pui prăjit în mod corespunzător ca totul, chiar și cei care nu le place carnea de pui!
Pentru că în mod corespunzător prăjit pui - roșcată, cu o piele crocanta, carne suculent și rezistente chiar și în piept.
Probabil, este dificil, crezi. Nu, e ușor! Este foarte simplu, dacă rulați cele trei condiții necesare
Deci, tu du-te pentru a cumpăra un pui. Desigur, este recomandabil să cumpere un pui, crescute fara celule si antibiotice, dar dacă nu există nici o alegere - cumpăra pui de carne, nu congelate, o greutate de 1,5-1,6 kg. persoane fizice, probabil, prea gras mai grei sau mai mari.
Gata să înceapă în avans!
1. Prima condiție. o zi sau două înainte de gătit pasărea trebuie să murarea, acesta va oferi gustul și suculență cărnii.
Carnea de pui pe toate partile se presara cu sare grunjoasă (1ch.l. sare per 1 kg de greutate - un raport standard, dar să fie ghidat de gustul și experiența dumneavoastră), este posibil să se impună ierburi proaspete (îmi place ierburi tarhon cu alungite, alungite frunze Tarhonul (sau tarhon. ) este apreciata pentru aroma sa puternica iute, proaspete, astringent și gust răcoritor cu un finisaj lung. aroma și gustul acestei plante clar manifestate în medii acide, cum ar fi în combinație cu suc de lămâie sau boabe acru. Tulpinile tarhonul folosit pentru a face muraturi, muraturi, otet aroma. Tarhonul poate servi drept conservant în spații interne. Frunzele proaspete sau uscate se combină bine cu legume, carne și preparate din pește. Tarhonul-folosit ..), infasurate cu folie și pus în frigider în zona zero sau pe raftul de jos, unde poholodneee .
2. Pe parcursul celor trei sau patru ore înainte de gătit pentru a obține pui si se lasa la macerat și se încălzește la temperatura camerei în film.
3. O oră înainte de gătit scoate puiul folie și verdeață. Verzii împinge în pui, pui stergeti cu un prosop de hârtie
și se lasă să se usuce deschise pe gratar.
4. Se incalzeste cuptorul la maxim (dacă este cazul turbokonvektor - în modul „ambele sisteme de încălzire turbo +“). cuptorul meu dă 230C, nu mai mult. Dar suficient, și 210C-220C, în principiu. Amintiți-vă: timp de încălzire a cuptorului trebuie să fie de cel puțin 25-30 de minute, chiar dacă termometrul arată că cuptorul este fierbinte. Termometre în cuptor la partea de sus în cazul în care se ridică aerul cald, iar întregul volum al cuptorului se încălzește mult mai mult timp!
5. În cazul în care există o tavă specială pentru prăjirea de lustruit din oțel inoxidabil, și să-l - gratar - este minunat.
Și dacă nu - atunci ai nevoie de o foaie obișnuită din capacul cuptorului cu folie (partea lucioasă în sus) și puneți-l pe grila este a doua condiție.
6. A treia condiție păsări de curte -finalny etapa de pregătire:
- rândul său, partea de piept de pasăre în jos, ambele mâini pe scurt și ferm apăsați pe partea din spate până când auziți sunetul cartilajului toracice rupt - acest lucru va face plat san si nu va arde atunci când prăjiți.
- pentru a obține o bucată de grăsime de pasăre, care este întotdeauna în zona bodryshka interior. Bate off sau tăiate această bucată de grăsime pentru a deveni o zonă mai mare. Ridicați pielea de pe piept și a pus-o sub grăsime, răspândire, astfel încât această grăsime ca o „pătură“ a acoperit întreaga suprafață a sânului (dacă este posibil). Sub grăsime puteți pune câteva tulpini de ierburi proaspete - tarhon, plante aromatice de salvie în salvie de gătit este utilizat în stare proaspătă și uscată. Sage adaugă la supe, preparate din orez și ouă, inclusiv salate, care conțin aceste produse. Este deosebit de bine potrivit pentru carne, în primul rând la foarte gras - carne de porc, miel, precum și păsări de curte (rață, gâscă) și joc. Sage este adesea un condiment pentru carne tocată. Acesta este utilizat pentru a îmbunătăți gustul și aroma de pește fiert. Locuinta de gătit este utilizat în copt plăcinte cu carne, varză și de umplere de ouă de orez. planta de busuioc cu frunze verzi sau violet, are un gust pronunțat și aromă. frunze de busuioc și tulpini, prin conținutul de substanțe aromatice sunt utilizate ca proaspete și uscate în, pentru asezonare sosuri și supe. patrunjel.
- strat de pui cu un amestec de grăsimi și boia dulce (muștar, boia picant) pe toate laturile,
pentru a forma rapid o crustă și suc nu a apărut.
7. Puneți pieptul de pui în jos pe grătar și locul în cuptor. Dacă există o astfel de oportunitate - (. Apoi grăsimea picurat din pui nu va arde) pentru a traduce modul cuptorului în poziția „top zece + turbo“ - dacă nu, atunci nu. Prajeasca timp de 20 minute.
8. Întoarceți piept de pui în sus și se fierbe 20-25 minute mai mult. Pui, pentru până la 1,5 kg de timp suficient pentru a prăji.
9. Dacă puiul cântărește mai mult de 1,5 kg - reduce căldura la 170C și deci se prăjește pana cand se inmoaie (15-20 minute pentru fiecare suplimentare de 500 de grame de greutate).
Bunăvoința este determinată de un termometru inserat în partea cea mai groasă a coapsei (în picioare).
Temperatura din această parte trebuie să fie de la 75C la 78C. În acest caz, carnea de os coapsei va fi ușor roz, iar pieptul va fi complet finisata si suculent.
Dacă nu există nici un termometru .... Asta e prea rău! Cumpara un termometru și a scăpa de această problemă.
Și totuși - să fie ghidat de timp și de tipul de suc urmează.
După 35 de minute (pentru păsări 1,5 kg) și la 45-50 de minute (pentru mai mare) străpung coapsei și a vedea ce va curge sucul. Dacă transparent - gata, în cazul în roz - continua prăjire.
10. Să pasărea stea timp de 10 minute în cuptorul oprit la ușa întredeschisă este înainte de a merge să-l taie,
atunci pierderea va fi mai puțin suc atunci când se taie.
Mai multe răspunsuri la întrebări neinvitat.
1. De ce folie?
Foiță trebuie să declanșați din partea de sus a spiralei reflectată și prăjită și păsări de curte din toate părțile,
gratar - aer cald să circule liber în jurul păsării, se scurge de grăsime în tigaie, dar nu se înmoaie pielea prin picurare suc și grăsime.
2.Zachem nevoie de boia de ardei dulce (muștar)?
Pentru a îngroșa uleiul și oferă o aderență mai bună pe pielea păsării. În plus, aceasta nu va permite grăsimea să se scurgă din carcasele imediat,
de îndată ce se încălzește.
3. De ce umplute de grăsime de pui, nu ulei, deoarece Consiliul a tuturor bucătari mari?
Eu cred că de grăsime de pui este mai refractar, astfel încât se va topi treptat, înmuierea piept uscat, și în afară - grosimea ei se va proteja de căldură în faza inițială de preparare. Dacă la sfârșitul gătit toată grăsimea sa topit, reziduuri pot obține pur și simplu, și aruncați-l, dar el reușește, de obicei, rastvoritsya.Krome toate acestea și mai util. Dar dacă puiul este destul de tânăr, și grăsimea lor în neee nu este suficient, puteți folosi felii subțiri de grăsime de porc, care se va topi mai lent.
4. aripi Tie-picior?
Problema de estetică, nu gust. Dar cele mai bune aripi atașați la corpul sau sub piele pentru a umple a treia articulație,
deoarece acestea se pot usca.
5. Și dacă nu este un pui, un pui greutate de 800-900 grame?
Fry tot timpul la 200 -220S, de cotitură de 3-4 ori pe baril pe flanc, de la spate la sân.
frigarui de pui pentru 25-30 de minute. Spre deosebire de pui, acesta poate fi ușor de a transforma, fără riscul ca acesta va cădea în afară.
6. Și dacă este umplut cu un pui?
Apoi, este necesar să se prăjește mici la temperaturi mai mari și mai la o mai mică, deoarece chiar puiul prăjit mai mult.
7. Ce se întâmplă dacă sân sau aripi începe să ardă, iar pasărea nu este gata încă?
Se acoperă pieptul și aripile cu folie.
8.Why nu se presara exterior cu condimente de păsări sau usturoi tocat?
Nu o fac, pentru că plantele aromatice și usturoiul va arde la o astfel de temperatură ridicată.
Pe piele apar pete urâte, începe să gust amar.
Dacă vă place de usturoi - pune-l în cățel de usturoi brut cuptor și se coace cu carne de pui.
În plus, vă puteți prepara sosul cu ierburi proaspete și usturoi, și se condimentează cu un pui de-a gata.