Sărare - depunerea de proteine din soluții concentrate de sare. Aceasta menține coajă de hidratare care susține structura macromoleculelor. De obicei, soluțiile de săruri utilizate pentru sărarea Na2SO4, (NH4) 2SO4, săruri Mn și fosfați. Plantarea cel mai eficient la punctul izoelectric al proteinei. Mecanismul ionilor de sare desalinizării atrag moleculele de apă, minimizând astfel cantitatea de apă care interacționează cu proteina, așa cum la o concentrație ridicată de sare a sărurilor ionilor imens în comparație cu grupurile incarcate de proteine. si din moment ce Solubilitatea proteinelor în apă depinde de formarea învelișului de hidratare din jurul ionici grupe hidrofile, mișcarea moleculelor taurii la ionii de săruri reduce solubilitatea proteinei și precipită. Aplicarea soluțiilor de sare de diferite concentrații, pot fi succesiv precipitată proteinele prin fracții. Astfel, la concentrații scăzute de săruri precipitate mai mari, grele și au cea mai mică taxa de particule. Odată cu creșterea concentrației de săruri picătură fracțiune mai mică și stabile de proteine.
Pr. adăugarea de soluție saturată de globulina (NH4) 2SO4 toamna, și dacă respectiva soluție de nesaturati - albuminele.
metoda sărare out se precipită proteinele serice. Din soluțiile apoase și proteinele pot fi precipitate prin intermediul soluțiilor de deshidratare (metil, alcool etilic, acetonă). Prin natura și mecanismul procesului desalinizării său este semnificativ diferită de coagulare electrolit. Coagularea are loc la concentrație scăzută electrolit, desalinizării și - într-o concentrație mult mai mic de electrolit. sărare din proteine are loc în condiții blânde (de ex. pe măsură ce temperatura scade sau adăugarea ușoară a sărurilor de metale alcaline și de amoniu), fără a perturba nativ natura (original), proteine care nu cauzează denaturarea. încălcarea Denaturatsiya- proprietăților native ale proteinei cauzată de modificarea structurii spațiale a macromoleculelor și este însoțită de o schimbare a proprietăților fizico-chimice și biologice ale proteinei. Denaturarea poate avea loc sub influența diferiților factori fizici și chimici care duc la perturbarea tuturor nivelurilor structurii de organizare a proteinei în plus față de primar. Când se întâmplă acest lucru în macromolecula de proteine rupe legaturile vrac (hidrogen, ionic, sulfitgidrilnyh), cu excepția unei ruperea legăturii covalente. Când Denaturarea încălcat forma și dimensiunile moleculelor; schimbarea activității optice specifice proteinelor crește vâscozitatea soluțiilor, deoarece formă globulară proteinelor unwinds pentru a forma molecule filiforme scade solubilitatea în proteine și gradul de umflare; este ridicată cu încărcătura electrică a particulelor coloidale, etc. Se remarcă faptul că proteinele din timpul Denaturarea își pierd în mare parte :. lor dobândesc proprietăți hidrofobe și hidrofile. Denaturarea poate fi reversibilă în stadii incipiente. Procesele care sunt reversibile Denaturarea apar în organismele vii. Cu aceste procese înrudite forme prevoasheniya mutual active și inactive ale enzimelor și hormoni înrudiți, și în special reacțiile biochimice care au loc în condiții normale și patologice. Trebuie amintit că proteina denaturată nu poate fi complet identică lor fizice, chimice, biologice ale nativ.
Soluțiile de proteine anormale Fenomenul poate apărea atunci când extragerea sărurilor sau schimbările de temperatură sunt însoțite de fuziune de scoici apă de mai multe particule fără combinarea particulelor de sine - koatservay. Esența ei constă în faptul că în soluții există o nouă fază bogată în proteine, în care soluția este stratificat în densitatea sau concentrația proteinei. Ea se manifestă în formarea unei soluții cu două straturi, sau în formarea de picături (produse coacervare) în soluție - koatservantov. Ele se deosebesc de soluțiile convenționale de proteine de structurare. In plus, o astfel de proteină este capabilă să capteze și structura altor proteine din soluție, formând o protoplasmă. Acest lucru a dat motive pentru a Oparin explica originea vieții pe Pământ fenomenului coacervarea. Se crede că coacervare joacă un rol important în procesele biologice care au loc în citoplasmă.