Brânză a fost inventat de călugări benedictini nevoie de produs cu o perioadă lungă de valabilitate, și este o brânză de calitate a făcut popular în multe țări din întreaga lume
parmezanul (italiană Parmigiano Reggiano.) - brânză solid italian cu grad structura casant granulară scuamoase fabricate în mod tradițional provinciile Parma Modena, Reggio Emilia, Bologna și Mantova. Brânză produsă în afara regiunii Emilia-Romagna, numită Parmigiano nu ar trebui, după cum cuvântul în sine provine de la numele producătorului. Dar, cu toate acestea, noi știm o mulțime de chinezi, română, belorumynskih, precum și brânzeturile americane și australiene care poartă acest nume.
Istoria parmesan merge înapoi aproape o mie de ani. Cel mai probabil creatorii reteta originala sunt considerate călugări benedictini din cele mai vechi ordinul catolic, care sunt în mare nevoie de produs cu o perioadă lungă de valabilitate.
Parmezan clasificate în funcție de fragmente pe Fresco - «proaspete» (12-18 luni), Vecchio - «vechi» (18-24 luni) și Stravecchio - «o foarte veche“ (24-36 de luni). brânză pierde în greutate de mai multe kilograme, pentru o perioadă lungă de expunere, dar nu se poate vedea, pentru că gama standard de parmezan ajunge la o jumătate de metru în diametru și o greutate de până la 38-40 kg. Și în tot acest timp experți cu experiență monitorizează procesul: rândul său, peste, șterge, sunatoare. Când detectarea cea mai mică defect (goluri, fisuri) va elibera o brânză comercializată numai sub formă de particule și ambalate. criterii de selecție sunt foarte stricte, dar pe lângă capul lui a marcat un semn de calitate, acronimul DOP (Denominazione di Origine Protetta). Acest timbru senzație de arsură pe crusta de mijloace de brânză. „Un produs, o coborâre controlată“
Parmezanul substanțe artificiale, și are un gust picant bogat și profund și o aromă delicată. Patria istorică de brânză mâncate în bucăți mici cu vin roșu. cascaval ras stropite pe feluri de mâncare paste, risotto, legume și carne fierbinte, se adaugă la salate și unele soiuri de pizza în breading pentru pești obvalivaniya și sosuri.
Potrivit USDA nutrientilor date Baza de date 100 c. Parmezan conține:
- Apa - 29,16 g
- Proteine - 35,75 g
- Grăsimile - 25,83 g
- Carbohidrați - 3,22 g
- Ash - 6,04 g
- Vitamina A (retinol) - 201 mcg
- Vitamina B1 (tiamina) - 0,039 mg
- Vitamina B2 (riboflavină) - 0,332 mg
- Niacina (vitamina B3 sau PP) - 0,271 mg
- Vitamina B5 (acid pantotenic) - 0,453 mg
- Vitamina B6 (piridoxină) - 0,091 mg
- Acidul folic (vitamina B9) - 7 mg
- Vitamina B12 (ciancobalamina) - 1,2 g
- Vitamina D (calciferol) - 0,5 g
- Vitamina E (tocoferol) - 0,22 mg
- Vitamina K (filochinona) - 1,7 g
- Colină (vitamina B4) - 15,4 mg
- Potasiu - 92 mg
- Calciu - 23 mg
- Magneziu - 44 mg
- Sodiu - 1.602 mg
- Fosforul - 694 mg
- Fier - 0,82 mg
- Manganul - 20 g
- Cupru - 32 mcg
- Zinc - 2,75 mg
- Seleniu - 22,5 g
100 g de parmezan conține, în medie, aproximativ 392 kcal.
Proprietăți utile de Parmesan
Brânză conține aminoacizi și grăsimi esențiale, dar cantitatea de colesterol este foarte mică, de aceea este adesea folosit în diverse diete. Acesta conține, de asemenea, vitaminele A, grupa B și D, minerale (calciu, fosfor), că este un produs indispensabil în alimentația copiilor și a sportivilor face.
intoleranță individuală la produsele lactate.
Nu se recomandă utilizarea brânza copiilor care sunt predispuse la diateza.