Vand colectie de vin în loc de o mașină nouă și să trăiască în căutarea de noi combinații gastronomice. Este vorba despre somelieri - un fan real al cazului său, care pretuim sticle rare de băuturi și dedice viața lor abnegație la alcool. Cu ei, am vorbit despre caracteristicile pieței vinului Saratov și cultura locală de băut.
Saratov.ru:Дмитрий, Alex, puteți apela un somelier profesionist?
Dmitry: Depinde ce înțelegi prin această definiție. Obține diploma de somelier în România poate fi în două orașe - Moscova și București. După mai mulți ani de muncă în afaceri restaurant în fața noastră se confruntă cu o alegere: petrece timp teorie sau de a începe imediat să practice. Toate școlile somelieri, pentru cea mai mare parte - teoria, care, prin acel moment am avut deja suficient. Am optat pentru dezvoltarea practică a acestei specialitate. Am fost de acord direct cu conducerea unuia dintre cele mai mari restaurante din Moscova, care are o colecție de vinuri imens și o mulțime de experiență cu vinuri. Am simțit că această experiență este somelier școală mult mai util.
Alex: De fapt, astăzi somelier - nu un specialist îngust. Acest om, care, în plus față de ceea ce el știe multe despre vin și băuturi spirtoase, bine versat în etica și estetica restaurant de afaceri, în general. Suntem în mod constant în curs de dezvoltare în afaceri. Pentru a spune că știu totul despre alcool - aceasta înseamnă, în primul rând, pentru a se păcăli. Tu trăiești - și să învețe. În lumea de alcool este foarte mult întâmplă, și este pur și simplu imposibil să vină pe deplin să știu. Deschide case noi de vin, apar nume noi. Subiect de alcool atât de versatil: fiecare bautura - armonia de arome, gama de senzații și emoții. Imaginați-vă cât de multe lucruri trebuie să știe somelier?
Dmitry: aerobatics zece ani în urmă Hennessy XO a fost considerat, acum atât de aproape considerate indecente. Casa de Cognac Léopold Gourmel sau Hine coniacuri sunt mult gust mai delicat și aromă. Unele cognacuri de la casa de coniac Hine este înrudită cu o mașină, costul a ajuns la 480 000 de ruble pe sticla. Iar pentru toate tendințele în dezvoltarea pieței de alcool ar trebui să urmeze.
Saratov.ru:Неужели Saratov cineva este dispus să plătească astfel de bani pentru alcool?
Dmitri 480 000 - nu, dar coniac în valoare de până la 100 000 de ruble Saratov băutură.
Dmitry: Puteți conta pe de o parte.
Saratov.ru:Распространенная situație: un om vine la un restaurant, cere somelierul să invite. Cum de a determina dacă un adevărat profesionist înainte de a face?
Alex: Un om care înțelege categoria de vin, poate fi văzut imediat. Și defini profesionalismul ... Cred că e doar munca. În plus față de cunoaștere a țării de origine și soiuri de struguri, frumos pregătit de sommelier-ul va ajuta să alegeți vinul pentru un anumit fel de mâncare pentru a obține combinațiile perfecte gastronomice.
Dmitry: Există anumite reguli. Vara bea mai mult vin alb este răcită la o temperatură de curgere, este mai bine percepută de către organism în vreme caldă. Iarna - roșu, să se încălzească. Cele mai multe vinuri roșii sunt potrivite pentru carne, și nu este necesar să le combine cu pește: va fi imposibil să se bucure pe deplin de gustul de pește, gust luminos și corpolent de vin va domina. Da, există reguli sezonier, regulile de aprovizionare și combinația cea mai comună, dar nu este întotdeauna necesar să adere. Mulți dintre ei ar putea și ar trebui să fie rupt.
Saratov.ru:Вы de ocupație și, se pare, la chemarea inimii de multe ori să încerce ceva nou. Care este combinația cea mai uimitoare dintre acestea din urmă?
Alex: Un somelier bun ar trebui să fie un fan al activității sale, încearcă în mod constant ceva nou, uita-te pentru combinația perfectă. Recent, am încercat o salata de somon fiert cu rucola si caise uscate. În combinație cu un tânăr Chardonnay sicilian - excelent.
Dmitry: Eu pot apela doar neiubit - vodca. Vodka este simplu, ca „Lada“. Puteți obține de la punctul A la punctul B, dar nu a primit nici o plăcere de la conducere. Deși vodca este destul de scump.
Dmitry: "Mercedes" - acest vin. Numai vin. Pentru a cunoaște pe deplin lumea vinului este pur și simplu imposibil.
Saratov.ru:Но, cu toate acestea, ați consacrat o parte considerabilă a vieții sale. Care este situația noastră cu cultura de băut în oraș? Există o mulțime de oameni care au cu adevărat nevoie de serviciile unui somelier? În ceea ce privește profesia este în cerere?
Dmitry: Există oameni avizați, dar nu atât de mult. Doar pentru că situația din alcoolul Saratov nu este o piață ușor. un pic mai ușor, dar vin să se dezvolte în direcția de Saratov este foarte dificil cu alcoolul puternic. Importurile de vin se bazează în taxe vamale mari. Vinul, care a fost inițial în valoare de 40 de euro, trecerea frontierei și intrarea în Moscova, a fost în jur de 80. Saratov comerciale vin vanturile companie încă 50. Deci, uneori trebuie să facă un restaurant foarte mic sau ieftin să lucreze direct cu furnizorii de Moscova. Pentru că persoana care cumpără în străinătate o sticlă de 40 de euro, nu foarte frumos să-l cumpere în Saratov 150-200. În plus, un rol foarte important jucat de transport și de depozitare a vinului. Aici, de asemenea, o mulțime de subtilități. Vinul „viu“ din struguri și să bea. Și continuă să trăiască într-un pahar. Prin urmare, depozitarea corectă este importantă. Un bine-livrate și depozitate în mod corect - este un cost enorm. Aveti nevoie de pivniță, magazine echipate în mod corespunzător, rafturi de vin.
Alex: Vin - pasiune nu este pentru toată lumea. Nu toată lumea își poate permite. De regulă, cei care sunt versat în vin, o mulțime de timp în străinătate. Acolo să se alăture acestei culturi mult mai ușor. Deci, de multe soiuri, în Saratov nu vom vedea, pentru că producătorii pur și simplu neprofitabile pentru a le exporta în străinătate. Astfel de vinuri locale pot fi savurate numai în provinciile în care acestea sunt produse.
Saratov.ru:А ca pentru acele vinuri pe care le primim aici - cum să se determine dacă acesta a fost depozitat și dacă să-l bea corect?
Dmitry: Știi pe ce bază putem determina imediat nivelul restaurantului? Ștergar. Dacă vedeți pe șervețelele de masă, acest lucru nu este un restaurant, indiferent de modul în care a fost chemat. „Restaurante“ din Saratov mult, dar aceste restaurante - unități. Așa este și cu vin. Dacă nu vedeți în instituția de dulapuri de vin, nu încercați acolo vin și somelier invitați.
Alex: Ca regulă, oameni care știu de vin, știu unde puteți bea și în cazul în care există un somelier profesionist. Unii dintre oaspeții noștri aduc chiar vin din străinătate și de a folosi serviciile noastre, să-l gust.
Dmitry: Este o întreagă tradiție, un ritual adevărat. Este necesar ca vinul a dobândit temperatura necesară, sticla trebuie să fie uncork în mod corespunzător, băutură prodekantirovat, se toarnă, gust. Alegeți vasul corect pentru a vinului. Singurul mod posibil de a se bucura de un gust plin.
Saratov.ru. În cazul în care, în opinia dumneavoastră, în Saratov, puteți încerca vinurile cele mai bune?
Alex: Apropo, nu este întotdeauna un vin bun este foarte scump. Și nu întotdeauna mai vechi vinul, cu atât mai bine.
Saratov.ru:Как să bea vin? Permiteți accesul la un cuplu de sfaturi profesionale.
Alex: Există anumite reguli și să listeze le poate fi foarte mult timp. Dar principalul lucru - atitudine. Pentru degustare trebuie să fie o stare de spirit speciala. Dorința ta de a se bucura de gustul băuturii ar trebui să vină din adâncul sufletului. Singurul mod în care vei obține ceva pozitiv de la ea. După ce alcoolul a fost creat inițial ca un medicament, ca apa vieții. Aceasta este cultura de baut - nu vindeca otravă. Trebuie sa bei o cantitate mică, astfel încât să nu piardă claritatea de gândire, să nu neglijeze ritualul de baut. Aș dori ca oamenii să sune abordare a utilizării vinului și în mod clar a văzut linia dincolo de care nu se poate trece. Pentru a bea și a rămas pentru medicina de persoane și un mijloc de a ridica starea ta de spirit.