Când am început studiul de zahăr brun, nu a existat aproape nici o dovadă în literatura de specialitate cu privire la acțiunea sa biologică. Situația nu sa schimbat și în prezent. Ce puțin am putut găsi, au adunat în acest capitol.
Trebuie spus că atât de zahăr alb, și de oamenii săi soiuri cunosc foarte puțin. Multe dintre ele sunt susceptibile să creadă că există doar un zahăr ușor dizolvabile, ușor de întotdeauna și în toate zilele noastre grăbindu persoană. Cele mai multe nu au văzut niciodată un cap de zahăr (zahăr turnat sub forma unui con cu o greutate de 3 kg), mulți au uitat gustul de zahăr zdrobit, care mananca de multe ori un pic de zahăr și este întotdeauna mai mică decât atunci când este dizolvat pentru ceai dulce. În unele țări din Asia, companiile mici de zahăr produc zahăr sub formă de cristale mari cultivate.
zahăr alb - un produs al tehnologiei moderne. Acesta este un exemplu uimitor în cazul în care un produs alimentar, cu o puritate de produse chimice, a produs zeci de milioane de tone. Dar, în epoca pre-tehnologică, în urmă cu o sută sau chiar mai puțini ani, cea mai mare parte al zahărului produs a rămas insuficient tratată. A fost un zahăr brut, sau așa-numitul zahăr brun. Această situație a rămas până în prezent, marea majoritate a populației acestor state consumă zahăr brun pentru multe țări în curs de dezvoltare din Asia și Africa.
În țările în care utilizarea de zahăr alb și maro, acesta din urmă este în mod clar o atenție sărăcit producătorii săi. Zahărul alb este întotdeauna standardul, presărate cu aceeași sau cristale închise într-un fețe strict geometrice de piese presate. zahăr brun este de o culoare diferită de culoare brun închis (zahăr brut) până la ușor gălbuie. zahăr brun sub formă de nisip este compus din cristale de dimensiuni diferite, iar piesele este, în general, are formă neregulată. Zaharul brun este numit Cenusareasa de zahăr sau de industria de zahăr brun (din bastard engleză -. «nelegitime") și zahărul considerat de calitate scăzută.
Dar nu peste tot la speciile întunecate este raportul dintre zahăr. În India, de exemplu, cum ar fi de multe secole în urmă, a făcut Gur (Gur) sau jaggery (zahăr brut), obținut din sucul de trestie de zahăr sau de unele specii de palmieri. Gur de culoare variază de la maro închis la crem, și este acum utilizat pe scară largă pentru fabricarea de dulciuri, produse de cofetărie și unele băuturi. În India aprecia proprietățile benefice și gustul Gur, având în vedere că, și alimente și medicamente [119].