Japonia este inconjurata de mare pe toate laturile, astfel încât acesta este dominat de fructe de mare în bucătăria națională a acestei țări. Meniul japonez include aproximativ 30 de specii de alge, printre care putem menționa în special Kombu. Prima mențiune a ei fac parte din secolul al 8-lea d.Hr., dar se crede că au fost mananca mult mai devreme.
Kombu - este laminaria brun alge, care este cultivat în Japonia (mai ales în Hokkaido) și Coreea de Sud. Acest dar al mării este apreciat pentru o cantitate mare de iod conținută în ea. În plus, ca parte a Kombu mulțime de acid glutamic, astfel încât aceste alge au un gust neobișnuit. Se numește „umami“ și este considerat a cincea aroma „de bază“.
Algele se recoltează în lunile de vară, și apoi se lasă să se usuce în aer liber. În Japonia, varietatea tot mai mare de tipuri de combo-uri. Mai ales celebru pentru diversitatea lor din orașul Osaka, în cazul în care în jurul valorii de 100 de soiuri puteți cumpăra în magazine.
Rolul kombu în bucătăria japoneză este dificil de a supraestima, pentru că una dintre principalele feluri de mâncare, supa miso este întotdeauna preparat pe baza acestora! gustul său unic - meritul de bulion dashi, care este preparată din alge marine maro.
Supa miso cu tăiței și somon
În Japonia, în conformitate cu supa de a înțelege ceva cu totul diferit decât în România și în Europa. Bucătăria tradițională a acestei țări nu va găsi nimic ca o supă de consistent sau larva. Celebra supa miso japonez nu are nici un scop pentru a satura, și este alimentat la feluri de mâncare de orez pentru a îmbunătăți digestia și pentru a furniza un fluid al corpului.
Sunt atât de multe retete supa miso. În fiecare oraș japonez, fiecare stradă, fiecare casă, chiar și bucătarul în felul său. Rămâne neschimbat doar câteva componente - pasta de bulion dashi si miso de soia.
ingrediente:
- Kombu alge marine (o mică bucată);
- Așchii de ton sau ciuperci shiitake pentru versiunea vegetarian (20 g);
- Salmon sau tofu pentru versiunea vegetarian (200 g);
- pasta de soia Miso (3 linguri.);
- fidea de ou;
- alge marine wakame;
- ceapa verde;
- Sare.
Mod de preparare:
1. Se toarnă în tigaie chipsuri de ton (sau ciuperci) și alge marine kombu, se adaugă 4 căni de apă și se aduce la fierbere. După aceea, se fierbe timp de încă 5 minute.
2. dashi bulion, tulpina și se adaugă somon, cubulețe (sau tofu) și se fierbe pana cand se inmoaie;
3. O mică porțiune din bulion pentru a turna de pe vas și răspândirea-l în pasta de soia, și apoi se toarnă amestecul în supă.
4. Adăugați supa lingurita zdrobit uscate alge marine wakame. Lasă timp de câteva minute, astfel încât acestea aburit;
5. În același timp, se fierbe un pic fidea de ou;
6. se taie marunt ceapa verde;
7. Aranjați tăiței castroane de supă și se toarnă supa, garnitura cu ceapa verde.
Reteta unagi Yanagawa
Acest fel de mâncare de supă anghilă afumată este considerată, dar textura sa este mai mult ca un sos. Are o aromă și un gust incredibil, astfel încât este foarte popular în rândul japonezilor înșiși, și în rândul turiștilor care vizitează această țară.
ingrediente:
- anghilă afumată (100 g);
- ou de pui (1 buc.);
- ciuperci Shiitake (15 g);
- Kombu alge marine (3 g);
- Friza Salata sau rachete (5 g);
- Sos de soia (20 ml);
- mirin vin de orez (20 ml);
- pilitură de ton (3 g);
- Zahăr (5 g);
- Ceapă verde (40 g).
Mod de preparare:
1. Se combină sos de soia, zahăr, orez vin și kombu, se adaugă 120 ml de apă. Se aduce amestecul la fierbere, se adaugă chips-uri de ton, se îndepărtează de la căldură și tulpina;
2. Într-un castron separat, se amestecă salata friza (se poate substitui rucola) și ouă;
3. Tăiați o mare ciuperci julienne shiitake si ceapa verde pune uniform pe o tigaie dimensiune rece mica, deasupra feliile de anghilă. Se toarnă tot sosul, se aduce la fierbere și se toarnă rapid în amestecul de ou;
4. Se serveste ca sos de ou este fierbinte.
Reteta shabu shabu
Shabu shabu - o versiune japoneză a chineză Hogoev. Acest fel de mâncare amintește sukiyaki, dar are un gust luminos și mai puțin dulce. Se crede că aceasta este cea mai potrivită pentru perioada de iarnă, dar japonezii sunt fericit să-l mănânce pe tot parcursul anului.
În ciuda faptului că acest fel de mâncare a apărut abia în ultimul secol și a fost prezentat pentru prima dată la deschiderea restaurantului restaurantului Osaka Suehiro, a câștigat deja recunoașterea japoneze și asiatice iubitorii de bucătărie, care trăiesc în alte țări.
ingrediente:
- varză chinezească (1/8 din cap);
- Partea albă a prazului (1 item);
- spanac proaspăt (fascicul);
- vită marmură cu dungi subțiri (600 g);
- Ceapă (1 buc.);
- Tofu (100 g);
- Ciuperci Shiitake (5 buc);
- fidea de sticlă;
- tăiței Udon sau orez.
- Pentru supa:
- Apă (0,5 L);
- talaș de ton (10 g);
- alge marine kombu uscat (50 g);
- Sos de soia (3 linguri);
- Sake sau vin alb sec (150 ml).
Pentru servire:
Mod de preparare:
1. Ia-o oală mare, se toarnă în apă și se fierbe. Adăugați Kombu chips-uri de alge marine ton, sos de soia și de dragul. Gatiti pentru câteva minute și apoi se strecoara;
2. Tăiați în cuburi tofu, spanac - fâșii subțiri, praz - carne și oblic - felii de grosime de 1-2 mm. Asigurați-o tăieturi în formă de cruce pe capace de ciuperci, ceapa cotlet și varză;
3. Bulionul cu un mic decalaj Pune ciupercile, ceapa, tofu, spanac și carne. Acest lucru ar trebui să fie făcut în această ordine, ca ciupercile sunt fierte cel mai lung;
4. Când toate ingredientele sunt gata, farfuria direct în tigaie trebuie să fie prezentate pe masă, împreună cu soia sau arahide sos. Dacă utilizați sos de soia, apoi se stoarce o felie de var pentru a îmbunătăți gustul. Separat, grătarul ridichea alba. bucăți preferate de alimente care aveți nevoie pentru a prinde din tigaie și se afundă în sos;
5. Ca Hogoev chinez, shabu shabu este gătit în mai multe etape, astfel încât toate ingredientele sunt consumate, loc într-o cratiță cu fidea Udon bulion și se fierbe timp de 3-4 minute. Asigurați-vă că nu clocotească. Gata Pune taiteii într-o farfurie adâncă sau castron cu sos de soia pe partea de sus și se toarnă supa.
Reteta de origine sub formă de rulouri Philadelphia
Rolls, care pot fi găsite în restaurante de sushi din Romania nu sunt la fel ca cele care au făcut de gătit în Japonia. Acestea sunt realizate din pește sărat, în timp ce reteta originala japoneza implica brut. Aici depinde foarte mult de abilitatea de a găti, calitatea peștelui, respectarea normelor sanitare. Acesta este motivul pentru care restaurantele din Occident refuză aproape întotdeauna de a utiliza pește crud.
Orez pentru rolele trebuie să se fierbe întotdeauna cu un vârf de cuțit de Kombu alge marine. Datorită lor, acest lucru este un fel de mancare populara japoneza are un gust mai tradițional. Va oferim pentru a găti propriile lor rulouri Philadelphia cu orez parfumat.
ingrediente:
- orez lipicios (200 g);
- oțet de orez (20 ml.);
- SFR Philadelphia (150 g);
- Zahăr (1 lingura ..);
- Avocado sau castraveți la gust;
- Sare (1 linguriță ..);
- somon Salty (150 g);
- Apa (200 ml.);
- alge marine nori;
- Kombu alge marine (o mică bucată).
Mod de preparare:
1. Se amestecă oțet de orez, zahăr și sare;
2. În mod repetat se clătește orezul (adeziv grad special este folosit pentru sushi). Pune-l într-o tigaie și se arunca în Kombu alge marine (au nevoie de destul de un pic). Se toarnă în apă, se aduce la fierbere, apoi 20 minute se fierbe. Apoi, se scoate tava de la căldură și lăsați orezul stea timp de 15 minute. Nu deschide!
3. Puneți orezul fiert într-un vas adânc și umple amestec preparat anterior de oțet, sare și zahăr;
4. Ia o foaie mare de alge marine și se taie în nori două părți egale. Ia-o rogojină de bambus pentru sushi (Makis), înveliți-l cu folie de plastic și puneți-l pe unul dintre cele două jumătăți ale nori. Întreaga figură este împărțit în două părți, una dintre ele se distribuie uniform pe o foaie de nori pe saltea, și apoi glisați un pic la partea ta a ramas margine neocupată a algelor și a altor orez a făcut peste marginea foii. rândul său, ușor algele la figura a apărut de mai jos. Dacă a fost fierte în mod corespunzător, se va lipi la suprafață, și nu există probleme.
5. La mijloc, de-a lungul foaie nori, pune jumătate brânză Philadelphia uniform. Puteți adăuga, de asemenea, piese mici de avocado, castravete sau mere, dar fără a le lansa foarte gustos, dacă se dorește! Rulati rola, trageți cu atenție marginea mat. La sfârșitul porțiunii superioare trebuie să fie conectat cu partea de jos. Cheltuiți mâinile pe fiecare parte a rolei de viitor, pentru a da o formă pătrată. Expand Makis.
6. Se taie felii de somon. Este important ca lungimea si grosimea lor au fost aceleași. Se toarnă peste piese rola aproape unul de altul și apăsați saltea, astfel încât peștele lipit de orez. Se taie rola prin piesele de somon.
7. Repetați cu restul de orez, brânză și pește.