Am cerut experți - tehnolog, nutritionist si medicul pediatru pentru a afla cine se poate bea lapte și cum să cumpere un produs foarte gustos și de calitate
În ultimul timp în jurul valorii de produse lactate, utilizarea lor și calitatea de martori lupte groase. Pentru a răspunde celor mai urgente în rândul cititorilor „KP“ întrebări despre cine poate bea lapte și cum de a alege produse lactate, pentru a cumpăra un produs foarte gustos și de calitate, am apelat la experți - tehnolog, nutriționist și pediatru.
MP: Yulia, mulți dintre cititorii noștri se plâng că ei se simt inconfortabil, chiar și după o ceașcă de lapte. Aceasta este intoleranța la lactoză? Deci, trebuie să renunțe complet utilizarea de produse lactate?
Julia: Lactoză - este lactoza, care se gaseste in produsele lactate. Asta este metabolizat in intestinul unei persoane sănătoase produce o enzimă specială - lactază. Există diverse abateri, atunci când această enzimă produce mai puțin decât este necesar. De exemplu, cu varsta sau dupa o infectie intestinala. În astfel de cazuri, nu este recomandat să bea lapte, deoarece provoacă efecte neplăcute - greață, flatulență, diaree.
Cunoscută și determinate genetic patologie, atunci când această enzimă este sintetizată de un pic sau este absent. Acest lucru este adevărat deficit de lactază. Pentru astfel de oameni o alternativă la lapte sunt produsele lactate, in special iaurtul. Deoarece lactoza care este prezent în iaurtul, este absorbit mai bine (3-8 ori) decât lactoza din lapte.
KP: Poate exista prea mult jeleu în dieta? Există restricții?
Julia: Alimentația sănătoasă înseamnă consumul de 3 produse lactate în timpul zilei, în primul rând, pentru că produsele lactate sunt bogate in astfel de substante nutritive vitale precum proteine din lapte, calciu, fosfor. Calciul este esential pentru oase puternice și, de asemenea, pentru sistemul nervos și cardiovascular, influențează funcționarea mușchilor. Calciul nu este sintetizat de către organism și, prin urmare, trebuie să vină din exterior. 3 portii pe zi de produse lactate asigură aproximativ 80% din necesarul zilnic de aportul de calciu. Norme aportul de calciu depinde de vârstă și sex:
- copii 3-7 ani este necesară la 900 mg pe zi, 7-11 ani - 1100 mg, 11-18 ani - 1200 mg;
- adulti in varsta de 18-59 - 1000 mg, peste 60 - 1200 mg;
- femeile însărcinate și care alăptează - 1300 - 1400 mg.
Produsele lactate sunt, de asemenea, bogate într-o varietate de vitamine - este vitamina A și grupa B.
KP: Se spune că produsele lactate sunt de îngrășare, iar dacă doriți să piardă în greutate, atunci este mai bine să fie excluse din dieta. Este adevărat?
Grăsimea din lapte cu moderatie nu are efecte nocive asupra organismului unei persoane sănătoase. Grăsimea din lapte conține acizi grași esențiali pentru corpul nostru. O legătură directă între obezitate și consumul regulat de produse lactate au fost identificate, există unele studii care au demonstrat o asociere între consumul de iaurt scăzut de grăsime, și pierderea în greutate.
KP: Recomanzi produse low-grasimi, dar mulți oameni spun că nu au mai rămas nimic util. Este adevărat?
Dacă se confruntă cu probleme de sănătate, atunci nu trebuie să se implice produsele lactate prea gras. La urma urmei, de grăsime din lapte, ca orice grăsime, o sursă de energie. Prin urmare, consumul de produse lactate cu un conținut normal de grăsime în cadrul unui regim alimentar și activ stil de viață echilibrat, nu va afecta sănătatea.
Julia: Iaurtul este în primul rând un produs lactat, ceea ce înseamnă că utilizarea sa este de necontestat. Dacă vom mânca în mod regulat, respectând astfel modul de putere fracționată, acesta va beneficia doar digestia și figura.
In clinica noastra - Clinica Institutul de Nutritie - de multe ori realizat studii pentru a evalua eficacitatea, inclusiv o varietate de alimente in dieta dieta. În special, eficiența unui regim alimentar a fost evaluată prin includerea de produse lactate cu culturi vii de lactobacili si bifidobacterii. Iar rezultatele sunt prezentate exact și în mod sigur că atunci când sunt încorporate în dieta de produse lactate cu culturi vii de lactobacili si bifidobacterii si imbunatateste functia intestinului, în general, și starea de microflorei în particular.
Despre modul de a alege produse lactate, și de ce laptele pentru o lungă perioadă de timp nu se poate transforma acru, am cerut Yuliyu Eliseevu, tehnolog de industria produselor lactate Soyuzmoloko.
KP: Deci, de ce este lapte timp de șase luni poate sta în magazin? Este totul natural? Foarte înfricoșător.
Julia: Desigur, o persoană fizică! Tehnici moderne de fabricație nu permit adăugarea de conservanți la produs. De fapt, pentru a păstra proprietățile utile de lapte pentru o lungă perioadă de timp, acesta este supus unui tratament termic. De exemplu, pasteurizarea - un tratament termic în care produsul este încălzit la 72 - 95 de grade Celsius care durează de la 15 secunde la câteva minute. Cu o astfel de tehnologie în produsul reținut proprietățile utile sunt distruse și periculoase pentru bacterii de sănătate umană, dar aceste bacterii spori pot păstra viabilitatea lor, iar acest lucru la rândul său, poate duce la proliferarea lor după deschiderea sau creșterea temperaturii de depozitare, ceea ce duce la acidifierea laptelui. Prin urmare, laptele pasteurizat poate fi depozitat timp de mai multe zile, și numai în frigider.
fb tw vk gp ok ml wp
Julia Eliseeva - tehnolog industria produselor lactate Soyuzmoloko.
La sterilizarea laptelui este încălzit peste 100 de grade. Moduri medie: 116-120 grade, 15-30 de minute de expunere. În acest caz, elimină toate germenii dăunătoare, inclusiv dispute, dar, din păcate, a distrus și o parte din substanțele nutritive. laptele sterilizat pot fi păstrate până la un an, într-un ambalaj închis și în frigider.
Ultra-pasteurizarea - modul cel mai modern și mai blând de prelucrare a laptelui. Laptele este încălzit la o temperatură de 135-140 ° C timp de 4 secunde pentru a se menține în această stare de câteva secunde și apoi răcită rapid la temperatura camerei. Întregul proces are loc într-un sistem închis, care protejează produsul de orice influențe externe. Acest tip de lapte poate fi depozitat fără refrigerare timp de șase luni la temperatura camerei. Cu toate acestea, în cazul în care ambalajul este deschis, este încă în valoare de ea pentru a curăța frigider și de a folosi în termen de trei zile.
KP: De ce nu este kisnet, chiar dacă acesta este deja deschis?
Julia: Este tratamentul termic al laptelui și a ambalajului său în ambalaj aseptic poate stoca lapte, fără aditivi externi. Laptele UHT ambalate și sterilizate, bacteriile nu pornesc chiar și la temperatura camerei. Nu este nimic supranatural! De exemplu, acasă conserve băuturi din fructe, de asemenea, nu adăuga orice conservanți, iar acestea sunt păstrate perfect timp de mai mulți ani. Deci, nu evita sterilizat și lapte UHT. Da, nu există bacterii și o parte din vitamine, dar valoarea de lapte este determinată nu de bacterii și vitamine. Valoarea pentru lapte utile aminoacizi, grăsimi și oligoelemente, șef printre ei - calciu. Toate acestea sunt stocate în lapte, indiferent de tipul de prelucrare.
KP: Cine este pe rafturi, noul iaurt - termostatată. Aceasta este, în general ce?
Julia: Diferența - în tehnologia de producție de produse, și anume modul în care și în cazul în care fermentarea se realizează și souring produsului. În producția de termostat iaurt demaror plătit direct la pachetul de consum - în cel în care este vândut în magazin, unde a efectuat acrire. A pentru a menține temperatura optimă pentru ferment dezvoltare iaurt utilizat cameră termostatică.
Când rezervorul (a doua metodă de producție de iaurt) și souring introducerea plămadă este efectuată într-un rezervor, apoi produsul este agitat și umplut în recipiente în care este vândut. In timp ce agitarea se rupe cheag, apoi parțial recuperate în recipient.
Caracteristici distinctive ale iaurt iaurt termostat rezervor este consistența sa. limbajului profesional este numit „cheag Pristine.“ Acest lucru înseamnă că, atunci când deschideți un borcan de iaurt termostat vezi un produs care a fost creat ca urmare a unor bacterii producătoare de acid lactic benefice care aparțin fermentul iaurt.
Toate lapte - copii
Este posibil si laptele de vaca la copii și că este mai bine - iaurt și lapte? Respectă Svetlana Nikolaeva, un medic pediatru, MD, Ph.D., un cercetator la Institutul Central de Cercetare de Epidemiologie.
Svetlana: Nu e chiar adevărat. Persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, medicii recomandă să se excludă din regimul alimentar de lapte integral, evaporat și condensat, umpluturi de cofetărie lactate (cu cremă de unt, caramel, bomboane de lapte), etc. În același timp, dreptul de a utiliza în regimul alimentar al produselor lactate. De exemplu, iaurt ca o sursă de nutrienți benefici poate deveni componentă necesară a dietei umane cu deficit de lactaza. După fabricarea produsului din cauza fermenta lactoza parțial (20-30%) este scindat, având ca rezultat concentrații mai scăzute de lactoză în produsul final. Apropo, în această formă este mai bine absorbit (3-8 ori) decât laptele lactoză. Cu utilizarea regulată de iaurt imbunatateste asimilarea de lactoza si deficit redus de manifestare lactază. Se crede că oamenii cu această caracteristică poate fi utilizată până la 12 g de lactoză simultan, fără efecte asupra sănătății.
Nu trebuie să uităm că diagnosticul de deficit de lactaza poate fi stabilită de către un medic, pe baza unei examinări detaliate, după care și recomandările dietetice individuale vor fi date.
fb tw vk gp ok ml wp
Svetlana Nikolaeva, un medic pediatru, MD, Ph.D., un cercetator la Institutul Central de Cercetare de Epidemiologie.
KP: Ce produse lactate pot fi, în primul rând pentru a da copiilor? Și la ce vârstă?
Svetlana: Există anumite reguli de înțărcare produse pentru copii de până la un an. Dacă se poate alimenta laptele matern copil, această oportunitate ar trebui să fie utilizate cât mai mult posibil. Și apoi, în conformitate cu planul de hrănire, puteți începe oferindu-vă produse lactate pentru copii, special concepute pentru copii. Și pentru a începe să le dea o lingură - pentru a putea urmări și de a preveni posibila reacție negativă. Și nu mai devreme de 6-8 luni.
Pediatrii cred că nu este nevoie de a da lapte de vaca la copii sub vârsta de trei ani.
Dieta copiilor peste 3 ani ar trebui să fie cât mai diverse: ar trebui să fie lapte, iaurt, brânză de vaci, iaurt, unt și alte produse lactate. Fixație pentru orice produs special, nu este în valoare de ea.
KP: Este adevărat că mamele care alăptează nu poate lapte? Medicii recomanda de multe ori mamicile renunțe la el din cauza posibilei colici la copii.
Svetlana: Asigurați-vă că pentru a asculta recomandările medicului. În cazul în care medicul consideră că este necesar să se limiteze consumul de lapte, cel mai bine este să urmeze recomandările sale. Dar, în orice caz, în dieta de zi cu zi de mamele care alăptează trebuie să includă produse lactate, cum ar fi iaurtul, branza de vaci, iaurt, chefir, brânzeturi ușoare.