poveste
Primele lichioruri au fost create de călugări și alchimiști, la sfârșitul secolului al XIII-lea. Inițial, la fel ca toate celelalte spirite, lichioruri a făcut ca medicament și ca un elixir al tineretii vesnice. Cu toate acestea, din moment ce acele zile, multe medicamente au un gust amar, au adăugat miere și alte componente care conțin zahăr. Deci, în esență, și primele lichioruri. Inițial, un astfel de produs, pur și simplu numit „elixir“, în consecință, el a fost numit lichior, al cărui nume provine din cuvântul latin „liquefacere“, adică să se dizolve.
La sfârșitul lichiorurilor secolului XVII a fost recunoscut oficial în curțile regale. Apariția de trestie de zahăr și condimente au ajutat pentru a distruge gustul de medicamente se produce în unele lichioruri, pentru a îmbunătăți calitatea lor și de a crește vânzările acestui tip de băuturi alcoolice.
În zilele lui Ludovic al XIV-lea au fost foarte populare lichioruri și populația Rossolis. O epocă de aur a lichiorurilor poate fi considerat secolul al XIX-lea. A fost apoi că au fost create lichior, cunoscut în întreaga lume și până în zilele noastre - acest Curacao (Curacao), Cointreau (Cointreau), Chartreuse (Chartreuse), Grand Marnier (Grand Marnier), Galliano (Galliano), benedictină (benedictine).
Pentru fabricarea băuturilor alcoolice utilizate convenționale sau ierburi, fructe si boabe. Lichiorurilor produse în principal în Franța și Italia (țară astăzi sunt liderii în producția de lichioruri). Apoi, olandezii au însușit tehnologia pentru producerea de lichioruri și a început să fabrice și să le vândă cu succes.
Metoda de preparare
Prima metodă - tinctura, adică macerare (înmuiere), fructe, boabe sau plante și condimente în alcool pur sau coniac, acest proces durează mai multe luni. Apoi, amestecul rezultat se filtrează, se adaugă apă distilată, zahăr sau miere și unele ingrediente secrete.
A doua metodă constă în faptul că diferitele componente: fructe, fructe de pădure, coji de citrice, inmuiati planta de ceva timp (de la câteva ore până la o săptămână) în alcool, iar apoi amestecul se filtrează și se distilează, de obicei, o dată în mașină „potul încă“. In timpul distilării, numai „inima“ a băuturii se adaugă zahăr rafinat, iar apa pura pentru a reduce cetatea. Uneori, leșii a fost supus expunerii.
În producția de lichioruri pot fi utilizate nu numai plante aromatice, dar și alte plante. Un exemplu este israelian lichior Sabra (Sabra) tăria de 26% vol. generate pe baza de alcool produs din creștere în cactusi deșert. Are aroma de portocală amară și ciocolată.
Pentru lichioruri sunt potrivite pentru aproape toate fructele. Cele mai utilizate fructe de pădure și fructe în producția de băuturi sunt citrice, banane, mure, zmeură, căpșuni, cireșe, mure și afine. De asemenea, ca și componente de bază și arome pot fi aplicate produse gata, cum ar fi sucurile de cafea, ceai și fructe.
În afară de rectificat alcool si apa demineralizata cu materii prime pentru prepararea lichiorurile servesc o varietate de fructe proaspete și uscate și fructe de pădure, iarbă uscate și frunze, flori, rădăcini, rizomi și alte părți ale plantelor care conțin condimente și arome, zaharuri, acizi organici, esențial uleiuri, esențe alimentare și coloranți.
Din materialul vegetal este preparat mai întâi masa: sucuri alcoolizate, băuturi din fructe, infuzii și alcoolizat alcooli parfumat. sucuri alcoolizat obținute prin presarea fructelor și pomușoare proaspete, urmate de conserve de alcool; Băuturi din fructe - macerarea soluții hidroalcoolice pe fructe și fructe de pădure proaspete sau uscate; alcoolizat perfuzii perfuzie soluții hidroalcoolice pe uscate ierburi, frunze, flori, rădăcini; spirtoase aromatice - distilarea materiilor prime aromatice uleiuri esențiale cu vapori de apă și alcool.
Pentru a spori uleiurile aromate utilizate și condimente alimentare. Atunci când aciditatea naturală insuficientă a acidului organic este introdus în zahăr băuturi dulci a fost adăugat ca un sirop. Pentru a face băutura culorile respective sunt schema de culori (zahăr caramelizat) și alți coloranți naturali și sintetici.
Lichiorurile și lichiorul este preparat prin amestecarea componentelor individuale în cantități conform petsepture. Amestecul este păstrat într-un rezervor de amestecare special al ceva timp pentru a asimila componentele, rafinamentul gustului și aromei, precum și finalizarea precipitațiilor. După ce amestecul este filtrat și gata să bea îmbuteliată. Cea mai mare parte sortimentul de lichioruri după filtrare pentru o lungă perioadă de timp păstrate în butoaie de stejar, se filtrează din nou, și doar apoi trece la robinet și trimis la consumator.
clasificare
leșii Clasificarea în diferite țări se realizează în moduri diferite, în funcție de tăria, conținutul de zahăr, metoda de fabricație sau de tipul materiei prime. Lichiorul este dificil de clasificat, pe de o parte, din cauza diversității lor, iar pe de altă parte - datorită asemănării lor unul cu altul. În general, acestea pot fi împărțite în trei grupe.
Primul grup include lichiorul cel mai legendar, secrete care sunt cunoscute într-un cerc foarte restrâns de persoane de gătit. Aceste lichioruri au fost create de călugări, alchimiști, cofetari sau farmaciști pe baza plantelor, coji de fructe și substanțe aromatice.
Al doilea grup include lichioruri vintage, care sunt utilizate pentru prepararea de cocktail-uri. Și, în sfârșit, al treilea grup este format din moderne și foarte dulce - lichiorurilor cremă.
lichioruri legendare precum și coniac, ar trebui să fie alimentat la masă în marea concluzie după masa de prânz sau cină feluri de mâncare, înainte de servire de cafea. De obicei, lichioruri oferite la cafea neagra. Această băutură gourmet bea încet, în înghițituri mici de pahare lichior de a gusta pe deplin aroma lichior. Sticla pentru lichioruri și creme, cristal sau sticla, are o capacitate de 25 cm3. Forma Kremanchatoy pe piciorul lung, aceasta corespunde cu gradul de sofisticare și rafinamentul băuturilor consumate în ea. Lichiorul este alimentat la un desert, de exemplu, struguri, mere, portocale, lămâi sau sundae. Uneori, lichidul bea cu gheata. Pentru a face acest lucru, a pus un pahar de 2-3 cuburi de gheață și se toarnă băutura.
leșii Vintage sunt utilizate pe scară largă în prepararea băuturilor mixte. Acestea sunt utilizate ca parte componentă a acestora aroma poate servi ca bază pentru cocktail-uri, băuturi răcoritoare și tonic. Lichiorurile sunt perfect combinate cu un număr de băutură alcoolică tare - rom, tequila, vodca, whisky, coniac, precum și cu lapte, smântână, inghetata. Mulți fani consumă băuturi cu ceai și cafea, lamaie si sucuri de portocale.
Trebuie amintit că beneficiul acestei băuturi - un privilegiu mai presus de toate nefumatorilor, nu abuzeze de alcool, cu un bun simț al mirosului și gustului.
Lichior depozitate la temperatura camerei și se alimentează masa fără refrigerare.
Până în prezent, piața premiumsegmente lichior de epocă De Kuyper - piața mondială BRANDLEADER: vânzările sale depășesc competiția de patru ori. Acest lucru se datorează reputația mare a companiei, precum și cu atenție sale aproape de calitatea produselor, și în special faptul că De Kuyper acoperă toate direcțiile de bază ale gustului - în „portofoliul“ unei game largi de lichioruri oferite de un singur fabricant.
Baza pentru producerea de De Kuyper - cele mai bune ingrediente (plante, semințe, coji de citrice și fructe), care sunt selectate pentru un gin și lichioruri olandeze. Materiile prime sunt achiziționate peste tot în lume și se duce la Schiedam pentru prelucrare. Macerare. Fructele proaspete sau uscate sunt plasate în alcool timp de câteva săptămâni pentru a extrage aromele. Rezervoarele de mixare poate stoca aproximativ 600 000 de litri de produse semifinite. Marc stocate în mod tradițional în sticle de piatră. Distilare. Această a doua metodă de extragere a aromelor. Acesta este utilizat în principal pentru producerea extractelor de semințe, ierburi și cojile de citrice. De exemplu, boabe de vanilie pentru Parfait Amor, coaja de portocala pentru triplu sec și boabe de cafea pentru crema de cacao. Prepararea produselor după rețete vechi. Pentru a extrage extractele sunt adesea adăugate la diferite componente după rețete vechi. Acest lucru poate fi brandy, distilate din plante și zahăr, creând astfel băuturi gata făcute. Apoi, amestecul este lăsat să se „căsătorească“ pentru câteva săptămâni pentru a dezvolta aroma lor completă. De Kuyper lichior yablokoGarantiruemoe de calitate. Produsele sunt supuse controlului de calitate constantă. Acest lucru este valabil atât pentru materiile prime prime și produse semifinite și produse finite. Ambalare. Rezervoarele de stocare sunt conectate direct cu linii complet automatizate de îmbuteliere, unde produsul îmbuteliate, etichetate și ambalate. Urmatorul format atent ambalate și transportate expedieri mari în întreaga lume.
capacitatea de producție
De Kuyper produse în 4 locații: 2 din Olanda - în Shiedame (distilatelor și extracte) și Midlharnise (avocat și smântână lichioruri); unul în USA- în Cincinnati (Ohio), în cazul în care toate produsele sunt fabricate pentru piața din SUA și una în Canada, la Montreal, în principal, produce Jenever. De Kuyper fabrică de îmbuteliere din Olanda a crescut într-un joint venture, numit „Avandis“ în Zotermire. Partenerii joint-venture, Bols distilerii și Uto. Cei trei parteneri folosesc un depozit „Avandisa“ în Vadinksvine. De Kuyper continuă să producă ingrediente pentru produsele sale pe distilerie sale, în cazul în care ierburi, coji de fructe și semințe sunt prelucrate în aparatele de distilare oală oală din oțel și alyambik și fructe maturat în vasul de extracție pentru a extrage aromele lor.
parteneri de licențiere
În Canada și Statele Unite ale Americii De Kuyper a semnat acorduri de licențiere cu partenerii locali pentru producerea și vânzarea produselor sale:
în SUA: Jim Beam, Illinois
Canada: Corby Distilleries, Toronto
Guyana: Demerara Distilatoare, Georgetown (Caraibe Piața Comună)
În SUA și Canada, folosind ingrediente locale pentru produsele De Kuyper care, datorită utilizării de rețete specifice pot fi diferite de produse în Europa.
O descriere a fiecărui tip de
De Kuyper Pina Colada. Acest lichior populare exotic este format din lapte de cocos, crema, tinctura de alcool ananas, vanilie cu adaos de apă și zahăr. Are un gust distinct și anannasa aromă de nucă de cocos și.
De Kuyper avocat - celebrul lichior de ou olandez. Are un ou natural, cu un indiciu de aroma de vanilie si postgust lung. Este folosit anual 40 de milioane. Choicest oua de gaina pentru producerea unui avocat. De Kuyper compania produce, de asemenea, acest lichior pentru alți producători (cum ar fi Boles), care vinde produse în containere mari. Perfect cu desert de fructe, și este de asemenea folosit ca bază pentru cocktail-uri, cel mai faimos dintre care - Snowball (bulgăre de zăpadă) - amestec Advlkata și sprite în proporție 1 la 3, este alimentat cu gheata.
De Kuyper Curacao - acest lichiorul de citrice este produsă prin amestecarea superioară purificată de alcool, cuișoare, caramel, extract de portocală, lămâie și fructe curacao (portocală amară - portocale), care îi conferă o aromă plăcută și un gust picant distinctiv. În versiunea de bază - este un lichior clar. Atunci când se utilizează coloranți naturali disponibile dintr-o gamă largă de culori Curacao, oferind barmanul o paletă pentru a crea o varietate de cocktail-uri. În gheață pură și lămâie poate depune doar 40% din aceasta varianta lichior (Triple Sec), care este produs folosind o tripla distilare.
Country Lane (Lane County) - un reprezentant clasic al lichiorurilor cremă, a apărut în 1963. Produsă în Midlharnis, la fabrica, unde lichior produs avocat (Advocaat).
Tehnologia de fabricație are 5 etape:
- Amestecarea crema naturală cu apă la temperatura de 5 ° C
- Spray amestec dual apă-crema de amestec și de Scotch la nivel molecular prin presiune inalta
- adăugarea de pudră de cacao selectat African naturale și vanilie din Madagascar
- Extractul în rezervoare Stabilizarea oțel cu agitare continuă
- Sistemul îmbutelierii prin conducta etanș la rezervorul de amestecare
Country Lane evacuate în sticle de 0,7 litri.
- Utilizați ca bază de lapte de smântână în loc de lapte
- selecție atentă a producătorului cremă și de control al calității la furnizor controler de plante
- Auto-preparare a amestecului de Scotch whisky pentru asigurarea calității stabilității
- amestec de pulverizare dublu pentru crema de amestecare mai amănunțită și alcool
Principalele metode de utilizare:
- În formă pură, sau cu gheata
- Ca aditiv la cafea (10-15 ml per 100 g de băutură)
- Ca un sos pentru inghetata