Cupcakes diferite, brioșe și brioșe
Voi începe cu brioșe. De fapt, acesta este porționat tort in miniatura, care este acum la fel ca o prajitura sau brioșă, coapte sub formă de hârtie ondulat. Cupcakes sunt de origine americană și pentru prima dată în acest termen - «Cupcake» - este menționată în anul 1828 în Eliza Leslie carte de bucate. În acele zile, prăjituri sunt adesea coapte în vase de ceramică sau forme de mărimea unui pahar cu apă. De aici denumirea «ceașcă tort».
Cupcakes sunt realizate din aceleași ingrediente ca marile prăjituri. În principiu, se va potrivi aproape orice rețetă prăjiturele de copt. Aluatul poate fi aromatizat sau diferiți aditivi pot fi adăugați la ea: stafide, boabe, nuci sau fulgi de ciocolata. Ele pot fi, de asemenea, umplute cu glazura sau crema. Datorita prajiturele sale de dimensiuni mici sunt coapte mult mai rapid. Dar principala diferență brioșe cu capac de crema de crema de ulei sau de proteine-ulei de orice culoare. Chiar mai bine ar fi dacă „capacul“ va fi de culori diferite.
Muffins (prăjituri) Sunt un pic confuz. Unele surse spun că prăjiturile au venit la noi din Franța în 1755 și prima dată au pregătit menajera pentru instanța franceză a regelui polonez Stanislava Leschinskogo. Altele - că acest tip de coacere a fost cunoscut în secolul al 16-lea, în epoca romană, apoi grenade, nuci și stafide amestecate într-un must de orz.
Pentru prăjituri clasice frământat aluatul, pornind de la faptul că untul biciuit și zahăr, adăugând treptat toate celelalte ingrediente. Astfel obținut textura moale și poros. În schimb, prajiturele si briose aproape biciuit. O altă diferență fundamentală este că, în brioșe adaos de ulei, și gust aproape neschimbat a ramas similar cu biscuiți.
Muffins (briose) a venit la noi din Anglia și a fost menționată pentru prima dată în cărți de bucate începând cu 1720. În aparență ele se aseamănă brioșe, dar din cauza diferențelor în raport de ingrediente care sunt mai grele, de obicei, mai plate și au o suprafață bombat.
La prepararea aluatului pentru briose toate uscate și toate ingredientele „umede“ se amestecă separat la început, și apoi totul este conectat și rapid, dar nu mult timp se agită cu o lingură (fără mixer).
Există două tipuri de brioșe: engleză - acestea sunt coapte din aluat de drojdie; și SUA - pentru bicarbonat de sodiu sau praf de copt utilizarea lor de copt, care „ridică“ aluatul.
Cele mai multe dintre briose nu sunt la fel de dulce ca prăjiturile. De obicei, acestea se adauga fructe de padure, fructe, nuci, ciocolată, etc. si se decoreaza cu crema. De asemenea rețete nu rare brioșe sărate cu aditivi vegetale sau carne.
Pe scurt: în ciuda faptului că toate tipurile de produse de patiserie sunt amestecate pe aceleași ingrediente (făină, unt, ouă, zahăr și praf de copt), există mai multe diferențe esențiale:
- Brioșe și brioșe nu sunt, de obicei decorate, dar briosele sunt întotdeauna frumos cremos „capac“;
- cupcakes - un tort în miniatură și se va potrivi aproape orice rețetă pentru ea;
- Cupcakes sunt întotdeauna mai poroase și aer, datorită faptului că biciuit mai mult;
- Muffins sunt întotdeauna mai dense și plate, ele pot fi atât dulci și sărate.