1. Tehnologia de a face supă dulce
2. Tehnologia de preparare a supelor reci
3. Tehnologia de preparare a supe lactate
Lactate Supa pregătește o piesă solidă, condensat (fara zahar) sau lapte praf, lapte și cu apă.
supe de lapte pentru produsele majore se împart în trei grupe:
- cu paste;
Tehnologia de preparare este după cum urmează: un lapte adus la fierbere, administrat produsele prelucrate și fierte lor până la făcut, adăugând la sfârșitul anului de sare și zahăr de gătit. Inainte de servire, se adaugă supa de unt.
Paste, cereale și legume, care este fiert moale în lapte rău, este mai întâi fiert în apă până la jumătate, și apoi - în lapte.
supe reci sunt preparate cu kvass, supa de legume, zer, lapte acru, chefir. Acestea includ hash, supa verde supa rece și altele.
Acestea sunt în cerere mare în timpul verii. Depozitați-le în frig și livrate la frigider la o temperatură de 8 ... 12 ° C,
supe de fructe dulci pregătite pentru decoctul de la un tip de boabe sau de fructe sau amestecuri ale acestora. Astfel folosesc fructe proaspete și uscate și fructe de pădure, sucuri de fructe si boabe, piureuri, extracte, băuturi din fructe, siropuri.
Pentru gătit, fructe si boabe uscate cu apă rece, și plasate în apă fierbinte proaspătă și fiartă. În bulion se adaugă zahăr. Se fierbe, se toarnă în bulion pre-diluat rece (1 4) amidon și din nou adus la reflux.
Pentru aromă supe folosind scorțișoară, cuișoare, coaja.
Se decoreaza cu supe dulci sunt fierte cereale (orez, sago), paste, gnocchi, găluște cu fructe de pădure, budinci, caserole.
Supa dulce poate fi alimentat cu rece și caldă. La aplicarea cremei se poate adăuga sau smântână - 10, 20, 25 grame per portie
Supe nu sunt, în general, să fie stocate. Termenul maxim de realizare a acestora. - 3 ore dacă se păstrează deteriorarea calității acestora. Supa de lactate 1.5 ... 2 ore, devenind de culoare roz-gălbui, legumele își pierd activitatea lor de vitamine, supe cu cereale și amidon paste îngroașe din cauza umflarea. Mai mult decât atât, atunci când sunt depozitate pentru o lungă de timp porționarea feluri de mâncare perturbat prima formă garnituri.
În legătură cu această supă ar trebui să fie gătite în cantități mici, ca punerea în aplicare a acestora.
supa de oase ar trebui să fie aspect limpede sau ușor tulbure; lăsat să precipite proteine mici pe suprafata pot fi beteală ulei galben incolor sau lumină. Culoare - gri. Gust și miros - caracteristic bulionului și a adăugat rădăcină.
bulion de carne și oase - o paiete limpezi, incolore sau cu ulei de culoare galben deschis. Culoare - galben. Gust și miros - caracteristic de bulion proaspăt și adăugat rădăcină.
Borș. În toate tipurile de varză borș ar trebui să ia forma unor benzi sau pătrate, iar forma legumelor rămase - sunt conforme cu forma de varză. Legumele trebuie să fie moale, nedigerat și nepomyatymi. Culoare - Crimson-roșu, nu maro-galben sau maro. Gustul - dulce și acru, fără gust de făină brută și sfeclă de zahăr. Aroma - plăcută.
Supa. Supa cu excepția varza verde ar trebui să fie sub formă de pătrate sau paie feliere legume alte corespunde formei de varză. Sauerkraut - tocat sau tocat. Supă de varză acră - maro deschis. Legumele nu sunt arsa, pentru a menține forma de bază a tăierii. Gust constând din varză proaspătă - gust dulceag cu legume rumenita, aburit fara miros varza. Supă de varză acră - fără aciditate ascuțite.
Supa de verdeață piure trebuie să fie sub formă de piure de masă omogenă, fără cocoloașe aglomera făină, neprotertye verdeață tăiate în bucăți mici, legume - cuburi mici. omletă sau pus întregi sau tăiate în bucăți mici, crema nu se amestecă. Culoare - verde sau de măsline, cu nuanță alb după crem agitare. Nu este permis gust de făină brută.
Rassolnik. În toate tipurile de legume marinate ar trebui să-și păstreze forma de tăiere nu trebuie să fie fierte și piure. La suprafață - grăsime, portocaliu, galben sau incolor. Bouillon incolor sau alb cu smântână sau lezone. Legume, naturale, culoarea lor inerente. Castraveți - măsline sau verde închis, decojite și semințe brute. Gust si aroma - acuta de saramură castravete și condimente.
echipa de carne Salsola. Produsele sunt tăiate în felii subțiri, castraveți (fără semințe și piele) - diamante. Bouillon - neclare din smântână și piure de tomate. Grăsime de pe suprafața - galben sau portocaliu. Cani de lamaie - fara piele.
Solyanka de pește. Bucăți de pește (3-4 per portie), fără piele și oase, alți parametri sunt aceleași ca și pentru carne și Halofitele. Când lăsați se adaugă smântână.
Supa de cartofi. Structura supa de cartofi ar trebui să includă morcovi și ceapă. Cartofii fără găuri și pete întunecate. Legumele nu fierbi sau DentEd, din cartofi pot fi clocotească. Fat - galben sau incolor. Gust și miros - cartofi și legume. Saute
Supe cu paste. Compoziția lor este întotdeauna inclusă morcovi și ceapă, puteți adăuga pătrunjel, țelină, păstârnac. bulion Clear. Legumele sunt tăiate în conformitate cu forma de paste (paie, pinioane etc.). Pasta trebuie să își păstreze forma. Fat - portocaliu sau galben. Gust și miros - paste tipic, fără aciditate apreciabilă, cu aroma de legume rumenite.
supe de lapte. Culoare alb sau crem. Gustul - dulce, ușor sărat. Nu este permis mirosul de lapte ars.
Supele sunt o masă omogenă, fără făină preparată și bucăți neprotertye legume. In unele tipuri de legume și cereale supe puse neprotertye. Culoare Supă - produs de bază alb sau corespunzător. Supa nu are gustul de făină brută.
supe clare. bulion limpede, pui - cu o nuanță de galben-auriu, pește - galben. Aroma bulion pronunțat. Tăiței și supă de fidea ar trebui să-și mențină forma, au o culoare albă sau galbenă. legume de culoare - naturale (fasole verde verde, nap galben, roșu morcov, sparanghel alb). Pe suprafața bulionului ar trebui să fie nici o grăsime Spangle.
Temperatura de supe calde alimentate la masă, nu mai mică de 75 ° C, la rece - nu mai mare de 14 ° C. Se păstrează supa poate fi nu mai mult de 2 ore supele lezone tucked stocat la o temperatură de 60-65 ° C .. Carne și produse din pește trebuie depozitate în bulioane, într-o baie de apă și se distribuie uniform în străchini și farfurii. Garnisiti plasate în supe clare înainte de servire, iar unele (crutoane, profiterol) a servit separat.
Verzii adesea servite separat pe o priză de perete, o felie de lamaie la o amestecătură - pe o farfurie. Când lăsați smantana se adaugă la supa sau eliberată într-o barcă sos. Tacamuri (farfurii, boluri de supă), supă boluri pentru primele feluri de mâncare calde să fie căldură până să se răcească - se răcească.
Supa de turnat în farfurii și boluri cu atenție că marginile sunt curate, precum și necesitatea de a se asigura că nu încalcă garnitura de locație.