în blocuri separate. Acest lucru face posibil să-l transporte din loc în loc - în cazul în care a fost ciuperci.
Pentru timp și de volum gribovara cazane Vara profesionale - cei mai importanți indicatori. Dacă ați cumpărat o mulțime de ciuperci (o zi, la un moment dat, culegătorii de ciuperci locale pot livra cinci tone sau mai mult), care au nevoie să aibă timp pentru a procesa. În caz contrar, ciuperci scumpe dispare.
Gribovarku obișnuită în România produce în prezent doar o singură fabrică în Michurinsk - acesta poate fi achiziționat pentru 10 de mii de ruble .. În timpul sezonului se poate plăti pentru sine, în câteva zile.
După coacere, ciuperca este ambalat în butoaie metalice cu o greutate de 180 kg, iar acestea ajung la o fabrica de conserve. Acolo fiecare ciuperca spălat separat, sortat (viermănos și putrezit respins), de altă parte, este plasat în borcane. mecanizarea completă a acestui proces este imposibilă, deoarece ciupercile sunt în continuare produsul de grad ridicat de risc, un control strict din partea persoanei este necesară în fiecare etapă.
- Noi trece procesarea ciupercilor pe partea. Este mai adecvat, - spune Mihail Chetvertakov. - Plantele sunt gata pentru a murarea sau marinat ciuperci, nu există nici o lipsă. Multe facilități de producție sunt situate nu departe de locuri de adunare, și directorii lor sunt dispuși să încarce capacitățile pe principiul „taxare“. Cine procesează o cutii de jumătate de litru, astfel ne costă zece ruble. Desigur, puteți crea și propria fabrică de conserve, este ieftin, dar apoi apare imediat o mulțime de probleme cu tehnologia, și mai ales de specialiști.
Pentru a aranja o casa de productie simplu, suficient pentru a cumpăra o mașină de fălțuire ($ 10 mii.), Sortare tabele ($ cu 2 mii.), Autoclava (5000 $.), Clătirea băi ciuperci (1000 $.). Astfel, investind într-un mic magazin poate limita de 20 mii $.
Mai mult de producție pe scară largă va necesita o foarte diferite costuri. Potrivit Rinat Mukhamedshina, în scopul de a deschide prezent întreprinderea capabilă să producă sute de mii de cutii pe lună, a necesitat investiții la 1 milion $.
În plus față de conserve, ciuperci pot fi supuse la congelare și uscare. Deoarece fungi 88-90% constau în apă în timpul uscării greutatea sa este redusă de 10 ori. Cu toate acestea, aceste pierderi sunt compensate de un preț ridicat de vânzare (700-900 ruble per 1 kg). De obicei, ciupercile uscate ambalate în saci de 50 c și laminate de film termocontractibil transparent.
- Pentru nevoile lor camere de uscare vom dezvolta în mod independent, - spune Rinat Muhamedshin - acestea sunt electrice (constau dintr-un element de încălzire și un ventilator) și de ardere, de lucru cu lemn. În funcție de mărimea satului, în cazul în care recoltarea se efectuează, folosind una sau alta. La urma urmei, atunci când uscătoarele electrice cu o capacitate de până la 60 kW consumul, tot satul ar putea fi lăsat fără lumină.
uscătoare industriale electrice pot fi acum achiziționate pentru 5-60. ruble.
Una dintre principalele cerințe pentru ciuperci uscate - o calitate de tăiere. Acum a adoptat așa-numitele „evronarezka“, în care ciuperca este tăiat în 5 mm grosime plăci. Multe companii nu dețin ciuperci uscate: le cumpere în sate, unde localnicii au învățat să uscare „corectă“ și evronarezke. Prețul de achiziție al acestui produs vine la 400 de ruble pe 1 kg.
Congelarea ciuperci - o plăcere dorogoe.- am mai multe congelatoare prefabricate Capacitate container de 3 tone pe zi, fiecare si costa in jur de 20 de mii de $. - a spus Vladimir Popov. - Acest lucru este suficient pentru noi.
Astăzi borcan de ciuperci murate stă în Moscova stoca aproximativ 250 de ruble. În multe privințe, un astfel de preț ridicat se datorează faptului că pe drumul din pădure pentru a stoca ciuperci trece prin mai multe mâini. Fiecare dintre participanții la lanțul de producție face o suma de bani inițial gratuit ciuperca bună.
Cea mai mare adaosului ajunge la 100%, - „managementul pădurilor“. În etapa a rentabilității de rafinare a afacerii este de aproximativ 30%.
- piața de ciuperci este dificil de prezis - prea mult depinde de recolta - avertizează Vladimir Popov. - De exemplu, începând cu anul trecut, stocurile europene pur și simplu ambalate cu alb, prin urmare, prețurile în acest an, ei vor fi mai puțin decât era de așteptat. Dar vulpea este foarte scump, deoarece a fost ridicat un pic în ultimul an. Apoi, prețul său a ajuns până la 6 euro pe 1 kg. Și în acest an, deoarece prețurile ridicate pot persista.
Recent, printre afacerea „ciupercă“ a fost un zvon că chinezii au învățat să crească în mod artificial alb, și scandinavi - vulpe. Dar gribovary românească privim spre viitor cu optimism. Crească cât mai multe ciuperci ca tine poate aduna în pădurile noastre, este imposibil. În plus, ciuperca „reale“, în contrast cu „artificial“ Fellows liber.
pistă de comerț
Cu toate acestea, ciupercile mici colectate și puse în bănci - ei încă mai trebuie să vândă.
- Când am început la mijlocul anilor '90, competiția pentru ciuperci sălbatice, nu a existat nici pe rafturile supermarket-uri doar în curs de dezvoltare au fost importate doar ciuperci conservate și ciuperci stridie, iar acesta este un segment complet diferit, - spune Mihail Chetvertakov. - Acum du-te în rețelele comerciale, în special în Moscova, nu este ușor. Este necesar să se demonstreze viabilitatea produselor lor.
- Produsul nostru stabil și tind să fie consumatori de pretentios - spune Chetvertakov. - Desigur, important aspectul ambalajului, dar cel mai important - conținutul băncilor, și anume calitatea și aspectul ciuperca ...
Implementarea sistemului de ciuperci, precum și orice alt produs, există două moduri - distribuția sa proprie, care include cumpărături de auto-hidratantă (funcționează atât „Atropolis“), sau vânzarea de produse de către distribuitori terți (metode de „alimente ecologice“ și „Matreko“). Fiecare metodă are puncte forte și puncte slabe.
- Munca independentă cu magazine vă permite să controlați întregul lanț de implementare, au feedback-ul de client, - spune Mihail Chetvertakov. - În cazul în care cea mai mare parte a produsului progresează prin intermediul unuia sau mai multor distribuitori, pot să apară dependența. Ca rezultat - Partenerii pot opta pentru o mai profitabile concurenți oferta sau chiar încep să dicteze prețurile.
Cu toate acestea, acest aviz nu este de acord tuturor producătorilor.
- Eu cred că producătorii trebuie să producă produse și punerea în aplicare - sarcina distribuitorilor de specialitate, - spune Rinat Muhamedshin. - Dacă se angajeze singuri în vânzări, va avea nevoie de investiții substanțiale în transport, depozitare, oameni, și preferăm să trimită bani pentru dezvoltarea afacerilor și a tehnologiilor.
Dar, oricum, compania start-up va fi foarte dificil de a stabili contacte directe cu marile magazine, deci fără cooperarea dintre distribuitorii nu este suficient.
O altă condiție importantă pentru succes - gama larga de produse, există până la o duzină sau mai multe locuri: diverși consumatori preferă diferite tipuri de ciuperci. Dar, cu toate acestea, extinde linia de produse și poate fi din cauza unei singure specii. De exemplu, „Ecoproduct“ produce ciuperci conservate albe, atât în masă și într-o versiune de lux. În acest din urmă caz, special selectate borovichki un minim laminate în bănci, diferite design premium. În ciuda faptului că această producție nu ia mai mult de 5% din volumul total de vânzări al companiei, oferind consumatorilor este întotdeauna acolo.
Cât de mult pot câștiga o ciupercă?
Cont Suma USD. Procent, USD.
Venitul brut pentru sezonul 224400 100.0
Costurile pentru un sezon 155 900 69,5
Inclusiv: - (. 25 $ / kg) achiziționarea de materii prime 70100 31.25
- privind producția de cutii (10 freca. / buc) 56100 25,0
- imprimarea pe etichete (RR 0.5. / buc) 2800 1.25
- pentru punerea în aplicare (2,3 rub. / Banca) 12900 5,75
- pentru hidratarea de cumpărături (2.0 rub. / Bank) 11200 5.0
- pentru depozitarea produselor în stoc (0,5 RBL. / Bank) 2800 1,25
Venitul pe sezon (exclusiv taxa) 68500 30.5
Atât de mult poate câștiga o companie care colectează într-un sezon de 100 de tone de ciuperci. Se presupune că deșeurile (ciuperci gunoi Wormy etc.) fac în mod obișnuit de până la 15% din greutatea totală, prețul mediu de achiziție - 25 € / kg .. Ulterior, 1 kg de ciuperci a produs două cutii de produse finite, care sunt vândute în vrac, la 40 de ruble bucata.