La întrebări de cititori de „Komsomolskaia Pravda“, a răspuns tehnolog-șef Casa coniacuri de epocă „Tavria“ Paul Telnenko.
- Ce înseamnă - „Casa de coniacuri de epocă“?
- Numele companiei noastre este în primul rând o reflectare a mândriei noastre și dorința de a crea cheia nu este doar coniac, și anume coniac de epocă - o mare onoare și în valoare de fiecare casă coniac cu reputație.
Despre coniac ordinare și de epocă
- Anterior, coniacuri asteriscuri - cât de multe stele, atât de mulți ani de imbatranire. Și acum a început să scrie denumiri care nu sunt întotdeauna clare.
- Să înțeleagă terminologia. „Cognac din Ucraina“ poate fi numit un produs care este obținut prin distilarea vinului de struguri și învechit în butoaie de stejar timp de cel puțin 3 ani. Cognac pot fi clasificate în funcție de fragmente de vârstă:
Ordinar - un rachiu de băuturi spirtoase cu vârsta cuprinsă în butoaie de stejar timp de 3 până la 5 ani, acestea corespund clasificării europene a VS, VSOP.
Vintage - rachiu de băuturi spirtoase coniac invechit in butoaie de stejar timp de cel puțin 6 ani și încă realizate exclusiv din propria lor casă coniac alcool. Respectați cu clasificarea europeană HO
coniacuri Collection - acestea sunt aceleași rachiurile de epocă realizate din băuturi spirtoase coniac invechit in butoaie de stejar de peste 10 ani, cu coniac finit este în vârstă, după amestecare în continuare „colectare“ nu este mai mică de 3 ani. Ele corespund celor mai bune exemple de HO expunere lungă și au propriile lor nume unice.
Afford pentru a crea o epocă și de colectare a coniacuri poate doar întreprinderile mari, cu un ciclu complet de producție, ca să spunem așa, de la clusterul la sticlă. În Ucraina, acestea sunt mai puțin decât degetele pe de o parte.
Nu voi vorbi pentru alții, dar trebuie să „Tavria“ sunt stocate și utilizate în crearea de alcooli cognac, începând cu fila 1966. Si compania noastra este un lider în Ucraina pentru producția de coniac. Astăzi „Tavria“ are, probabil, cea mai mare din Ucraina și din lume, chiar și așa-numita „rezervă de aur“ pentru alcooli și coniacuri de colectare - mai mult de două milioane de litri pe expunere. Noi sincer încerca să păstreze și să consolideze moștenirea pe care este trecut nouă de generațiile trecute de vinificatori.
Deci, Tavria coniac vintage de colectie numai în ultimii 5 ani în competițiile la nivel mondial au fost acordate 39 de ori, de exemplu, în Londra, Bruxelles, San Francisco, unde au câștigat 16 medalii de aur, 6 de argint, 4 de bronz și 3 Grand Prix.
- Explicați ce coniac este diferit de brand?
- Coniac Brandy difera doar perioada de expunere, coniac - sunt spirite brandy tineri cu vârsta cuprinsă în butoaie de stejar timp de șase luni, de asemenea, folosite în băuturi spirtoase coniac de coniac invechit in butoaie de stejar timp de cel puțin 3 ani.
Recent, Casa de coniacuri de epocă „Tavria“, a început să producă coniac, și că nu ar trebui să sperie sau să alerteze consumatorul, ca și în tehnologia ucraineană coniac drept brandy este aproape identic, și a permis de fabricație sale strict din spiritul de struguri. Avem aceste cerințe chiar mai stricte decât, de exemplu, în Franța - patria de coniac și coniac. În plus, „Tavria“ pentru a crea un brand propriu coniac exclusiv, iar acesta este un avantaj remarcabil asupra îmbuteliator nostru dominanță, îmbutelierea materii prime importate, pur și simplu.
Prin urmare, rezumând, brandy simplificate, precum și coniac obișnuit - este mai mult decât o simplă băutură, iar situația consumului său nu necesită un tratament special. Dar coniacuri de epocă și de colecție - este punctul culminant al artei de coniac, și-ar dori să vadă fiecare ucrainean a găsit posibilitatea de a le pentru a încerca și să dea evaluarea lor de ce fel de muncă și de timp ne dedica ei.
- De ce același tip de coniac, este diferită în gust?
- Cognac - o „vie o băutură.“ gustul si culoarea sa afecteaza un butoi - dimensiunea și vârsta, an și condițiile de struguri, precum și arta de a amesteca master. După coniac - este întotdeauna un amestec de alcooli de ani diferiți. Prin urmare, băuturile au un „viu“ profil de gust si poate fi un pic din nou - un pic diferit de la an la an.
- Aceasta este, chiar și vremea poate afecta gustul băuturii?
- Da. Dați-mi voie să vă spun cum să faci coniac, înțelegi, de ce depinde de gust.
Noi aduna strugurii de mână. Apoi, recolta imediat merge într-o presă, iar sucul este lăsat să fermenteze, fără adaos de zahăr. După trei săptămâni de vin sec trimis la distilare în alambicuri oală de cupru ale metodei vechi Charentais, a ajuns până la noi de la Renaștere practic neschimbate. După două etape de distilare, în cub obținut puterea alcool coniac de la 69 la 72 de grade.
alcool suplimentar este ținut în butoaie de stejar 270-450 litri capacitate la 15 °. În procesul de îmbătrânire, care poate dura la 2 la 50, produsele volatile care reduc alcoolul gust evapora prin porii lemnului, și concentrația de compuși aromatici este îmbunătățită.
Dupa 6-8 luni de alcool coniac deja are o culoare aurie de lumină frumoasă și saturate cu taninuri. Și după 4-5 ani de coniac bogat dobândește un gust moale, catifelat, cu o varietate de culori dulci, vanilie, fructe și flori.
După încheierea procesului de „maturizare“ începe proces foarte complicat - amestecare, adică amestecarea culturi diferite eaux și diferite obturator pentru a conferi aroma specială coniac și palatabilitate.
- Am auzit că divinurilor în Ucraina să nu stea în butoaie de stejar, și în condiții normale, în timp ce în alcoolul adăugat chips-uri de stejar. Este adevărat?
- Nu pot vorbi pentru toți producătorii. O să-ți spun doar despre produsul „Tavria“. La întreprinderea noastră toate brandy este maturat în butoaie de stejar, toate butoaiele au numărul de pașaport și, în cazul în care este indicat, toate datele - atunci când alcoolul a fost pus pe viteza obturatorului, procentajul din conținutul inițial de alcool și mai mult.
Conform legislației de butoaie de stejar Ucraina trebuie să fie noi, care nu este utilizat anterior pentru a îmbătrâni alte băuturi. divinuri ordinare pot fi menținute într-o complet noi coniacuri butoaie, de epocă și de colectare sunt cu vârsta cuprinsă în butoaie vechi, ca vechile butoaie de alcool coniac transmite arome sale unice. coniac organoleptică a arătat mai bine la menținerea acestuia în butoaie vechi.
- Ce coniac alege în magazin?
- Totul depinde de capacitățile financiare. Trebuie înțeles faptul că băutura, care este invechit in butoaie de stejar de ani de zile, nu poate fi ieftin. Asta este, dacă la prețul obișnuit oferta coniac de epocă sau de băutură de colectie, acesta este un fals clar.
Deci, aș sfătui să cumpere coniac numai în magazine dovedite și de încredere numai acei producători care sunt responsabili pentru întregul proces de producție - de creștere a strugurilor de îmbuteliere-l într-o sticlă.
Nu Chase ieftinătate și să nu cad victimă opiniile altora. Dacă este posibil, cel puțin ocazional, răsfățați-vă sau marcă coniac de colectare, de a dezvolta gustul tau. Mai ales acum că prețul acestor băuturi este destul de democratică.
- Am văzut că pe etichetele plantelor dumneavoastră coniac trebuie să dateze de bază - 1889. Este producția de reteta coniac supraviețuit revoluției, guvernul sovietic, cele două războaie mondiale și este încă observată în întreprindere?
Până în prezent, ne oferă un ciclu de producție complet, de la cultivarea strugurilor până la îmbuteliere de sticla de coniac, adică „din clusterul la sticlă.“ Compania are mai mult de 1.300 de hectare de viță de vie și aproape toate sub irigare prin picurare, iar secțiunea Reținerea are mai mult de 6.500 de butoaie de stejar.
„Tavria“ face parte din una dintre cele mai mari terroirs producătoare de vin din Europa, care se află în regiunea ecologic unic al rezervei „Askania Nova“. De ce am să acorde o atenție să-l? Ideea este apropierea de un patrimoniu natural mondial UNESCO face imposibilă utilizarea terenului pentru cultivarea și îngrijirea îngrășămintelor ecologice nefavorabile de viță de vie și alte substanțe chimice. De aceea, strugurii se coc noastre in mod natural.