Cumpărături facilitatea de catering - un loc de producție, prelucrare, vânzările de produse proprii, achiziționate bunuri, furnizarea de servicii de catering pentru consumator.
Catering (comerț și activitatea industrială) - tip de comerț, inclusiv producția, prelucrarea, vânzarea, organizarea consumului alimentar, cu sau fără furnizarea de servicii auxiliare populației.
Produse alimentare este efectuată de către societățile de vânzare cu amănuntul, întreprinzători individuali, specializate în furnizarea de servicii de catering, sau alte organizații care au în compoziția lor unități structurale corespunzătoare.
Tipul de facilitate de catering - vedere al obiectului trăsăturile caracteristice ale serviciului, gama de produse vândute și gama de servicii oferite;
Metoda de client service - metoda de realizare a produselor de catering pentru consumatori și a bunurilor achiziționate;
servicii pentru clienți Formular - recepție Organizarea, care este o varietate sau combinație de practici de servicii pentru clienți de produse de catering și a bunurilor achiziționate;
Sortimentul de produse proprii - o parte a punerii în aplicare a propus o serie de produse proprii de producție, care ar trebui să fie în vânzare permanent sau pentru o perioadă destinată să-l pună în aplicare;
Facilitățile de catering sunt împărțite în următoarele tipuri: un restaurant, cafenea, bar, sală de mese, snack bar, snack bar, cafenea, magazin (departament) de gătit, obiectul gol (magazin).
Următorii factori sunt luate în considerare în determinarea tipului de instalație de catering:
gama de produse vândute, diversitatea și complexitatea fabricării sale;
echipamente tehnice (bază materială, de inginerie și tehnice instalații și echipamente, compoziția spațiului, soluție arhitecturală);
metode și calitatea serviciilor (confort, etica de comunicare, estetica);
gama de servicii furnizate consumatorilor.
Tipuri de unități de alimentație publică
Restaurant - facilitatea de catering, cu o gamă largă de gătit sofisticate, inclusiv personalizate si de proprietate, alcool, tutun și produse de cofetărie, mărfurile achiziționate cu un nivel ridicat de servicii combinat cu organizarea de activități de petrecere a timpului liber;
Cafe - catering clienții catering obiect și de petrecere a timpului liber cu furnizarea de un număr limitat, în comparație cu restaurant sortiment de produse culinare;
Bar - specializată facilitatea de catering cu un bar, care pune în aplicare o varietate de băuturi, snacks-uri, produse de cofetărie făină și produse de panificație, produse achiziționate;
Sala de mese - facilitatea de catering, concepute pentru pregătirea și punerea în aplicare a consumului de o varietate de pe site-ul pe zi micul dejun, prânz și cină, precum și părăsească casa lor;
Snack - facilitate de catering, cu o gamă limitată de simpla preparare a anumitor tipuri de produse, concepute pentru a fi rapid pentru clienți;
Cantina - facilitate de catering destinate să pună în aplicare consumul de pe site-gamă limitată de produse, care nu necesită o pregătire complexă, mărfurile achiziționate;
Shop (departament) de gătit - obiect de catering care implementează produse populației culinare, produselor de panificație și de patiserie, muraturi, decapare, bunurile achiziționate;
Dining masina - un restaurant într-un tren de călători special echipate, destinate să furnizeze serviciul pasagerilor în tranzit și servicii auxiliare;
Coupe-bar (Coupe bufet) - facilitatea de catering comercial într-un compartiment special conceput de un tren de pasageri, destinată să furnizeze serviciul pasagerilor;
Distribuind sala de mese - sala de mese, destinată punerii în aplicare a produselor alimentare derivate din alte unități de alimentație publică, precum și bunurile cumpărate;
Semifabricatul obiect (magazin) produse alimentare - obiect (magazin) produse alimentare destinate producției centralizate de produse culinare, produse de panificație și produse de cofetărie, și îi pune la dogotovochnyh facilități, magazine (departamente) de gătit, puncte de vânzare cu amănuntul și alte organizații;
Magazin de catering - facilitatea de catering la aeroport, destinat preparării, achiziționarea, depozitarea pe termen scurt și distribuție a produselor alimentare și a bunurilor achiziționate pe avioane;
facilitate de catering destinate să pună în aplicare consumul de pe site-gamă limitată de produse de patiserie, produse culinare, cumpărate - bufet;
Mini Cafe - facilitatea de catering, cu o gamă limitată de produse din producția proprie și a bunurilor achiziționate, situate în incinta adaptate sau numiți pe baza chioșcuri, pavilioane instalate mobilier pentru client service;
Mini-bar - bar, special echipată într-o cameră de hotel sau la bordul unei aeronave, destinate pentru realizarea de băuturi alcoolice și răcoritoare, sucuri, produse de patiserie, produse achiziționate;
Fast-food restaurant - facilitatea de catering concepute pentru producția și consumul cu punerea în aplicare rapidă în domeniu și mese la pachet simplu, gama de gătit cu producția industrială și / sau interne semifinisat constante;
facilitate de catering specializat - facilitatea de catering de orice tip, care dezvoltă și implementează o gamă uniformă de produse culinare, ținând cont de specificul serviciilor și a consumatorilor de agrement;
Vara (deschisă în sezon) cafe - facilitatea de catering, cu o gamă limitată de produse din producția proprie și bunurile achiziționate, care funcționează într-un anumit sezon al anului.
Caracteristicile diferitelor tipuri de unități de alimentație publică
Restaurante se disting prin următoarele caracteristici principale:
privind gama de produse vândute - un tip general (clasic) și specializate (pește, bere, vânătoare, bucătărie vegetariană, națională și bucătăria străină și altele);
în funcție de locație - restaurant la hotel, gară, în zona de recreere, o mașină restaurant și altele;
privind specificul organizării procesului de producție și produs cu eliberare - restaurant restaurant fast-food „McDonald“.
Cafenele se disting prin următoarele caracteristici principale:
privind gama de produse vândute - generice și specializate (înghețată, ceainărie, cafea, lapte, cafea bulbyanaya, Găluște cafe și altele);
depinde de consumator - tineret cafenea, copii, școală;
în funcție de locație - cafenea în hotel, gară, în zona de recreere, și altele;
nivelul de echipamente și materiale tehnice, locuri de muncă sezoniere - un mini-cafenea, de vară (deschisă în sezon) cafenea.
Bare disting următoarele caracteristici principale:
sortiment de produs și procedeu de preparare a acestuia - tipul general și specializat (lapte, vin, bere, o vitamină, o cafea, un bar de cafea, un cocktail bar, bar de salate, un bar grătar, fito-bar și altele);
în funcție de locație - un bar în hotel, gară, facilități de divertisment, un magazin, o zona de recreere, coupé-bar și alte.
Tacâmuri disting următoarele caracteristici principale:
pe gama de produse vândute - un tip comun de regim alimentar;
privind organizarea procesului de preparare și distribuire a produselor culinare - sala de mese dogotovochnaya, sala de mese, o mama, o sală de mese de distribuire;
deservite de un contingent de consumatori - școală, student;
de locație - la dispoziția publicului la locul de studiu, muncă, recreere, cazare, cu facilități de fitness medicale, de sănătate și, și altele.
snack-baruri se disting prin gama de produse vândute - generice și de specialitate (bulbyanaya, cârnați, cotlet, găluște, clătite, Pie Shop, gogoașă, gratar, ceai, pizzerie, smazhanka, cheburechnaya, Varenychna, Hamburger Restaurant, Sandwich, Vodka Cameră, Cafea si altele).
Peșterile sunt obiecte de fast-food.
Bufete se disting prin locația - la locul de studiu, muncă, stați la hoteluri, gări, cu facilități sportive și de divertisment, coupe bufet.
Cafeterii se disting prin locația - la magazine, întreprinderi industriale, instituții.
obiecte țagle (magazine) disting următoarele caracteristici principale:
sortiment de produse - carne, pește, legume, culinar, produse de patiserie, Pirojkov, produse de panificație, pâine, Cheburechnaya și altele;
privind locația și specificul organizării muncii - la magazin, magazin de catering si altele.
Suite - rafinament interior, nivelul de confort, o gamă largă de servicii, gamă de specialități originale, rafinate și personalizate, produse pentru restaurante si cafenele, o gamă largă de băuturi personalizate și de marcă, cocktail-uri - pentru baruri;
cea mai mare - originalitatea interiorului, gama de servicii, confort, o gamă diversă de originale complexe personalizate, specialități și produse pentru restaurante, cafenele, o selecție largă de marcă și băuturi personalizate și cocktail-uri - pentru baruri;
Primul - armonia, confortul și gama de servicii, o gamă diversă de specialități și produse de aranjamente complexe pentru restaurante si cafenele, bauturi alegere de cocktail-uri, inclusiv personalizate și de marcă - pentru baruri.
Restaurante, cafenele și baruri se combină producția, vânzarea și consumul de produse la organizarea consumatorilor petrecere a timpului liber.
Personalul de producție și de întreținere trebuie să aibă pregătirea corespunzătoare și să asigure respectarea cerințelor de sănătate și normele de igienă personală în producerea, depozitarea, transportul, vânzarea și consumul de organizarea produselor culinare și a mărfurilor.
În cazul în care organizarea instalațiilor de catering trebuie să fie prevăzute cu cerințele reglementărilor sanitare și de construcții existente.
Amplasarea instalațiilor de producție și a echipamentelor în unități de alimentație publică se realizează asigurarea continuității procesului de producție și de vânzări.
În unități de alimentație publică, organizate de întreprinzători privați, se indică și numele, prenumele, patronimicul, informații cu privire la înregistrarea de stat și numele înregistrării de stat.
Facilitățile de catering, în care fumatul este permis, trebuie să aibă facilități concepute pentru a servi clienții cu sistemul de ventilație existent sau de camere special amenajate (camere de fumat).