# Cremă 1 Ulei pe zahăr pudră
Este o crema versatil potrivit pentru prăjituri strat de burete, iar pentru decorare, bine isi pastreaza forma, este ideal pentru toate tipurile de trandafiri de ulei și flori în inginerie din Malaezia, precum și să acopere tort pentru mastic. Ti-e frica de căldură.
- 100 g unt;
- 4 linguri de zahar pudra.
Instrucțiuni:
Pentru aceasta aveți nevoie pentru a lua o crema de unt de calitate, din cauza unei creme lungi biciuire nu are un gust gras si cremos. Untul trebuie dedurizată, cremos, acest lucru se întâmplă dacă lăsați uleiul în vreme foarte caldă. Începe telul uleiul, adăugând mici porțiuni de zahăr pudră. După adăugarea toată pulberea, biciuire la viteza medie timp de 10-15 minute până la o masă de aer pufos. Dacă este necesar, un pic mai rece în frigider. În perioada sovietică, a fost cea mai populara crema de tort. Un alt gen - crema de ulei cu lapte condensat. Pentru a face acest lucru, trebuie să bici de 200 de grame de unt și jumătate din bănci de lapte condensat.
# 2 Ulei Cremă Charlotte
Custard fără făină, potrivite pentru strat și decorează prăjituri, brioșe pentru burls pe.
- 200 g unt;
- lapte 6 st.lozhek;
- 4 linguri de zahar;
- 2 oua.
Se fierbe laptele cu zahăr. Intr-o tigaie separat ouă ușor bătut și se mișca iute, fără a întrerupe bătăuș, se toarnă aici ca un flux subțire de lapte fierbinte cu zahăr. Amestecând constant, aduce amestecul a fost aproape la fierbere, se îndepărtează de la căldură și se răcească ușor. În timp ce amestecul a fost răcit la bici ulei pufos de masă albă. În procesul de biciuire untului. toarnă flux foarte subțire de amestec de lapte ou răcit, pentru a obține o luxuriantă frișcă.
# 3 crema de ou engleză
Custard perfect cu cremă de ouă și produse de patiserie un fulg. De asemenea, acesta poate fi folosit ca umplutură pentru tartlets, profiterol. Fără această cremă nu se poate imagina Napoleon tort și Eclairs.
- 500 ml lapte
- 150 g de zahăr
- 4 gălbenușuri de ou
- 50 g făină
- 1 pod vanilie.
Frecati galbenusurile cu zaharul, se adauga faina. Vanilie fasole tăiate în jumătate cu un cuțit ascuțit și racla afară semințele, le-a pus în lapte. Lapte cu vanilie se fierbe. Reduceti focul la un mic. Se adaugă treptat porțiuni mici din amestecul de ou făină, amestecând constant. Continuați să se amestecă până când crema se ingroasa. Se răcește crema. Pentru început nu sa format o crustă densă, acoperă suprafața turtei direct cu folie.
# 4 Cream Patiser
Acest tip de cremă este utilizat pentru prăjituri strat, Eclairs, tartlets, poate fi alimentat la clatite si clatite. Patiser crema, spre deosebire de crema clasic englezesc în loc de amidon făină este utilizat, este prin el crema pe foc nu se prăbușește.
- 2 oua;
- 30 g de amidon;
- 100 g de zahăr;
- 500 ml de lapte;
- 50 g unt;
- 1 pod vanilie.
Se taie capsula de vanilie în jumătate cu un cuțit ascuțit pentru a îndepărta din semințele și le-a pus în lapte, ușor se încălzește laptele cu vanilie si se lasa la infuzat timp de o jumătate de oră. Se amestecă ouăle într-o cratiță, amidon și zahăr. Adăugați o jumatate de cana de lapte și din nou se amestecă bine, apoi se adaugă restul de lapte și se aduce amestecul la fierbere, amestecând constant. În cazul în care partea de jos a va bate o mulțime de bule, se fierbe timp de 2 minute și se îndepărtează de la căldură. Adăugați untul și rece, crema devine groasa. crema de tort Foarte bine.
# 5 Cream Muslin
Adauga la crema frisca Patiser (300 g smântână 100 ml smântână) și veți obține crema de muselină. Aceasta crema este foarte potrivit pentru Milfeya și Napoleon.
# 6 unt de bezea elvețian
Pe plan internațional cunoscut sub numele de elvețian Buttercream Meringue, un favorit al multor cofetarii. crema excelent pentru decorarea prăjituri și brioșe! Bun isi pastreaza forma si arata foarte frumos. Acesta poate fi depozitat în frigider până la 72 de ore.
- 3 proteine;
- 90 g de zahăr;
- 250 g unt;
- pinch de sare;
- vanilină.
Într-o cratiță pune albușul și zahăr. Construiți o baie de apă, tigaie cu proteine trebuie încălzite pentru câteva, și anume Nu ar trebui să vină în contact cu apa. Încălzirea amestecului, viguros agitare cu un pămătuf. După ce zahărul este complet dizolvat, se îndepărtează de la căldură. Greutatea trebuie să fie omogen și neted, se macină un amestec pic între degete, nu ar trebui să fie boabe de zahăr. Adăugați un vârf de cuțit de sare și bate cu un mixer la viteză mare până când vârfurile ascuțite. Masa trebuie să fie lucioasă, densă în cazul în care capacitatea de flip-cu proteine, acestea trebuie să rămână imobilă.
Mark dedurizată unt, ulei trebuie să fie de înaltă calitate, este important pentru gust și smântână structura. Se bat până în masă alb pufos.
Apoi se adaugă o linguriță de unt bătut la masa proteinei, și apoi un punct foarte important, trebuie să bici o mulțime de ulei după fiecare lot, astfel încât uleiul este complet dispersat în proteine. În crema finit adăuga vanilină, coloranți.
Aceasta crema este foarte potrivit pentru culorile din domeniu din Malaezia.
# 7 brânză și smântână unt sau cremă de brânză
O alta crema foarte popular. Cel mai ușor pentru fabricarea, delicioase, ușor sărat datorită crema de brânză (sau brânză de vaci, Cremette, Almette, Hohland). El isi pastreaza forma bine, produce capace frumoase pentru brioșe, sandwich-uri și decora, de asemenea, prăjituri și produse de patiserie. crema de tort perfect.
- Cream 33% - 100 c
- crema de brânză - 500g
- Zahăr pudră - 70 grame
Whip crema pentru vârfuri ascuțite. Crema ar trebui să fie atent să nu bici re ulei separat în alt mod. Crema trebuie sa fie rece! De asemenea, puteți răci telul pentru biciuire și un castron în cazul în care vă va bici crema. Apoi se adaugă zahăr și cremă de brânză, și se amesteca din nou pana se omogenizeaza. Se îndepărtează rece timp de o oră să se stabilizeze.
Există un alt popular crema de prescripție unt Chiza. Ea are o structură excelentă pentru decorarea brioșe și prăjituri, cum ar fi arta din Malaezia.
- Branza de vaci sau crema de branza - 500g;
- Unt 82,5% grăsime - 180 g;
- Zahăr pudră - 150 grame.
Principala condiție - brânza rece, temperatura camerei unt. Toate ingredientele sunt amestecate în castron mixer. A se păstra în frigider.
# 8 bezea italian
Densest tuturor bezele. Potrivit pentru decorarea brioșe, prăjituri, tartlets.
- temperatura camerei 2 albusuri
- 40 ml de apă
- zahăr 120g
- vârf de cuțit de sare
Beat proteine cu un praf de sare până vârfuri ascuțite.
zahăr Se fierbe și sirop de apă. La acest amestec de zahăr cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. In timp ce siropul este fiert, proteine bici cu un vârf de cuțit de sare până la vârfuri ascuțite. Fără încetare albi biciuire, se toarnă siropul într-un curent subțire. După toate turnat sirop, amestecati timp de 3-4 minute. Crema este gata de funcționare.
# 9 Chocolate ganache
Ideal pentru a acoperi tort sub mastic, este de asemenea posibil pentru a decora prăjituri și brioșe, se face umplutura pentru deserturi.
- ciocolată de calitate superioară
- nu crema de grăsime mai mic de 33%
Pentru ganache de culoare închisă (conținut de cacao 50-60%), veți avea nevoie de 2 bucati de ciocolata neagra si nu crema de o parte mai mică de 33% grăsime. Dacă temperatura mediului ambiant este relativ ridicată, este necesar să se ia 2,5 sau chiar 3 părți de ciocolată.
Pentru ganache de lapte (conținut de cacao 30%), veți avea nevoie de 3 bucăți de ciocolată cu lapte și smântână nu o parte mai mică de 33% grăsime. În vreme caldă, cantitatea de ciocolată ar trebui să fie crescută la 3,5-4 părți.
Pentru ganache alb trebuie să ia 3 bucăți de cremă de ciocolată albă și o parte nu este mai mică de 33% grăsime. În vreme caldă, precum și cu ganache de lapte, ciocolata pentru a crește cantitatea de 3,5-4 părți. În general, ciocolata alba este moale Ganache ciocolată, ciocolată albă are tendința de a se răspândi în căldură, atât de multe brutari în lunile mai calde, nu funcționează cu el de bună voie. Dacă sunteți un începător, începe cu mai bine de culoare închisă sau lapte Ganache.
Foarte tocat fin de ciocolata cu un cutit.
Se toarnă crema intr-o tigaie adâncă, cu ziduri groase, pus pe foc mediu, păstrați la căldură până când apar bule mici pe suprafata, se îndepărtează de la căldură. Se răcește ușor înainte de dispariția de bule și se toarnă ciocolata pe înclinând tigaie dintr-o parte în alta pentru crema acoperite cu ciocolată și se lasă timp de câteva minute pentru ciocolata sa topit. Apoi, se amestecă ușor până la omogenizare cu spatula de silicon, măturică pot fi folosite, dar trebuie să fie complet uscat! Se pune tava la foc foarte mic și se amestecă până când toate piesele de ciocolata nu este dispersa complet, masă ar trebui să fie lucioasă și netedă. Se toarnă ganache intr-un vas potrivit pentru microunde, se acoperă cu folie și se lasă să stea peste noapte la temperatura camerei să se stabilizeze. Înainte de a lucra în cuptorul cu microunde pentru a încălzi pe cea mai mică capacitate.
# 10 Lemon curd
Aceasta crema uimitor de delicios este folosit pentru umplerea plăcinte, brioșe, tartlets. Acesta poate fi servit ca desert separat. Și aceasta crema este foarte simplu și rapid. În centrul de suc de crema de lamaie, acesta poate fi înlocuit cu orice suc de fructe citrice sau un amestec al acestora, dar ele trebuie să fie acidă, astfel încât ouăle nu se coaguleze.
- 2 oua
- 2 lămâi
- 100g zahăr
- 30 g unt
Scoateți coaja de la o lamaie si se amesteca cu zahar. Stoarce sucul din lămâi și se toarnă în zahăr cu coaja. Suc pentru a obține mai mică timp de câteva minute în fierbere lămâi apă. Ușor bate ouale cu o furculita. Adăugați la sucul cu zahăr. Să infuzat timp de o jumătate de oră pentru a da aroma vervă. Strecurati amestecul! amestec Filtrate pus într-o cratiță, se adaugă untul și se fierbe pana se ingroasa. A se păstra în borcane de sticlă în frigider. Crema astfel obținută este delicios, care poate crește imediat proporția de smântână și ori mai mare găti cantitatea.