Botulismul apartine periculoase boli infectioase, care, în majoritatea cazurilor, sunt transmise de alimente. Această infecție contribuie la înfrângerea sistemului nervos, în principal, nervii cranieni și oculomotori. Deși astăzi Botulismul o boală rară, dar este mortal. boli grave cauzate de influența asupra neurotoxine organismului produs de bacterii Clostridium botulinum.
neurotoxină Formularea sau bacterii toxina botulinica se produce la un conținut scăzut de oxigen. Butulotoksin considerat unul dintre cele mai periculoase toxine care pot provoca moartea unei persoane. Efectul toxic asupra organismului de toxină botulinică bazată pe blocarea funcției nervoase care apare și paralizia musculaturii respiratorii.
Distinge opt serogrupuri de bacterii Clostridium botulinum, care diferă în sintetizat butulotoksinom. Sporii sunt formate în principal condiții anaerobe (lipsa oxigenului). Astfel de condiții sunt caracteristice conservelor cu capace ermetice. bacteriile Sami și toxina botulinică sunt sensibile la temperaturi ridicate și se neutralizează după 20 minute de fierbere. Mult mai rezistent la această procedură spori clostridiană. Ei rezista la fierbere timp de cinci ore.
Clostridia pot fi izolate din alimente preparate din legume, fructe, pește, carne sau ciuperci. De asemenea, aceste bacterii sunt liberi să trăiască în apă, solul, sistemul digestiv al animalelor cu sânge cald. contaminarea alimentelor se produce datorită intrării microorganismelor din fragmente de sol sau purtători conținut intestinal. Prin urmare, pentru a nu fi infectat cu infecție botulismul botulinică trebuie să urmați măsuri preventive.
Cum să nu se imbolnavesc cu botulismul
Pentru a preveni botulismul exista planificate și de prevenire specifice.
planificate de întreținere preventivă
In centrul profilaxia de rutina este pregătirea și depozitarea produselor semifinite din carne sau pește, conservarea și alte produse corecte. Acest tip de prevenire ar trebui să fie efectuate la domiciliu. Aderarea la reguli simple va contribui la evitarea botulism, și să se pregătească gustoase, și cel mai important, în condiții de siguranță alimentară.
Înainte de a începe să câștigați păstrarea acasă este important pentru a curăța bine la sol și alți contaminanți legume, fructe de pădure și ciuperci. Pește și carne, de asemenea, trebuie să clătiți cu apă. Ware-rulare trebuie să fie bine sterilizate.
Preveni eliberarea de toxine de către bacterii ajuta aceste recomandări:
măsură preventivă pentru botulismul rănilor este un tratament rana într-o unitate medicală și îngrijirea adecvată ulterioară.
Prevenirea botulismului la copii se bazează pe controlul puterii. Nu este recomandat pentru copii sub un an medicale sau feluri de mâncare bazate pe ea.
Prevenirea specifică de botulism
De regulă, persoanele vaccinate care lucrează în zone cu risc ridicat de infectare cu botulism. Recent, un vaccin a fost dezvoltat împotriva unui tip de toxină botulinică, dar nu prezintă nici o activitate împotriva altor tipuri de neurotoxine clostridiană. Lucrările la îmbunătățirea formulării vaccinului împotriva botulism continuă.
În cazul infecției cu botulism sau probabilitate mare de infecție folosind ser care conține imunoglobuline specifice care neutralizează toxina botulinică. Preparatul este preparat prin imunizarea cailor anumite toxine botulinice și utilizate pentru tratamentul botulism și pentru prevenirea acesteia. ser Protivobotulinicheskaya este:
- monovalent - conține imunoglobuline împotriva unuia toxine de tip;
- polivalenta - este format din anticorpi la mai multe sau toate toxinele.
Tratamentul unei boli provocate de o tulpină neidentificate a agentului patogen, se realizează cu ajutorul unui complex de antiseruri monovalent. În cazul în care tulpina patogen sa dovedit a determina utilizarea serului monovalent adecvat.
ser Protivobotulinicheskuyu administrat la oameni care consumă aceeași mâncare ca și bolnavi. În acest caz, intramuscular administrat 50% doza curativă ser toxina care a cauzat boala. Atunci când o tulpină a agentului patogen nu este instalat, pacientul se administrează o doză de 50% din toate serurile monovalent.
Înainte de a utiliza produsul face testul intracutanat, care permite determinarea reacția ulterioară a organismului la introducerea unei proteine străine. Dacă după 20 minute Diametru umflare sau roșeață la locul de cel puțin 1 cm, o astfel de probă este considerată negativă, în timp ce în cazul în care mai mult de 1 cm - pozitiv. Contraindicat pentru utilizare cu reacții pozitive din ser datorită probabilității de apariție a reacțiilor alergice, inclusiv șoc anafilactic.
Cum sa te protejezi de botulism atunci când conservelor acasă
Prezența infecției cu botulinum în marinată ciuperci conserve arată încețoșare, umflare ( „bombazh“) a capacului, acumularea de bule mici pe fundul vasului. Dar sunt momente când piesa de prelucrat cu un aspect normal poate fi o sursă de infecție. Prin urmare, în conservarea ciupercilor trebuie să respecte anumite reguli pentru a nu se îmbolnăvesc de botulism.
Una dintre cele mai simple și eficiente metode de a preveni dezvoltarea Clostridia este o respingere a containerelor sigilate pentru ciuperci de decapare. În acest caz, este de preferat să folosească hârtie din lemn sau pergament zidărie de capsulare cutii de conserve. Cu un astfel de acces conservarea conserve de oxigen, care nu permite bacteriilor să crească și să producă toxine.
Înainte de gătit trebuie să fie curate și se spală ciupercile sub jet de apă și se fierbe timp de două ori. Este important să se respecte cu strictețe semifabricatului de preparare reteta (trebuie sa aduca toate ingredientele marinata și numărul exact al acestora). Nu este necesar să se utilizeze rețetele conform cărora ciupercile trebuie doar să se toarnă sosul fierbinte, nu se fierbe bine le. Astfel de preforme pot fi periculoase pentru sănătate.
Magazin murate ar trebui să fie într-un loc întunecos și rece. Se recomandă să se evite utilizarea tratează fungice departe sau restaurante, deoarece, conform statisticilor, după ce apare cel mai frecvent boala astfel de sărbători botulism.
Printre legumele una dintre cele mai frecvente surse de infecție botulinică sunt castraveți, dar de conservare și condițiile de depozitare corecte împiedică dezvoltarea clostridiilor. Pregătirea castraveți marinate sau murate, ar trebui să urmeze aceleași măsuri preventive precum și la prepararea conservelor de ciuperci (spălarea completă a produselor și sterilizarea ustensilelor, utilizarea de capace de plastic pentru cutii de plafonare, depozitarea produselor finite într-un loc răcoros întuneric).
Înainte de utilizare, vizual evalua piesa de prelucrat. În cazul în care produsul a schimbat culoarea sau capac umflat, astfel nu este de castraveți. De asemenea, nu este recomandat pentru a păstra o lungă perioadă de timp, deschide un borcan în frigider. În acest caz, un aspect normal (referindu-se la culoarea, gustul și mirosul produsului) nu poate fi justificată pentru a fi liber de clostridiilor.
Astfel, în ciuda rarității botulismului nu poate să-l subestima, și nu urmați măsuri preventive în timpul pregătirii preparatelor interne.