Dar nu își asumă nici un sturion de pește batog uscat. Pentru că este adecvat numai pește mare, în care oasele mici, dar o mulțime de carne. somon excelent obținut de la sturioni, Kets, coregon.
Dar acest lucru nu înseamnă că alți pești din somon nu se va face. Dacă ați reușit să cumpere un crap proaspat mare (sau mai bine încă, dacă l-ați prins voi), puteți găti în condiții de siguranță din ea somon, deoarece carnea de crap alb grăsime și foarte puțin os. Iar cei care sunt mari și pot fi îndepărtate cu ușurință.
Balik: secrete de gătit
- Pe somon este mai bine să ia mijlocul peștelui. Asta în cazul în care cea mai mare parte a cărnii.
- Piesele pot fi tăiate atât o file, și cu o creasta (peste pește). Principalul lucru este faptul că straturile de pește nu erau groase, sau ele sunt în provyalyatsya rele și să înceapă să se deterioreze.
- Somon pot fi preparate cum ar fi cu pielea și fără ea.
- Piesele trebuie sa fie moderat de mare. pește fin tocat pentru uscare va fi chiar mai puțin. Acesta poate fi foarte uscat și nu ies suculent.
- Se crede că pentru sărarea nu ar trebui să ia sare de mare iodată sau, deoarece poate agrava gustul produsului finit.
- Amestecul de sărare sturion preparat dintr-o cantitate mică de sare și zahăr. 1 kg de pește ia 10 linguri de sare si 3 linguri de zahar. Fanii pot folosi condimente condimente aromate, adăugându-le gust în timpul sărare.
- Sturionul de calitate nu depinde numai de o decapare executate în mod corespunzător, înmuiere, dar, de asemenea, pe timpul de uscare. Peștele este mai uscat la soare, uscător devine.
Cum se curata crap de argint pentru sturioni
- Dacă doriți să gătesc somon cu pielea, peștele ar trebui să fie clar din balanța. În îndepărtarea ulterioară a solzi de piele nu poate curăța.
- Se taie capul, coada, aripioare tăiate. Ele sunt utile pentru supă.
- tăiat cu grijă abdomen și eviscerat de pește. Asigurați-vă că pentru a elimina toate căptușelii de film întunecat cavitatea abdominală, sau peștele va avea un gust amar după aceea.
- Pește, se spală, stergeti cu un prosop de hârtie pentru a-l păstrați de alunecare de pe placa de tăiere.
- Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați fileurile. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea lângă gama foarte scurt și mișcarea de tăiere este separat de oasele sale, trecând de la cap la coadă. Întoarceți peștele și scoateți fileurile acolo.
- Așezați fileurile pe o parte a pielii de bord jos. Se separă dintr-o parte a pielii din carne. Trageți-l. Țineți cuțitul plat și se taie fileurile cu pielea.
- Dacă doriți să taie peste crap, face bucăți de o grosime de aproximativ 3-4 cm. Cu toate că cele mai multe dintre lățimea lor depinde de mărimea peștelui.
Balik de crap: o reteta
- mare crap - 1 buc;.
- sare și zahăr în funcție de mărimea unui pește;
- alte condimente dupa gust.
- pește curat, spintecati. Se spală în apă rece.
- Scoateți oasele din file, se taie pește peste bucăți mari, dar ele nu trebuie să fie foarte gros.
- Se prepară un amestec de sare și zahăr. Puteți adăuga orice condimente după gust. Cel mai des folosit pentru sărare de chimen, coriandru, ienibahar.
- Luați un recipient adecvat (email, sticlă, oțel inoxidabil, plastic). In partea de jos se presara un amestec putin imbracarea sare.
- Se pun într-un singur strat de bucăți de pește de la mare. Se toarnă amestecul de sare. bine ambalate odihnă pește.
- Apăsați în jos greutatea sa (poate fi o bancă comună cu apă) și se depozitează în frigider timp de 5-7 zile. După un timp, veți vedea că peștele a dat suc. Această soluție salină - saramură - bucăți de pește poate fi de până la trei săptămâni. Acesta este cazul dacă nu aveți timp, va începe să uscat.
- Sărați crap din frigider și se îndepărtează clatirea bine sub jet de apă rece și apoi se înmoaie. Se crede că peștii au nevoie pentru a supraviețui în apă atât de multe ore, câte zile este sărată. Dar se bazează încă pe gustul tau.
- Pește uscat bine cu prosoape de hârtie, și atârnă în proiectul, evitând contactul cu lumina soarelui ei. Pentru a proteja somon împotriva prafului și a insectelor, se acoperă cu un tifon îmbibat într-o soluție slabă de oțet. Și lasă timp de 3-4 zile. După ce bucățile de pește nu se mai scurge fluide care va fi gradul de elastic și acoperite cu un strat subțire de Zhirkov, somon pot fi considerate preparate.
- Păstrați somon, zavornuv în pergament, în frigider timp de 3-4 zile.
sfat de menaj
- Dacă aveți o mulțime de pește sărat pentru uscare, elimina cât mai multe piese ca tine poate mânca în viitorul apropiat. Restul păstrează în frigider, dar nu mai mult de trei săptămâni. Vă rugăm să rețineți că astfel de pește va trebui să fie înmuiate pentru mult timp.
- Pentru gata de somon nu sunt uscate, acesta poate fi stocat în congelator. Înainte de a folosi doar dezghețe la temperatura camerei.
- De pe deplin pregătit pentru peștele în bucăți uscate obținute somon delicios afumat. Dar peștele pentru fumat ar trebui să fie bine adâncită, în caz contrar acesta va fi sărat.
- Înainte de a trimite un somon de crap pe masa, se taie în felii subțiri și frumos pus pe o farfurie.