Carne curățat, tăiat în bucăți și se trece printr-o mașină de tocat carne. Făină de grâu pâine uscată nu este mai mică decât gradul I înmuiate în apă rece sau lapte. Carnea este conectat la pâine, pune sare, piper, se amestecă bine și a trecut printr-o mașină de tocat carne emboss, din care a îmbogățit masa de aer devine mai uniformă și produsul obținut pufos.
Atunci când se lucrează într-o mașină de carne mașină de tocat carne este împins doar pistil din lemn în loc de o mână. Nu folosiți fără inel de paza. mecanisme interschimbabile pentru unitatea universală atașat sau eliminate numai după oprirea Grinder.
polizor
Înainte de a începe o conducere universal vehiculul trebuie să fie blocate cu șuruburi. Atunci când lucrătorii dezosare trebuie să utilizeze kolchuzhki de siguranță. Se ocupă de toate lame trebuie să fie asigurate cu atenție, tabele de producție colțuri și băi - sunt rotunjite. La etajul de lângă tabelele de producție care urmează să fie instalate zăbrele luat ca baza.
Norma Grinder 1 kg carne: grâu pâine - 250 g de apă sau lapte - 300 g, sare - 20 g, piper - 1 g
Din greutatea cutlet a fost preparat următoarele produse semifinite.
Cotlete tocat. masa cutlet agățate pe porțiuni de 57 g, pesmet paneer roșu conferi ovale și aplatizată (grosime de 2-2,5 cm, lungime 10-12, latime - 5 cm).
bile de carne tocată. masa cutlet agățate pe porțiuni 57g și atașați paneer formă aplatizată-circulară (cu o grosime de 2-2,5 cm, diametru 6 cm).
Burgerii și chiftelele pot fi preparate cu adaos de ceapă sau usturoi (ceapa cruda sau usturoi 5-8 g 0,5-0,8 g). În acest caz, produsul este tratat termic dintr-o dată, deoarece masa cotlet capătă o culoare gri, structura și deteriorează calitatea produsului.
carne tocată. masa cotlet este preparat cu mai puține pâine (per 1 kg de carne de cereale 200 g), ea fiind portionata, paneer conferi ovale și aplatisată 1 cm grosime.
Zrazy tocat. masa cutlet preparat ca șnițele, portionata, în formă în felii de 1 cm grosime, este plasată pe mijlocul umplutură, cercuri alăturat margini, paneer pesmet roșu și format într-o cărămidă cu margini ovale. Pentru umplutura ia ceapa rumenită, care este combinat cu ouă fierte tocate, pătrunjel, sare pune, piper și se agită.
masa cotlet de produse semifinite
Perisoare. masa cutlet preparat ca șnițele, se adaugă ceapa rumenita, apoi porționată, în formă în formă de mărgele și paneer în făină.
Roll. este pregătită masa cotlet pentru ambele șnițel. Masa se întinde pe pânză umedă sau tifon ca o grosime dreptunghi de 1,5-2 cm, plasat în mijlocul umplutura. cuplat în masă cu o cârpă, astfel încât o margine a greutății biți este la celălalt, este în formă în pâini și schimbare cusătură în jos tigaie, unsa. Suprafața cilindrului uns cu ou, se presara cu pesmet si se face penelor la tratamentul termic nu se formează fisuri. Folosit pentru umplutura fiert paste, îmbrăcat cu ulei sau ouă fierte tocat, ceapa sau rumenit.