- 650
Mulți fani de ciuperci recunosc că ciupercile - una dintre cele mai bune ciuperci pentru sărare. În ciuda faptului că ciuperca de lapte este considerat doar ciuperci comestibile în mod condiționat, ușurința de colectare, chiar și pentru culegătorii de ciuperci novice și gust bogat făcut de ciuperci sarpelui este deosebit de popular în țara noastră. Mai recent, când ciupercile sărate în butoaie mari de lemn, ciuperci murate în timpul iernii poate fi văzut la aproape fiecare masă. Dar acum, că semifabricatele rețete de ciuperci pentru oricine nu este un secret între abundența de tot felul de gustări sărate ciuperci devin din ce în ce mai rare. Dar nu o să mă refuze plăcerea de a se bucura de iarnă în aceste ciuperci lapte sarate, asezonate cu smântână?
În ciuda faptului că colectarea ciupercilor este o placere, deoarece acestea cresc în grupuri mari, trebuie să lucreze din greu pentru a livra ciupercile din sucul lăptos amar, și clar țara de ace de pin și frunze. Pentru aceasta ciupercile curate cu o perie sub jet de apa rece, înmuiate și se spală până la alb. Se toarnă ciuperci proaspăt recoltate într-un bazin de apă, un pic Clătiți-le de la murdărie, frunze, se spală în apă curată și cu o perie. Am curatat ciuperci cu un cuțit mic, elimina locul viermănos, taie baza picioarelor și toate locurile urâte pe care nu le-ați dori să vedeți în timpul iernii la placa. Odată ce toate ciupercile sunt preparate, puteți trece la etapa următoare - înmuiere. Este în procesul de înmuiere ciupercile sunt eliminate din principalele substanțe toxice, este deosebit de important pentru ciuperci mari de lapte deja în vârstă, care au reușit să acumuleze o mulțime de substanțe care nu sunt necesare.
ciuperci preparate pune într-un bazin sau găleată și se umple cu apă curată rece. Aveți grijă ca ciupercile au fost întotdeauna în întregime în apă, acest lucru le-ar trebui să renunțe la un capac plat și pus sub o presă mică. În această stare, lăsați ciupercile pentru o zi sau două, schimbarea apei periodic. În timpul înmuierea ciupercile sunt foarte reduse în dimensiune, astfel încât să le facă piesa de lucru devine mai ușor. Se scurge apa din bazinul sau găleată, în care îmbibată ciuperci, ciuperci în sine și se spală de mai multe ori în apă rece pură. Numai după aceste proceduri ciuperci vor fi gata pentru sărare.
ciuperci murate (ambasador la rece)
ingrediente:
1 găleată de ciuperci lapte proaspăt colectate,
2 linguri. sare,
1 pachet de boabe de piper negru,
20 frunze de coacăz,
10 umbrele mărar,
12 catei mari de usturoi,
1 leafs pachet.
Mod de preparare:
Se prepară ciupercile în modul descris mai sus, adică, Curat, clătiți și să le înmoaie. Într-o tigaie email sau o galeata Pune ciupercile preparate straturile, ciupercile plăci vverh.Krupnye tăiate în prealabil în bucăți. Fiecare strat fungi sare uniform 1-3 art. l. sare. Cantitatea de sare depinde de diametrul vaselor. La fiecare strat de ciuperci pune mai multe foi de dafin, piper, frunze de coacăz și plăci de căței de usturoi tocat. Pe stratul cel mai de sus în plus ciuperci pune umbrele de mărar, acoperă capacul și apăsați în jos toată sarcina. Ciuperci ar trebui să dea suc, care ar trebui să le acopere în întregime, în cazul în care acest lucru nu sa întâmplat, a pus pe partea de sus a unei sarcini grele, și se lasă într-un loc rece timp de 5-7 zile. După acest timp, pune ciupercile pe borcan de sticlă, încercând să pună ciuperci cât mai strâns posibil. Top fiecare borcan, se toarnă saramura si loc umbrelele de mărar. Încearcă să scape de bule de aer rămase în oală, se acoperă cu un capac de plastic sterilă și depozitați-l într-un loc răcoros.
ciuperci murate (ambasador la cald)
ingrediente:
1 kg ciuperci, lapte
2 frunze de dafin,
3-4 catei de usturoi,
4-5 crengute de marar,
5-6 frunze de mur,
o bucată de hrean,
sare.
Mod de preparare:
Se prepară ciupercile pentru sărare, adică curățați și să le înmoaie. În ciuperci, elimina picioarele, acestea nu vor fi utilizate în decapare. Se prepară saramura de la 1 litru de apă și 2-3 linguri sare. Se fierbe saramura rezultată și se fierb ciupercile pe el, timp de 20-30 minute, în mod continuu îndepărtarea spumei. Apoi îndepărtați ciupercile, ori le într-o strecurătoare și se clătește sub jet de apă. În partea inferioară a smalțului sau recipient din sticlă se presara un pic de sare. Intins capace de ciuperci de aproximativ 5 cm strat. Fiecare strat de praf cu condimente și sare la 5% sare de ciuperci Laid greutate. Capacul topsheet cu un prosop curat și presiunea. limpezire periodic jug în apă sărată fierbinte. După 2 zile, scoate ciupercile într-o cameră rece, și deja după 25-30 de zile, puteți aplica la masă ciuperci murate gustoase.
Ciuperci murate cu muștar
ingrediente:
1 kg de ciuperci lactate proaspete,
2 linguri sare,
500 ml de apă,
1 umbrelă mărar,
1 linguriță fasole, muștar
2 catei de usturoi,
frunze de hrean,
2 mazăre ienibahar.
Mod de preparare:
Curățați și ud ciupercile. În apă, se adaugă sare, frunze de hrean tocat, piper, muștar, ciuperci și umbrelelor mărar, tulpina este mai întâi necesar să se taie, ea va veni la îndemână mai târziu. Vă rugăm să rețineți că ciupercile sunt plasate în întregime, se taie picioarele ei nu au nevoie. Se aduce apa la fierbere și se fierbe la foc mic timp de ciuperci 5-10 minute. Ciuperci gata pune în borcane de sticlă, turnarea usturoi zdrobit. Tulpina porțiuni tăiate mărar 3-4 mm mai mare decât diametrul gâtului lăzilor, rezultând expune o parte în cruce mărar dat ciuperci la suprafață. Băncile închideți capacul de plastic și se depozitează într-un loc răcoros. După 10 zile, ciupercile vor fi gata pentru utilizare.
ingrediente:
1 kg ciuperci, lapte
3 linguri sare,
5-6 catei de usturoi,
1 buchet de marar, cu o umbrelă,
3 frunze de stejar,
3 frunze de cireș,
1 foaie mare de hrean
5-6 mazăre piper negru.
Mod de preparare:
Se prepară ciupercile la decapare, le scufunda in apa cu sare la rata de 5 linguri sare în 10 litri de apă, apa trebuie sa fie schimbat de 2-3 ori pe zi, fără sare trebuie adăugată. Ciuperci gata, se spală sub jet de apă și taie picioarele. ciuperci mari, tăiate în jumătate sau în patru bucăți. Peel usturoiul, decaparea ciuperci Pune frunzele de hrean, capace de ciuperci pune dracului jos în mai multe straturi. Fiecare strat nevoie de sare și de schimbare de stejar si frunze de cires si usturoi, marar si mazare piper negru. Stratul superior de ciuperci se acoperă cu tifon curat, instalați un club de lemn și a pus o sarcină grea pe partea de sus, se acoperă din nou toate tifon curat și cravată. În cazul în care saramura este prea mult, acesta poate fi drenat, în cazul în care mici, mai grea sarcina trebuie să fie pus. Ciuperci va fi gata în 25-30 de zile. Ciuperci gata puse în borcane sterilizate, se acoperă cu capace de plastic și se depozitează într-un loc răcoros.
Ciuperci murate cu ceapa
ingrediente:
1 găleată de ciuperci proaspete din lapte,
ceapa,
Articolul 1.5. sare.
Mod de preparare:
Se prepară ciupercile pentru sărare. ciuperci inmuiate și decojite Pune într-un container pentru sărare, stropind fiecare strat cu sare si ciuperci felii rondele de ceapă. Lăsați ciupercile sub jugul de o lună, o lună pune în borcane, se acoperă și se păstrează într-un loc răcoros.
Ciuperci murate cu frunze de varză
ingrediente:
5 kg ciuperci, lapte
1 rădăcină de hrean,
1 lingura. sare neiodată,
1 usturoi cap,
20 frunze de coacăz,
20 frunze de cires,
1 buchet de mărar,
6-8 frunze de varza.
Mod de preparare:
Se curăță ciupercile și le scufunda în apă sărată rece la rata de 5 linguri sare la 10 litri. apă. După 3-4 ore, se toarnă apă sărată, ciupercile se spală în jet de apă și se toarnă apă curată rece timp de încă 5 ore. Se spală verdeață și rădăcina de hrean, usturoi, diviza în felii și fiecare felie se taie în jumătate. hrean coaja de rădăcină și se taie în felii. Frunzele de varză sunt împărțite în mai multe bucăți mari. Intr-un bol de plastic straturi Pune ciupercile, fiecare strat trebuie să fie la o înălțime de cel mult două ciuperci pălării de lapte. Fiecare strat ghida sare, condimente și frunze. ciuperci Cover capac plat, set jugul de sus și se lasă la temperatura camerei timp de 30-40 ore, se amestecă ciuperci de 2-3 ori în această perioadă. Când ciupercile dau suficient suc pentru a interpreta băncile lor și se acoperă cu capace de polietilenă. Ciuperci gata în frigider, intorcand ocazional și scuturare. ciuperci murate poate servi la masă, după numai 2 luni după sărare, peredupotrebleniem trebuie sa le spele în apă fiartă rece.
Ciuperci negre murate
ingrediente:
1 kg preparate pentru sărare ciuperci mici, negre
5 umbrele și tulpini de fenicul,
5 catei de usturoi,
ulei vegetal,
apă
2.5 linguri non-iodată sare.
Mod de preparare:
Se fierbe apa si se adauga putin ulei vegetal, se imersează ciupercile preparate și se fierbe timp de 7-8 minute, apoi le plia într-o strecurătoare și să aștepte până când apa este complet golit. Se adaugă sare la ciupercile, usturoiul tocat marunt, umbrele de mărar. Se amestecă ușor toate. Tulpini de fenicul se taie în bucăți de 5 cm si se pune deoparte, acestea vor fi de folos mai târziu. Pune ciupercile în vas emailat și a stabilit pe partea de sus a jugului. Lăsați ciupercile sub opresiune timp de 12 ore, apoi îndepărtați opresiune, se amestecă și se lasă din nou sub presiune timp de 12 ore. După aceasta foarte strâns ciuperci se pune in borcane și tulpini sfărâmate de mărar, pliate transversal, gata pentru a umple cu ciuperci saramura, formate pentru timpul petrecut sub greutatea ciupercilor din lapte. Închideți borcanele cu capace de plastic și se depozitează în frigider. Ciuperci poate încerca 30 de zile.
Ciuperci murate fără condimente
ingrediente:
5 kg de ciuperci lactate proaspete,
250 gr. sare.
Mod de preparare:
Fiecare clătire ciuperci sub jet de apă și a tăiat partea de jos a picioarelor, precum și toate locurile urâte și suspecte. Puneți ciupercile spălate într-un castron mare sau galeata, se umple cu apă rece și a stabilit în partea de sus o greutate mică pentru fiecare ciupercă a fost complet scufundat în apă. A doua zi pe apă va face spumă, deci ciupercile trebuie să fie spălate din nou, pentru a îndepărta murdăria rămasă și se umple cu apă proaspătă. proces impregnării durează 5 zile fungi, adică de zi cu zi trebuie să se toarnă apă și se toarnă vechi unul nou. În acest timp, ciuperca a redus în mod semnificativ în volum. În a cincea zi de ciuperci ar trebui să-și piardă lor amărăciune, și, astfel, să devină complet gata pentru sărare. Fiecare agaric tăiate în 6-8 bucăți. Se toarnă bucățile rezultate în straturile de bazin, fiecare strat de sare stropire. Pe partea de sus, așezați placa de acoperire și pe ea o povară grea. Lăsați ciupercile sub greutatea timp de 3 zile, în timp ce amestecul lor de zi cu zi. După 3 zile, ciupercile pot fi puse în bănci. Băncile ar trebui să fie umplute foarte bine ciupercile și acoperite cu capace din plastic. Băncile cu ciuperci de lapte în frigider, ciupercile vor fi gata în 1,5-2 luni.
Ciuperci au fost mult timp considerate a fi ciuperci deosebit de valoroase și gustoase. Ele sunt perfect combinate cu iubiții oameni si chips-uri din Romania, sunt o gustare excelenta si part-time sunt decorarea reală a mesei. Ciuperci sarate cu smântână, plante aromatice, unt, ceapa, salate preparate cu o multitudine de ele, feluri de mâncare și chiar supe. Nu trebuie să refuzați această plăcere. În timp ce sezonul de ciuperci în plină desfășurare, nu pierdeți momentul și de a face câteva borcane de ciuperci lapte sărat!