cafenele și restaurante convenționale cu sortiment de obicei de a da treptat instituțiilor cu o anumită specializare. Ultimul poate acționa atât ca bucătărie anumiți oameni din lume, precum și facilități de proiectare și design exterior și o gamă de o anumită perioadă de timp (de exemplu, acum popular restaurant în stilul epocii sovietice). Opri până la primul tip de restaurante, în cazul în care se preferă produsele alimentare japoneze.
De ce, în ciuda nivelului ridicat al concurenței și faptul că moda pentru bucătăria japoneză, după cum nota de experți, dispar treptat, numărul de bare sushi de dimensiuni diferite continuă să crească în țara noastră? Atractivitatea baruri sushi pentru antreprenorii care sunt interesați de catering, este de mare rentabilitatea și relativ puține investiții în echipamente. Cele mai multe feluri de mâncare japoneze, de fapt, destul de simplu pentru a pregăti, ca și gustări reci prevalează printre ei. Pe de altă parte, necesitatea de a achiziționa unele ingrediente exotice pentru sushi și role limitează în mod semnificativ oportunități pentru pregătirea lor la domiciliu, în ciuda faptului că acestea pot fi achiziționate în mai multe supermarketuri si hipermarketuri. Cei mai mulți oameni sunt mai ușor să plătească o mică taxă pentru antena de satelit finit, în loc să caute ingredientele pentru și se gătește singur. Chiar și la prețuri mici de vânzare cu amănuntul, datorită costului scăzut al produsului final se dovedește o marjă destul de mare (la costul de sushi mai simplu 5-6 ruble un sushi bar prețul de ofertă de 50 de ruble pe acțiune). preparate din bucătăria japoneză în popularitate comparabilă cu mâncăruri italiene (mai ales pizza). Dar deschiderea sushi bar necesită mult mai puține resurse (cel puțin 300 de mii. Ruble), mai degrabă decât deschiderea o pizzerie. Economiile sunt posibile datorită eliminării tehnicii pentru prepararea meselor calde, deoarece bara gama sushi este format în principal din aperitive.
Echipament restaurant japonez pentru service simultan la 25-30 de vizitatori va costa 150-200 de mii. Ruble. Această sumă include următorul set de echipament (în funcție de lista meniurilor planificate pot varia, dar acest echipament este necesar, în orice caz): orez (kit pentru prepararea de orez), caz sushi (o vitrină specială, care este utilizat pentru depozitarea de mese gata la un anumit umiditate și temperatură, ceea ce le împiedică zavetrivanie) mașină sushi, vase de vid pentru a stoca orez fiert, echipament de refrigerare, ustensile și echipamente. Rețineți că unele dintre principalii furnizori de produse (în principal din pește și fructe de mare) oferă partenerilor săi echipamente de refrigerare liber. Acest lucru va ajuta să reduceți cheltuielile privind achiziționarea de camere de refrigerare. În cazul în care meniul se presupune prezența diferitelor feluri de mâncare caldă (inclusiv supă și / sau snacks-uri), atunci costurile vor fi ușor mai lung, deoarece veți avea nevoie de un echipament special de gătit. De exemplu, puteți cumpăra o sobă de gătit pentru supa miso (plus alte 10-15 mii. Ruble).
Economii suplimentare se realizează datorită faptului, că poate fi suficient pentru o zonă relativ mică pentru a deschide un sushi bar. Astfel, potrivit reprezentanților rețelelor de restaurante japoneze, sushi-bar la cele cincizeci de locuri necesită o suprafață minimă de 150 de metri pătrați. metri. Deși există baruri mici și o suprafață de numai 30-50 de metri pătrați. metri, dar încă considerată cea mai bună zonă de 100-150 de metri patrati. metri, care poate găzdui până la treizeci de locuri, care ne permite de a servi o zi aproximativ șaizeci de vizitatori. Pentru a deschide un bar de sushi, de preferință într-un loc cu trafic mare într-un birou sau un centru comercial. În alte cazuri, atunci când aleg ghidate de următoarele criterii: permeabilitatii, apropierea de centre comerciale importante, hub-uri de transport, centre de afaceri, lipsa unui număr de cafenele și restaurante cu aceeași specializare. Costul chiriei va depinde de mai mulți factori. S-ar putea varia de la 3.000 de ruble sau mai mult pe metru pătrat. Cheltuielile pentru reparații și decorarea spațiilor interioare pentru douăzeci de locuri pentru achiziționarea de mobilier, veselă și tacâmuri, șervețele și alte lucruri, se ridică la mai mult de 4,5 mln. Ruble.
De mare importanță este dacă va fi capabil de a alege conceptul potrivit pentru instituțiile viitoare, profesioniști spun. La urma urmei, restaurantul japonez - nu doar sub formă de rulouri de sushi și pe meniu, și o atmosferă foarte specială - memorabilă și, în același timp discret. Cineva sa respecte întocmai tradițiile naționale în interior, cineva folosește diverse motive, adaptându-aroma japonez la preferințele populației locale.
Numărul de personal care aveți nevoie depinde de mărimea dvs. de catering, de la meniuri și alte caracteristici. Cea mai mică dimensiune bar de sushi poate satisface pentru 4-5 angajați, inclusiv maestru bucatar de sushi, 2-3 chelneri și personalul de bucătărie (se poate efectua, de asemenea, funcția de curățare). Dacă, de asemenea, de gând să se ocupe de livrarea de mese preparate la clienții acasă, atunci ai nevoie de curieri, cererea manageri de recepție, precum și numărul de bucătari trebuie să se extindă, astfel încât acestea să aibă timp să facă față volumului de muncă. În ceea ce privește căutarea de personal calificat, există o problemă nu ar trebui să apară în cazul în care locuiți într-un oraș mare. Atunci când au existat doar primele baruri sushi din țară, a fost destul de dificil de a găsi fotografii bune. În primul rând, proprietarii de astfel de instituții de a recruta japonezii sunt familiarizați cu toate caracteristicile de pregătire de mâncăruri naționale. Apoi înlocuiți japoneză coreenii au venit, apoi au fost înlocuite de către comandantul Buryatia. Există chiar și agenții specializate, care nu sunt angajate numai în căutarea de personal pentru sushi baruri, dar, de asemenea, supravegheat activitatea acestor bucătari. Acum situația sa schimbat dramatic. După cum spun restauratorii problema de personal a ajuns la zero, și acum mult mai dificil de a găsi un muncitor experimentat cu alimente fierbinte decât sushi maestru. Salariile din România Ultima începe de la 20 de mii. Ruble pe lună (suma exactă depinde de regiune și o calificare de specialitate). Cu cât sunt mai variate va fi meniul, cu atât mai mult va trebui să gătească, la fel ca în acest caz, va trebui să se stabilească și să asigure funcționarea simultană a atelierelor calde și reci, fiecare dintre care va lucra cel puțin un bucătar. Cu cat mai mare zona instituției dumneavoastră și numărul de locuri, astfel încât, în consecință, personalul mai mare va fi nevoie. De asemenea, se adaugă la această listă lucrătorii de birou necesare. Veți avea nevoie de un contabil, casier, achiziționarea de produse de manageri, recrutare manager, și așa mai departe. D. Cu toate acestea, la început de lucru cu un buget limitat, toate aceste funcții pot prelua pentru întreprinderi de contabilitate solicita serviciile care vin contabil.
O atenție specială trebuie acordată alegerea formei juridice de a face afaceri cu deschiderea propriului său bar de sushi. De regulă, cele mai comune forme sunt unicul proprietar sau societate cu răspundere limitată. Ultima opțiune este de preferat ca firma să aibă mai multă încredere decât IP, și este mai ușor să facă din relațiile lor cu furnizorii. În formularea organizației înregistrate la autoritățile fiscale, puteți specifica următoarele elemente NACE 55.30 :. „Restaurante și cafenele de activitate“ (ca activitate principală), 55.4 „Activitatea de bare“, „55.52 produse alimentare de aprovizionare“
Alegerea sistemului de impozitare depinde de dimensiunea camerei, precum și pe tipurile de activitati pe care le efectuate. De exemplu, în cazul în care zona este mai mică de 150 mp. metri, experții recomanda să se aplice pentru punerea în aplicare a UTII, și dacă mai mult - te va apropia de un sistem simplificat de impozitare la rata de 15%. În cazul în care, dacă nu intenționați să organizeze un produs alimentar pe teritoriul său, dar, de asemenea, pentru a livra comenzile acasă, puteți aplica UTII în ceea ce privește servirea mesei în instituție și USN în ceea ce privește livrarea de activitate (atunci va trebui să mențină evidența contabilă separată).
Așa cum am menționat mai sus, rentabilitatea acestei afaceri este foarte mare. Chiar și cu un mic capital de start-up va fi capabil de a deschide propriul bar de sushi, deși o zonă mică, și pentru a economisi bani, astfel încât echipamentul să se pregătească mese calde salariilor (atunci când funcționează la robinet este suficient de 1-2 bucătari și curieri), o zonă și designul camerei. În acest caz, puteți recupera rapid costul deschiderii restaurantului său japonez. De exemplu, douăzeci de locuri va dura aproximativ 5,5-6 mil. Ruble pentru organizarea unui bar de sushi mic. Rentabilitatea investiției toate sunt posibile într-un an și jumătate până la doi ani și jumătate de muncă. În acest caz, venitul lunar, chiar ca un mic bar poate ajunge la 300-350 mii. Ruble. În plus, există în continuare posibilitatea de a dezvolta sushi bar autonom într-o rețea mare de alimentație publică, cu specializarea sa.