Cuvântul „Tartar“ este cunoscut pentru o lungă perioadă de timp, dar, de mii de ani de asociații gastronomice nu apar cu el. Aici am în continuare să inamicii să cadă în iad. Interesant, mâncarea pe aici la ce?
Orice mai mult sau mai puțin format de grecii antici știau că el a fost destinat să ajungă acolo după moarte în domeniul Hades, pentru că el este un om bun, și onoruri zeii Archon nu bârfă. Un vecini rău Durakl și piroman, care are zeii știu cât de mulți nu au dat ocupat să plătească două obols și parc măgarul de Acropole direct sub semnul „numai pentru templul victimelor“, va răspunde la un loc sinistru deosebit - creat de Zeus să răstoarne la răzvrătiți giganți împotriva lui. Aici este aceeași Tartar este. În acest sens, cuvântul și Dahl a înregistrat, iar în zona noastră, în cazul în care doar o mulțime, unul dintre Tartar nu a fost suficient, și au existat numeroase iad.
Cu nici o viata de apoi, și oameni foarte reali tartar legat mult mai târziu, și nu doar pe nimeni, ci un sfânt catolic adevărată - Korol Lyudovik IX, vor fi socotiți vrednici de grație pentru participarea activă la cruciade. Acolo, în Est, el a auzit despre teribilele tătarii armata trib nomad - și joc de cuvinte imediat, comparând-o cu greaca consoana cu numele de iad. Dar despre produsele alimentare, întâmplător, de asemenea, nu a spus - cu excepția faptului că a repetat afirmațiile obișnuite în acele zile vecini neapreciate ca ei, să zicem, devorând carne crudă. Fără sos, ca să nu mai vorbim de garnitura. Încă merge în jurul valorii de vine în jurul valorii, dar nu în curând - de multe secole Tatar nimic nu a servit în restaurante franceze.
Sabie ascuțită - gust ascuțit
În secolul al XIX-lea, tartru luminat a ieșit din dreapta inconștient poporului francezilor pe mesele de mese. Până în acel moment a fost format pentru a imita modul de preparate mâncăruri franțuzești toate națiunile prin intermediul sos, care, în conformitate cu bucătari, gusturile oamenilor mai presus de toate consistente. Ceea ce este comun în sosuri de italiană, spaniolă, olandeză, portugheză, germană, scoțiană, engleză, bavarez, poloneză și română? Faptul că acestea sunt toate franceză. Este timpul pentru a crea sosul și bucătărie tartar sălbatice departe de est - „Marele Tartaria“ de stat Kublai Khan numit din zilele lui Marco Polo. Dificultățile nu provoacă - doar Sabre aceste tartar ascuțite, apoi condimentele ei trebuie să iubească același: muraturi, capere, suc de lămâie sau suc de lămâie, cu siguranță castraveciori (unde? Tătare fără castravecior), ceapa, arpagic, poate chiar poate podmarinovanny. Este posibil ca măslinele, este permis ca muștar - mâncarea nimic Tatar? Mai precis, Tartar.
Ce barbari mânca acest sos? Mai întâi de toate - cu peștele. Pur și simplu a crea tartar pentru somon sau păstrăv la grătar și alte pește marin gras abundă, în mod evident, în adâncurile mărilor care se spală Marele Tartaria. Și uscător de pește de mare, cum ar fi cod și eglefin, sos înmuiat artistic și merge fără probleme. Pe pestele, asa ca tartrul în vreun fel? De ce - și de șalău, și sub Leshchikov, nu au contraindicatii, chiar si crap pentru a le mânca, deși crap iarbă. Mai mult decât atât - și parada delicioase de pește, sturioni și somon, prăjită la Tartar foarte simpatic.
Nu este surprinzător să se presupună că orice pește prăjit iubește doar atunci când ea mânca cu sos - ci pentru că stick-uri de pește și alte articole fabricate din carne tocată de origine incertă sunt combinate perfect cu ea, ca să nu mai vorbim de fishcakes banale. Fried pește - cea mai frecventă utilizarea de sos tartar, și teama că acest sos și a venit la ea. Dar nu numai tartar de pește este bun: fructe de mare - deși calmar, midii, deși - treci sub el cu ușurință și nu fără plăcere.
Mână în mână!
Stilul culinar nu este limitat la sos tartar. De ce, mă rog, toate legumele ascuțite în sos tartar tocat? Aceasta se datorează faptului că răul Tartar tot ceea ce ajunge, se taie în bucăți mici, cu săbii ascuțite. Inclusiv hrana preferata - carne cruda, ce sunt aceste monștri mânca în continuare, pas pourquoi? Și a intrat în meniul tuturor restaurantelor din Europa, biftec tartar, biftec tartar, - carne tocată citlete, înconjurat de toate componentele sos tartar, care este ea însăși un client pe gustul si mixuri lui.
Tocatã cele mai bune luate, tăiere, sau cel puțin de margine (joc de cuvinte involuntare). Prospețimea trebuie să fie fără cusur - există un tratament termic al potențialelor dezastre nu ne va salva. Treci carnea printr-o mașină de tocat carne - nu cea mai bună soluție, elicopter - este, de fapt, de asemenea, sokodavka, iar carnea era suculenta, nu merita efortul de a tăia mâna. În partea de sus burgeri, de obicei, face o adâncitură și lăsați-l baza de sos tartar - gălbenuș de ou, de asemenea, impecabil proaspete.
Masa nu este corect - este prima carne tocată amestecată cu gălbenuș de ou și alte ingrediente în proporțiile care vor trebui să gust, apoi frotiu ei înșiși sandwich-uri. În restaurante scumpe, de asemenea, pune caviar și coniac umplutura chelner obolet în fața ochilor tăi, ceea ce face cifra improbabil pentru a justifica această minune gastronomică un pic mai puțin ofensiv. Indiferent la acest fel de mâncare nu se întâmplă - sau consumate cu mare placere, sau pur si simplu refuza - nu pentru a convinge. Apropo, dacă aveți o notă de măcelar cu adevărat de încredere, care pregătesc acest fel de mâncare la domiciliu foarte dificilă, iar oaspeții vor aminti pentru o lungă perioadă de timp. Sansele sunt o parte buna.
Și asta nu e tot. Există o mulțime de feluri de mâncare, în cazul în care nici un sos tartar nu, carne crudă, dar este prea tătari - compoziția diferitelor produse tocate fin, însoțite de un sos picant. De exemplu, tartar de foie gras cu smochine și sos de portocale -, de asemenea, răspândit pe pâine prăjită, dar că Tartar, cu excepția mici tăieturi și metoda de livrare? Există chiar și un tătari de fructe - mult mai mult?
„Tartar de vita cu gălbenuș de ou“
350 g de mușchi de vită proaspătă
4 gălbenușuri de ou
6 muraturi mijlocii
1 lingura. l. tumbă
4 prăjită pâine albă
10 Art. l. ulei de măsline
4 felii de lamaie
1 cățel de usturoi
Sarea și piperul
cimbru proaspat pentru decorare
Carne de vită clară a filmelor și a trăit, cotlet cu un cuțit ascuțit la o stare de o mare de carne. Sare și piper, se amestecă și se pune în congelator timp de 20 de minute. Castraveți se spală din marinată, se taie în cuburi mici. Intr-un blender pămătuf ulei de masline, cu un cățel de usturoi purificat. Serviti tartar, pune în centrul de feluri de mâncare, cu atenție și plasate pe partea de sus a gălbenușului. Înainte de a pune castraveți, capere, pâine prăjită albă, felii de lamaie si un bol cu unt de usturoi. Se decoreaza cu cimbru.