Fibre alimentare - glucide complexe, polimeri de monozaharide și derivați ai acestora, conținute în produsele alimentare vegetale și digera intestinul uman. Produsele alimentare de origine animală nu conține fibre dietetice.
Proprietățile fizico-chimice ale fibrelor dietetice sunt divizate:
- fibre dietetice solubile - într-un mediu apos, aceste fibre sunt foarte umflate prin absorbția de apă și transformate într-o masă de mucus, gelatinoasă. Prin fibre alimentare solubile includ pectine, gume, mucilagii, hemiceluloză unele fracții;
- insolubil fibre dietetice - în mediul apos se umfla foarte mult, dar își păstrează forma în conformitate cu prezenta. Prin fibre dietetice insolubile includ celuloză, lignină, porțiunea hemicelulozei.
Din fibre dietetice insolubile în alimente de celuloză este cel mai adesea prezente, sau de fibre (din cellula Latină - celula). Acesta este similar în structura chimică a amidonului este un polimer al glucozei. Cu toate acestea, din cauza diferențelor în structura lanț molecular de celuloză, amidon, spre deosebire nu este scindată în intestinul uman. Celuloza este principala componenta a peretilor celulelor de plante, țesuturi de plante conferă rezistență și elasticitate Multe din fibre (celuloză) conținute în legume - varză, morcovi, dovlecei.
Semiceluloza - perete celular polizaharidă compusă din polimeri ramificați ai glucozei și hexoze. Hemiceluloză este capabil să rețină apa și de a lega ionii de metale grele. Este răspândită în produsele din cereale, semințe de leguminoase.
Lignina - compus polimer organic care constă din alcooli aromatici, polimeri. Lignine raportată rigiditate structurală a membranei celulei vegetale, se învălui celuloza și hemiceluloza, cauza țesuturilor vegetale lignification. Lignine sunt capabili de a inhiba digestia cu microorganisme intestinale coajă, astfel încât produsele lignină mai saturate (tarate, etc.) sunt prost digerate în intestin.
Structură similară cu celuloza, chitina are - un polizaharid care constă din scheletul pereților celulelor de ciuperci. Chitina este, de asemenea, un exoschelet componentă majoră (cuticule) a insectelor și a altor crustacee artropode.
Pectina - un complex polizaharide coloidale. Pectina de fructe coapte bogate, fructe de pădure și unele legume. Protopectină - l pectine complexe insolubile cu celuloză și hemiceluloză, care sunt conținute în fructe și legume necoapte. Când fructele coapte sau de căldură de gătit aceste complexe sunt distruse, protopectină trec în pectine, rezultând o înmuiere de fructe, legume și fructe de pădure. Pectină în prezența acizilor organici și zaharuri pentru a forma un gel, care este utilizat în producerea de gem, marmeladă, marshmallow. Mai ales o mulțime de pectină din mere, prune, coacaze negre și roșii, sfeclă. Pectinele au proprietăți adsorbantului - capacitatea de a lega și excreta colesterolului, radionuclizi, metale grele (plumb, mercur, stronțiu, cadmiu și alții.). Datorită proprietăților de ecranare, pectinele contribuie la vindecarea mucoasei intestinale, atunci când acesta este deteriorat.
Comedie - glucide complexe macromoleculare, nu parte a peretelui celulei plantei. Este ușor solubil în apă, au vâscozitate mare. In intestin, ei sunt capabili de a lega metale grele și colesterol. Guma găsite în unele fructe, precum și unele alge marine comestibile.
Slime - un amestec complex de glicoproteine care formează soluții apoase vâscoase. Mucusul conținute în semințele multor plante (in, psyllium, ovăz, orz, orez).
Fibre alimentare, cu toate că fac parte din grupul de carbohidrati, nu sunt surse de energie. La om, ele sunt doar parțial digerate în colon sub acțiunea microflorei intestinale. Astfel, se împarte 30-40% celuloză, hemiceluloză, - cu 60-84%, substanțe pectice - 35%. Aproape toate formate în același timp și monozaharidele (glucide digerabile) bacteriile intestinale folosesc pentru propria lor hrană. Prin peretele colonului absorbit nu mai mult de 1% carbohidrați digerabili formate prin scindarea de fibre dietetice. Un efect secundar al descompunerii fibrelor dietetice microflorei intestinale este formarea de acizi grași volatili (propionic, butiric și acetic) și gaz (hidrogen, metan, etc.). Lignina este complet rupt în jos și nu este digerat în corpul uman.
În timpul fibre lungi numite „agenți de îngroșare“, din care produsele de eliberare solicitate pentru a spori valoarea lor nutritivă. Dezvoltarea și fabricat o serie de alimente rafinate, eliberat complet sau aproape complet din fibre dietetice: zahăr rafinat, făină și produse din acestea, a clarificat sucuri de fructe și fructe de pădure. Foarte puține fibre în produsele alimentare de rețea fast-food, gustare gustarile (cu excepția fructe cu coajă) tot felul de dulciuri și produse de patiserie. Cu toate acestea, fibre dietetice în dieta este foarte important. Acestea joacă un rol crucial în procesele de digestie în viața umană a organismului ca întreg. Deficitul de fibre dietetice în dieta este considerat unul dintre principalii factori de risc pentru diferite boli. Printre acestea - sindromul colonului iritabil, constipație dischinezie colon, cancerul de colon și rect, boala gallstone, ateroscleroza, obezitatea, diabetul de tip 2, sindrom metabolic, varicos si tromboza venelor inferioare ale extremitatilor, hemoroizi.
UTILIZAREA fibre dietetice
Funcția de fibre dietetice in organism sunt diverse și multiple fațete. Alimentele care conțin o cantitate mare de fibre în cavitatea bucală este expus la o mestecat prelungită, care stimulează saliva normală de separare, suc gastric, bilă, suc pancreatic. În plus, aceste alimente întărește în mod semnificativ și masaje gingii curăță mecanic dinții. Odată ajuns în intestin, fibre dietetice stimulează activitatea contractilă, eliminându-se astfel formarea de constipație și pietre fecale. Reducerea timpului de rezidență în intestinul maselor alimentare care elimină posibilitatea de a proceselor de putrefacție și fermentație în colon și reduce excesiv de evacuare a gazelor.
fibre dietetice alimentare sărace poate fi redusă în intestin la 80 de ore. alimente ridicat de fibre trece întregul tractul gastro-intestinal timp de 18-36 de ore, ceea ce este, fără îndoială, mai multe beneficii fiziologice și de sănătate. Cantitatea de fibre in dieta poate fi determinată aproximativ de timpul care trece între actele de defecare: în cazul în care nu depășește 24-36 ore - fibrele din dieta este suficientă, și nu amenință cancerul de colon uman.
Fibrele dietetice leaga si elimina din acizii biliari in exces intestinului care rezultă din digestia grăsimilor alimentare, precum si steroizi neutri, inclusiv colesterolul. Din aceasta cauza, reducerea sintezei de colesterol, colesterol lipoproteic și acizi grași în ficat, procesele metabolismului lipidic sunt accelerate în organism scade riscul de obezitate.
O cantitate suficientă de fibre dietetice solubile in dieta reduce riscul aterosclerozei și a bolilor coronariene. Toți acei oameni de varsta mijlocie si mai in varsta cu siguranta trebuie să includă în alimentele dietetice care conțin fibre solubile (pectină și mucus). Consumul zilnic de fructe (mere proaspete sau coapte, caise, portocale, mandarine, grapefruit, pere, cireșe, coacăze negre și roșii, mango - sub formă de bucăți sau salate de fructe), fulgi de ovăz și hrișcă terci, sfecla fierte, alge marine contribuie la buna funcționare a tractului gastrointestinal -kishechnogo tractului și eliminarea constipație, are un efect antiholesterolemichesky pronunțat.
Fibrele dietetice insolubile și solubile sunt un bun substrat pentru bacteriile din microflora intestinală. microflora normală a capacității intestinale de a descompune o parte din fibre dietetice și să le folosească la puterea lor.
Compoziția microflorei intestinale normale include mai multe sute de specii de bacterii. Unele dintre ele absorbi nutrienti prin procesele biochimice de degradare și de fermentare. Pectinele suprimă activitatea de viață a acestor microorganisme, ceea ce contribuie la normalizarea microflorei intestinale și vindecarea ei mucoasa intestinală.
Fibre reduce riscul de cancer de colon. Acest lucru se poate datora efectelor combinate ale efectului de dizolvare, pentru a îmbunătăți timpul tranzitului alimentelor prin intestin și dezvoltarea unor condiții favorabile pentru creșterea florei intestinale pozitive.
CUM de fibre trebuie să fie în DIETA?
Dieta de zi cu zi a unui adult ar trebui să conțină aproximativ 30 de grame (26-35 grame) de fibre dietetice. Atunci când produsele alimentare stil contemporan este dificil de a obține cantitatea necesară de fibre din alimente. Prin deficit de fibre afectează 80% din populația lumii. În cazul în care conținutul de fibre în dieta de mai putin de 16 de grame pe zi, riscul de a dezvolta cardiovasculare zabolevaniyi a crescut cu 67%. In plus excesul de colesterol, fibre dietetice sunt capabile de a lega și excreta acizi grași intestinali, surplusul de săruri ale metalelor grele (plumb, mercur, cadmiu), radionuclizi, agenți cancerigeni (nitrozamine și alți compuși heterociclici formați în timpul prăjirii crusta alimentară).
Cu toate acestea, creșterea destul de inutil numărul de fibre in dieta este mai mult de 40 de grame, deoarece acest lucru fibre alimentare începe să lucreze ca adsorbant, legarea și scoate din tractul gastrointestinal, substanțele nutritive valoroase - vitamine, solubile în grăsimi vitaminele A și E, săruri minerale fier, cupru, zinc, calciu. Acest lucru poate duce la dezvoltarea de hipovitaminoză, anemie, osteoporoza.
Cereale, pâine și paste făinoase
Fibre alimentare si dieta
Fibre dietetice - un instrument indispensabil de oameni care urmăresc greutatea lor. Bogat în dietă alimente vegetale din fibre sunt scăzut de calorii. In stomac cu fibre absoarbe apa, se umfla si devine 4-6 ori volumul său inițial. țesut Umflate se întinde peretele stomacului, creând o senzație de sațietate, reduce pofta de mancare si previne mancatul in exces.
Nutriție umană, observând că sunt obtinerea de cantitatea necesară de fibre dietetice:
2.Obyazatelno includ în meniul zilnic de preparate din cereale - ovăz, hrișcă, orz, orez brun. Acest lucru va asigura aportul de 5-7 grame de fibre dietetice pe zi.
pâine preferință 3.Otdayte, pâine integrală și tărâțe. 100 de grame de această pâine va oferi o rație zilnică de 5-6 grame de fibre dietetice.
4.Chasche includ într-un vas de dieta de legume - mazare, linte, fasole. Ele sunt o sursă bună de fibre.
6.Obyazatelno includ în dieta dumneavoastră o varietate de nuci și semințe în cantități mici.
7.Horoshim sursă suplimentară de alimente bogate in fibre sunt tărâțe - grâu, ovăz sau secară.
2-6 linguri de mâncare pe zi tarate, sub formă de pulbere - adăugat la terci sau alte alimente, sau ca un produs extrudat crocant - folosit în loc de pâine, va ajuta la echilibrarea rației numărului de fibre dietetice.