Bea vin! În ea - sursa nemuririi și lumină,
În ea - înflorirea primăvara și vara trecută ...
Omar Khayyam
Vinul - probabil cea mai veche băutură alcoolică cunoscută la om, dar ele nu sunt mai puțin populare în nostru deja XXI, secol. Cu toate acestea, de ani de stagnare, „lege uscat“ și deficitul total de înțărcat complet mulți foști cetățeni sovietici pentru a înțelege această băutură nobilă.
piață de astăzi, ca să spunem așa, este inundat cu vin. În magazin obișnuit, puteți găsi și alb și roșu, și chiar vin roz. Și aici este un fost „sovdepovets“ pentru a prezenta și gînditor „tykovku carduri“. Ce primim?
Pentru a prepara vinul roșu folosit struguri negri. Pentru fermentare în must lăsând carne, piele și oase, astfel încât vinul devine de culoare roșie bogată și o varietate de arome. Vinul rosu nu este doar delicios, dar, de asemenea, bun pentru sănătate. Nu pentru nimic în bucătăria franceză, tradițională, care abundă în boli de grăsime, inima rară. S-au găsit în vinurile roșii substanță resveratrol nu numai că previne dezvoltarea aterosclerozei și a Întârzie procesul de îmbătrânire, dar, de asemenea, exercita un efect antitumoral. Principalul lucru - nu „prea departe“ cu droguri! Femeile nu mai mult de un, pentru bărbați nu mai mult de două pahare pe zi.
În țara noastră se obișnuiește să se facă distincția între vinurile naturale și speciale. Primul (uscat, semi-uscat și semi-dulce) obținut prin fermentarea naturală a mustului de struguri, fără adaos de alcool.
Se adaugă vinul special (puternic, desert, lichior), la un anumit stadiu de alcool de fermentație, sau alte ingrediente.
Calitatea și vârsta vinului este împărțit în ordinare, de marcă și de colectare. În Europa, vinul ieftin numit „de masă“ și o mai bună calitate este atribuit numele de origine controlată.
Vinul rosu este recomandat în perioada de recuperare. Aceasta crește în mod semnificativ hemoglobinei si are un efect tonic.
Vinurile roșii sunt produse în diferite țări.
Această țară este un lider mondial recunoscut în producția de vinuri. Pedoclimatice, varietate de struguri, tradițiile legate de vinificație bogate și stricte de control al calității - motivele care au adus gloria vinificatori francezi. Cea mai mare cerere din lume sunt vinuri de la baronul Philippe de Rothschild, Calvet, Malesan, Louis Jadot. Dar, în ultimii ani, un câștig semnificativ în popularitate de vin de la „non-clasice“ regiuni viticole din Franța. Ele sunt mai ieftine, dar nu și mai rău.
Cele mai apreciate vinuri italiene produse în provincia Piemont ( „Barolo“, „Barbera“, „Gatttinara“, „Moscato“). Lumea cunoscut „Chianti“ emise în Italia.
Vinurile spaniole sunt deosebit de expresiv, astringenta si aroma bogata. În această țară, să crească aproximativ 90 de soiuri de struguri. Cele mai bune vinuri sunt produse în Spania Rioja. Cel mai faimos brand de vinuri spaniole: Torres, Bodegas Gandia, Campo Viejo).
Noi am considerat în mod tradițional, locul de nastere al vinurilor „interne“ Georgia și Moldova. Și, cu toate că în ultimii ani în jurul valorii de exporturile de vin din aceste țări un adevărat scandal internațional a izbucnit, să sperăm că situația se va schimba în curând în bine.
stoyatigristye independent de vin, dintre care cel mai faimos - șampanie. șampanie Real este produs numai în regiunea Champagne. Interesant în tehnica de fabricație. Champagne este destul de rece în timpul iernii, în timpul verii - se răcească. Temperatura medie anuală nu este mai mare de 10 de grade. Firește, strugurii nu au timp să se coc într-o scurtă de vară, în ciuda faptului că de la începutul primăverii, în orice mod chiriașii încep să se încălzească podgorii. Ceea ce este făcut din struguri acri maturate? Champagne!
Atunci când în Europa, în secolul al XVII-lea a existat o astfel de mirare ca zahăr din trestie, viticultorii Champagne iscusiți a decis că, deoarece viile lor poate colecta conținut de zahăr într-un mod natural, este necesar să o facă în mod artificial. Și încercați să adăugați sucul stors de trestie de zahăr.
Zaharoza (fie că este vorba de sfeclă de zahăr sau de trestie de zahăr, nu contează) este fără speranță, mustul de struguri răsfățat. ucide complet gustul și aroma vinului duce la apariția produsului final o cantitate incredibila de componente de fuzel otrăvitoare și gust „bere“. Dar, dacă adăugați zahărul într-un vin acru tineresc gata, și plimbați-vă să-l din nou, a fost atunci, ciudat să spun, efectul va fi contrar. Gustul si aroma vinului va crește. Și băutura nu este adăugată, deoarece fermentarea de bază a trecut deja.
Tradiția atribuie șampanie invenție călugăr Pierre Perignon. Legenda spune că el a fost cel care a inventat sticla solidă groasă, permițând fermentarea secundară strânsă. Cu toate acestea, dovezile contemporanilor dau poveste mai prozaic. Se spune că călugărul tratat pur și simplu regele să bea acidulate locale, el a fost încântat, și am plecat. Ceea ce a plăcut împăratului, nu a putut intra în modă. Dom Perignon nu a comis un lucru înțelept să facă, probabil, lumea ar ști de șampanie. Într-adevăr, înainte de acest incident, conservator în materie de experimente efervescente de vin francez uitat la sobratevtolko lui spumant batjocoritor și cu suspiciune. Acum, sau cum să spun corect, fabricarea vinului „spumant“ efervescent și bea din întreaga lume.
Mai multe semne bune șampanie:
* Răcit la poziția de 8 grade Celsius șampanie nu ar trebui să tragă la tavan, deversând jumătate din conținutul sticlei de pe masa de sărbătoare.
* Răcit la poziția de 8 grade Celsius șampanie nu ar trebui să dețină pluta în sticlă, astfel încât a trebuit să tragă mâinile ei.
* Champagne nu ar trebui să spumeze cum ar fi berea, atunci când îl toarnă într-un pahar. Spuma nu ar trebui să „stea“ și să se stabilească instantaneu.
* Bulele din sticlă turnată ar trebui să crească în mod uniform, fără grabă, fără a schimba intensitatea ei. În câteva ore. Dacă după o oră în pahar bule de stânga, astfel încât sticla nu este șampanie, și vin spumant, și altceva.
* Când bei șampanie, nu ar trebui să se simtă bule individuale așa cum se întâmplă când bei bere sau Pepsi. Bule ar trebui să învăluie limba dvs. este uniform subțire, astfel încât să nu le puteți simți separat.
* Nu trebuie să se simtă mirosul sau gustul de drojdie și-a exprimat o presiune de dioxid de carbon.
* Și cel mai important lucru. Dacă nu obține plăcerea de gustul și aroma băuturii, în cazul în care starea ta nu se îmbunătățește în câteva minute după prima băutură, și dacă nu vă simțiți imediat starea de spirit de vacanță, atunci ați fost înșelați.
Dar să revenim la vinurile obișnuite, nu Bulbuc. Aici, de asemenea, există câteva reguli și reguli:
- în principal, lumea civilizată nu mai respectă regulile :. „Red - carne, alb - să pescuiască“ Prin urmare, „nu te deranja“ cu privire la aceasta.
- între vasul și vinul trebuie să fie o anumită armonie. În cazul în care un fel de mâncare simplu, într-un stil rustic, nu este necesar să se dorogushchee sau o colecție de vinuri de epocă.
- amintiți-vă (!), fiecare vin este combinat cu otet, fumul de tutun, acid citrice, condimente ascuțite. Dacă un lucru din acest lucru este pe masă, puteți fuziona în condiții de siguranță toate vinurile într-un singur rezervor - încă diferite nuanțe lor, nimeni nu va observa.
- niciodată (!) nu pune ketchup-ul de lângă vin francez.
- temperatura vinului nu este un factor lipsit de importanță. Pentru gustul complet al vinului ar trebui să fie ușor refrigerate. Până la 10 - 12 grade peste zero - sunt albe. Roșu trebuie să aibă o temperatură de 16 - 18 grade. Desert și vinul Muscat trebuie să fie la temperatura camerei. Dar șampania este mai bine să se răcească la 6 - 8 grade, dar nu de mai jos!
Alegerea unui magazin de vinuri, avem tendința să se concentreze în principal pe preț. Acest lucru nu este abordarea corectă. Nu! vin scumpe - sunt de obicei bune, dar ieftin nu este a priori „încurcare picioare“. Pe ce să caute în alegerea vinului?
În primul rând. pe sticla. Ar trebui să fie un clasic, standard, de cum se spune, modelul european. Ea a făcut din sticlă de culoare închisă de culoare verde, capacitate de 0,7 litri. Acum, producătorii oferă sticle de vin de diferite forme și mărimi. Din păcate, producătorii de multe ori fără scrupule de produse contrafăcute surogat turnat într-o sticlă frumoasă, ademenitoare aspectul consumatorului. În producția acestor vinuri este folosit sticle de forma clasic vechi.
A doua diferență - culoarea vinului și plinătatea de lichid de culoare în sticlă. Dacă are culori luminoase, cum ar fi visiniu luminoase sau paie luminoase, atunci acesta are un colorant artificial și un produs nenatural. Doubt - În comparație cu produsele similare ale altor producători. Aceste vinuri de struguri - de la culoarea chihlimbarului deschis la chihlimbariu închis.
A treia diferență - transparență. Vinul natural este permisă o mică pelete. În cazul în care vinul este foarte clar, putem spune, de cristal clar, că se poate observa chiar și prin sticle de culoare verde, este - nu vin. Sau ia Cahor - vin sacramentală, pe care mulți pune pe masa de Anul Nou. Dacă Cahor adevărat, atunci este consistența gros, corpolent, vâscos, bea fiert. Dacă eticheta spune „Cahor“, iar în sticla lichidul, care curge cu ușurință pe pereți (cum ar fi ploaia pe sticlă), acesta este un substitut. Vinurile naturale moldovenești și georgiene, care sunt realizate pe teritoriul Republicii Moldova și Georgia - o calitate și produse relativ scumpe. Vinurile în special din Georgia. În această țară, sub struguri pătrate mici aglomerate. Acestea sunt vinurile inferioare aceleași moldovenești și georgiene produs la uzina din Moscova - vin natural există, doar 10-20 la sută, iar restul - aroma non-tradiționale de vin și alte ingrediente.
Următoarele nume și denumiri pot fi găsite pe etichetele vinurilor franceze:
Chateau- "castel". Aceasta înseamnă că, strugurii din care se face vinul, acest lucru este în creștere în castel. Numele castelului este, de asemenea, de obicei, sunt specificate pe etichetă. vin scump de calitate foarte ridicată, nu se face numai din struguri din castel, dar, în același loc și este îmbuteliat și în vârstă.
Satul - „sat“ oferă o actualizare la denumirea comună și se referă la vinurile produse în conformitate cu standardele exacte ale producției din regiune. Aceste vinuri îndeplinesc cerințele speciale ale regiunii. Compara, Beaujolais - este numele comun al unei regiuni mari, fără a specifica o anumită origine a orașului. Beaujolais Villyazh - numele concretizata indică faptul că vinul este produs în conformitate cu standardele de producție a districtului omonim.
Domaine - "regiune". specifică, de asemenea, denumirea comună. Aceasta înseamnă diferența în tehnologia de producție. Compara, Bergerac - denumirea comună a localității Bergerac Domaine - vin produs în zona de Bergerac pe o tehnologie specifică. Diferența în calitatea vinului.
Premier Cru - așa-numitele în Burgundia sol deosebit de fertil, care produc vinuri Premier Cru. În Bordeaux, există doar cinci zone clasificate ca Premier Cru, care, respectiv, de asemenea, produce vin cu același nume.
Grand Cru - solul cel mai fertil și cunoscut. Pentru unele dintre cele mai renumite vinuri de pe etichetă indică doar un singur nume al zonei, care este suficient pentru a determina calitatea unui vin mare, și să fie plin de încredere că acest vin Grand Cru.
Pentru vinurile de origine controlată, există o mulțime de etichete opționale. Acestea sunt, de obicei pune producătorul:
Grand - nu se referă la calitatea vinului, indicând, probabil, celebru și legendarul său. De exemplu, Grand Vin de Bordeaux face parte din titlul general al vinurilor de Bordeaux și Grand Cru Classe îndeplinește criteriile reale de calitate.
Superieur - un semn de distincție din denumirile generale ale vinurilor, se întâlnește, de regulă, standarde de calitate mai stricte.
Selecția - pentru producția de vin cu acest semn este utilizat struguri selectat, respectiv, calitatea vinului pentru a obține o mai bună.
Rezerva - atribuit de către producător. Cel mai adesea, acest lucru înseamnă un vinuri de calitate mai modeste depuse în rezervă. Uneori poate indica beciurile de calitate superioară.