Glutenul - o parte de proteine din făină de grâu, care este sub formă de cheag elastic după apa de spălare din testul de amidon. Kleykovinoobrazuyuschih privind cantitatea de proteine din făină depind în mod direct de proprietățile sale tehnologice, și astfel calitatea pâinii, și altele. Proteine făină Izdeliy.Obrazuyuschie gluten dau proprietăți, cum ar fi flexibilitatea, elasticitate, extensibilitate, care vorbește despre calitatea glutenului.
Da, puteți cumpăra o masă. Acesta este vândut pe piața liberă, și ai nevoie doar pentru a citi partea din ambalaje de făină, dar eu știu că mulți oameni pur și simplu nu pot găsi, din diferite motive, sau locuiesc într-o altă țară sau în magazinele din apropiere, cum făină de a face, așa că nimic Acesta este modul în care să folosească făină, care este. În acest caz, vă pot oferi posibilitatea de a îmbunătăți modul în care făina de la domiciliu foarte aceeași masă!
Deci, vom obține gluten umed de făină și de a îmbunătăți proteina din făină pentru copt nostru:
- Apa - 100 ml.
- Făină - 6 linguri. linguri cu tobogan * Avem nevoie pentru a obține un aluat rigid, ca găluște
Mod de preparare:
- Framantati aluatul nu rigid și lipicios
- Ne lasă să se odihnească timp de 1 oră sub un plic sau în pachet, la temperatura camerei
- Penetrate o oră bună pe birou
- Se toarnă într-un vas adânc de apă rece și aduceți-l în jos aluatul nostru
- Începe să-l spele! În primul rând obminaya ușor. Apa devine tulbure imediat, amidonul a început să fie spălate
- Apoi, puteți apăsa deja în jos cu ambele mâini, nu economisesc aluat. Este mai întâi ca se rupe
- Vom spăla treptat amidonul din aluat, lăsând un gluten umed goale. Se spală va, practic, la apă curată.
- Schimbati apa de mai multe ori dacă este posibil. Timpul vom lua 15 minute la un test de spălare intensivă * După 5 minute de la pornirea unei spălare, nu cruța aluatul deja bine cutelor lui, o baie, se spală
- Ca rezultat, avem doar o astfel de substanță aici. A redus la jumătate! Am spălat toate amidonul și a lăsat doar gluten
Mai mult, putem îngheța și să-l utilizați pentru a îmbunătăți sau tipul de făină de secară utilizate în coacere, cum ar fi ciabatta. În general, puteți utiliza în orice ameliorator de copt drojdie aluat!