Sturgeon de pește - reteta. Primul lucru pe care trebuie să ne pregătim sturion - este, desigur, pește, somn adecvat. crap. crap. crap alb sau negru. Niciodată nu a făcut stiuca somon sau bibanul. dacă doriți să luați un risc - du-te pentru ea. Într-un cuvânt nevoie de pește mare, gras, cu mai mare va fi peștele - pentru tastier somon get, nu cred că cineva care spune că un somn mare, crap si argint crap - duhnește a noroi, are o carne în vrac și să mănânce, tot nu este atât de .
Cum de a face somon: pește pentru sturioni trebuie să fie curățate de pe cântar și intestin, precum si elimina filmele nedorite si de cheaguri de sânge. Apoi, aveți nevoie de un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură pe spate de-a lungul liniei coloanei vertebrale, apoi continuați ușor la carnea de incizie de pește de-a lungul coloanei vertebrale la separarea completă a fileurile. Carnea ar trebui să facă o incizie la margini, iar ei la rândul lor, separat de coloana vertebrala mai puternic, cu un cutit sau foarfeca.
Acum, că suntem pe masa 2 fileuri de pește, fără coloană vertebrală, vom continua abatorizarea. Pentru a porni din nou bine spălați fileul de rămășițe ale filmelor și sângele este apoi separat cu un cuțit ascuțit de pește din spate, încercând să apuca carne cât mai mult posibil. Puteți tăia benzile de-a lungul liniei laterale, acesta va fi linia de tăiere. În continuare, vom separa carnea de coaste cu restul.
Acum vom trece la filetare pe piesele de sturioni porționată, acest lucru înapoi și să ia un cuțit ascuțit taie bucăți de carne cu grosimea pielii de 1 - 2 cm. În cazul în care peștele este foarte mare, apoi înapoi de-a lungul benzii poate fi tăiată. Mai departe cu atenție, astfel încât să nu taie pielea, nu lăsați bucăți de reziduuri de piele sturion. Se taie doar un cuțit ascuțit, pentru a se evita tăierea și bucăți informe urâte.
După prosolki pune tava în congelator, pentru a minimiza posibilitatea de a ridica ceea ce unele boli. Congelarea ucide aproape 100% din bacterii, și trebuie continuată timp de 2 zile. Puteți face altfel, înainte de somon de gătit - pește întreg congelat, fileuri sau elimina și congela-l, și apoi începe sărare. Dar mă simt atât de confortabil.
Pasul final in prepararea sturion este agățat la ofilirea (uscat). Pentru a dezgheța pan și conținutul său, înșirare de piese pe un fir de nailon, astfel încât acestea să nu se atingă între ele. Coastele prea închis la uscat. Sincer, îmi place doar somon crud - nu obvyaleny, și pentru mine lăsa întotdeauna jumătate și prietenii să stea să se usuce. Uscarea nu durează mult 1 - 2 zile. Odată ce somon coapte (ți-a dat consistență) trebuie să fie eliminate, în caz contrar se va usca.
Păstrați pește balykiz mai bine în ambalaj de polietilenă în frigider, astfel încât să nu absoarbe mirosurile, dar poate fi congelat pentru depozitarea pe termen lung.
somon meu sunt acum în etapa de congelare, după cum se va posta - fixa fotografia.
Toată lumea se bucură de masa!