Gustul apei poate afecta atât factori obiectivi și subiectivi. Primele includ compoziții minerale diverse, care depinde de sursa de apă subterană. Acestea din urmă includ - percepția umană a apei diverse de gust. Suntem foarte percepem diferit caracteristicile gustative ale fluidelor pe tot parcursul zilei, și chiar și timp de o oră.
Impactul compoziției apei pe gustul si culoarea deja bine studiat și iluminate în multe reviste științifice și populare. Trebuie adăugat că prezența concentrațiilor miniscule lichide de sodiu și de calciu dă un gust dulce și nu sărat sau amar. Caracteristicile gustative recente se disting numai în apele minerale, la fel ca în concentrație obișnuită de fluid de băut este foarte scăzută - mai putin de un mol miime. Acest lucru este semnificativ mai mic aroma persoană barieră atunci când el poate percepe acțiunea enzimelor.
Este mult mai dificil, cu un al doilea factor: de ce percepem un gust diferit față de aceeași apă, bea la momente diferite. Această întrebare este atât de multe fațete, care este o problemă științifică serioasă. Prima dificultate constă în faptul că percepția gustului apei depinde în mare măsură de compoziția salivei, care fiecare persoană este diferită. Ca saliva contine multe enzime - glucoză, clorură de sodiu, uree, etc. Ele dau saliva gust amar, dulce și sărat, respectiv. Desigur, gustul de saliva lor, nu putem simți, ca receptori pentru o lungă perioadă de timp pentru a se adapta la ea. Dar când vom bea apă sau alt lichid, soldul acestor substanțe este rupt, activează diverse papilele gustative, și ne simțim gustul băuturii. Este clar că palatabilitatea de lichid este foarte volatil, asa cum reacționați la o anumită compoziție de salivă. Prin urmare, putem bea aceeași apă, compoziția minerală și se simt complet diferite gusturi. De exemplu, dacă am fi mâncat o lamaie inainte de a bea, apa va parea sa ne un gust dulceag. Și dacă înainte de a bea un pahar de apă, am mâncat un fel de mâncare sărat, lichidul va avea un gust amar.
Există unele realizări teoretice și practice, care oferă un gust de apă pentru a aloca o modalitate separată, cum ar fi un gust acru, dulce sau sărat. Există chiar și o bază științifică a acestei teorii, dar întrebarea rămâne deschisă pentru continuarea cercetărilor.
* Reducere pentru Moscova, regiunea Moscova, București, LO