Exista 2 tipuri principale de produse de patiserie: drojdie de bere și fără drojdie. Diferențele în tehnologia de compoziție și de pregătire, și principii / reguli de fabricație de coacere sunt aproape identice.
Cele mai importante dintre ele:
- aluatul trebuie să fie refrigerată, dar nu congelate,
- în cazul în care aluatul a fost congelat, este de cel puțin o oră înainte de a lucra cu el, trebuie să se dezghețe la temperatura komnatanya, aluatul atunci când ar trebui să fie acoperit ceva, astfel încât să nu uscat,
- pentru a lucra cu aluatul trebuie să rapid, și anume umplere și „lubrifiant“ urmează să fie pregătite în avans, cuptor încălzit, foaie / coacere mochetată hartie de copt sau grăsime, dar nu și de legume, sau mai bine (secretul) - după uleiere foaie de clătire cu apă rece. Vaporii de apă rămasă are efectul că porozitatea formării sposobstvet produs mai bun
- aluat, în orice caz, nu mesim din nou, ci doar rola cu un ac de rulare,
- Produse din puf pentru a lăsa proofing, trimis imediat la cuptor,
- lubrifiază numai la suprafață, dar nu și secțiunile de produse, sau este rău să crească,
- pentru lubrifierea produselor finite poate lua o apă podsolonuyu apă, lapte, lapte amestecat cu apă, gălbenuș de ou,
- cuptorul trebuie încălzit puternic, circa 200-220 (cu suflare)
- cuptor aproximativ 20-25 de minute, în funcție de dimensiunea produselor,
- gata făcute turte apoi ușor cu o spatulă pentru a elimina din placa fierbinte și trece pe la bare.
Vă mulțumesc pentru acest răspuns magnific și complet. Aș dori să clarifice câteva puncte. Am auzit de părere că necesitatea de a lansa tarta într-o singură direcție, se presupune că, în caz contrar nu va crește. Este adevărat? Și din nou, fără drojdie aluat este diferențele adecvate precum și drojdie sau acolo? Aluat cumperi sau faci singur? Dacă faci, atunci ce cele mai preferate (doar lista ingredientelor)? În cazul în care cuptorul nu este suflare, ea va afecta foarte mult calitatea de coacere? Ar trebui să-l pun în recipientul cuptorului cu apă pentru a umezi? - mai mult de un an în urmă