Este posibil să mănânce și cum să gătească un rechin?
Despre rechini comestibile și de prelucrare a cărnii de rechin
Cele mai multe specii de carne de rechin suculente, slaba, de culoare albă sau rozalie în culori. Avantajele acestui produs ar trebui să fie menționate sensibilitate și o lipsă totală de os.
Este bogat în proteine (până la 20%) și diverse oligoelemente, în special fosfor, brom, iod, și altele.
Sângele de rechin conține 1-2% uree, t. E. Aproximativ 75 de ori mai mare decât în sângele altor pesti, deci carnea de rechin, înainte de coacere, în general, supusă unui tratament special.
Ficatul de rechini - un valoros materii prime medicinale.
În ultimii ani, planeta apare problema ce în ce mai evidentă a omenirii mâncare tradițională. flora și fauna, Skudeet și cultivarea vitelor și a altor animale; - procesul este destul de consumatoare de timp, care în prezent nu le poate oferi o cantitate suficientă de proteine animale. Desigur, știința nu se opune în continuare, iar unele dintre cele mai strălucite minți ale omenirii este implicat în mod constant în cercetare și gânduri cu privire la modul de a rezolva problema.
Există două modalități prin care sunt considerate cele mai promițătoare în viitorul apropiat - căutarea de noi surse de hrană în adâncimi subdezvoltate ale mării, și obținerea așa-numitele OMG - organisme modificate genetic.
În acest articol, vom lua în considerare ce asistență în materie de produse alimentare umane poate avea un rechin, pentru a fi exact - produse alimentare de la ea.
Rechinii și produsele lor de la europeni pentru o lungă perioadă de timp a provocat aversiunea asociate cu surse de calitate redusă a informațiilor impuse prin intermediul canibalism ființei. Dintre toate diversitatea speciilor de pește utilizate pentru produsele alimentare, poate singurul spinoase din carne Rechin rechinii restul nu au fost populare. Există chiar și cazuri în care carnea de rechin vândute pe piețele europene, sub masca de sturioni sau a altor specii „comestibile“. Doar asiatici din cele mai vechi timpuri au fost în măsură să evalueze în mod adecvat gustul acestei surse de hrană, creând o colecție magnifică de rețete „akulyatiny“, unele dintre care, în timpul nostru au avut loc printre capodoperele de mâncăruri delicioase și rafinate din bucătăria mondială.
Moda pentru exotice și amenințarea foametei forțate În prezent, europenii să-și reconsidere meniul tradițional, și multe dintre creaturi marine, inclusiv rechini, au loc din ce în ce în rândul ridicat de calorii si produse alimentare low-cost.
Așa-numitele „produse alimentare“ sau „comestibile“ specii de rechin includ aproape toate tipurile de gri. albastru (albastru), hering, ghimpata (Rechin aka spinoase), ciocan. Mako. rechin-vulpe. somon și alte specii.
Prin prelucrarea adecvată a Balic preparate din carne de rechin (cald și rece afumat)-susheno maturată și alte produse care au un gust bun. Carne de rechin este recoltat în scopuri alimentare în formă congelată. Acesta este un foarte mare de calorii și de produse nutritive.
Carne de rechin este, de asemenea, preparate și conserve. In Japonia, atunci când fabricarea de bucăți de carne de rechin conserve este înmuiat într-o soluție conținând sos de soia, prăjită pe scuipat peste foc, răcite și ambalate în borcane.
carne Prin prezenta delicatese este marinata, prăjit într-o tigaie sau pe gratar prăjire rechini.
Acest lucru se referă în primul rând la rechinul scrumbiilor.
Scrumbiilor poate ajunge la lungimi de pana la 6 metri. În vânzarea a primit copii de până la 3 metri, și de multe ori chiar mai puțin. Cu toate acestea, carne rechinii mici prețuită bucătari mai mult decât carnea de animale mari.
Rechin vinde, de obicei, piese rotunde, mărunțite, cu o piele aspră a cartilajului în mijloc.
Vânzătorii de pește, a ști cum să părtinire cea mai mare parte a cumpărătorilor se încadrează în acest prădător marin, de multe ori vinde sub un alt nume, cum ar fi sturioni mare sau ton. Deși unele țări din Asia, nu este nevoie să se recurgă la astfel de trucuri, carne de rechin acolo - normal sau chiar produs delicios. Iar în ultimii ani, deoarece feluri de mâncare din carne de rechin a câștigat popularitate în alte regiuni - America, Europa, și chiar și în România.
carne foarte valoroase și gustoase de rechin albastru, rechin Mako, katrana, rechini ciocan.
Cu toate acestea, carnea de rechini, cu puține excepții, este comestibil. De exemplu, în țările în care produsele rechinii - un aliment comun și de zi cu zi pe masă, carnea este considerată o delicatesă sawshark.
Deoarece carnea de alți pești, este bogat în proteine, care în compoziția lor de aminoacizi similare cu proteine din carne de vită, este în sărurile sale de calciu, fosfor, iod și cupru, vitaminele A și B.
Carne de rechin este destul de fragedă și gustoasă, dar în forma sa brută are un miros neplăcut de amoniac și gust amar-acru, așa că are nevoie de o pre-tratament special.
De obicei, gustul specific dispare complet după preparare sau după înmuiere în laptele uman sau apă acidulată (cu o cantitate mică de oțet sau suc de lămâie).
Pentru a neutraliza orice amoniac rezidual si obtinerea de bun gust garantat folosind orice rețetă poate adăuga sfert de lingurita otet sau suc de lamaie la 450 de grame de carne.
Carne unii rechini, de exemplu, hering și Crambe, aproape nu necesită nici o prelucrare suplimentară, pur și simplu scufunda în apă rece timp de 1,5 - 2 ore.
În scopuri alimentare este cel mai bine este de a utiliza rechini mici. Cu toate acestea, vă puteți pregăti și o carne grosier de rechini mari, recondiționarea-l pentru umplutura.
Una dintre regulile generale de gătit rechini din carne - să nu întârzie manipularea. Prin urmare, sărate sau rechinii congelat imediat după captură.
Produsele cele mai delicioase culinare obținute din carne proaspătă de rechini.
Imediat după ce a fost prins trebuie să fie eliberat din sângele corpului ei, sau ureea se transformă în amoniac și carne va dobândi un miros neplăcut și gust.
După aceste proceduri, este recomandat pentru a pune un rechin în gheață, iar la întoarcerea sa la mal - face o incizie in jurul capului si bucati de la cap la coadă pe spate și burta ei.
Apoi, ținând capul sau coada de rechin într-o mână și clești în cealaltă îndepărtați pielea de pește.
Apoi, trebuie să taie capul si coada, se taie un strat de carne de culoare închisă și să-l taie în fileuri.
Fileurile se spală bine și să înghețe sau gatiti ca orice alt pește.
Înainte de congelare carnea ar trebui să fie să taie și mese per pachet de gătit.
Modalități de preparare a cărnii de acest pește mult, dar cele mai populare - prăjirea pe un gratar sau intr-o tigaie, uneori fiert cu vin și mirodenii. rechin prăjit se transformă gustul cel mai bun pe gratar, deoarece nu pierde aroma și este suculent.
Inainte de gătit cu pește pentru piele și face câteva tăieturi pe toate laturile, astfel încât piesa nu este ondulată atunci când prăjiți.
Carne de rechin este lipsit de oase, cu excepția cartilajului central - coardă pe care doriți să-l ștergeți, deoarece utilizarea ei poate provoca alergii. După cum a fost deja menționat, înainte de a utiliza pentru prepararea cărnii de rechin orice produs alimentar, ar trebui să fie înmuiate în lapte sau apă rece, cu o cantitate mică de oțet sau suc de lămâie.
Ar trebui să știi că fumatul nu va ajuta la salvarea de carne de rechin, și va crește doar miros.
Decaparea și conserve nu trebuie să utilizeze sare iodată, la fel ca în acest caz, carnea este fie înnegrit sau se deterioreze rapid.
Olărit pentru decapare trebuie să fie glazurat, sau un proces de leșiere începe ceramică și carne va dispărea.
Ei bine, potrivit pentru containere din plastic decapare.
Inainte de carne marinate de rechin, peste noapte la macerat într-o saramură concentrată - astfel încât să eliminați orice sânge rezidual, apoi se clătește carnea cu apă curată, a pus pe orizontală și lăsați apa să se scurgă; După o oră sau pune-l într-un recipient, stropire sare fiecare strat; Presarati pe ultimul strat de aproximativ 2,5 centimetri sare.
Carne de rechin polar - o conversație separată. tehnologia sa de preparare este simplu, dar este nevoie de o mulțime de timp, astfel încât Rumyniyanam nu ar trebui să fie luate pentru acest lucru nu este un lucru destul de plină de satisfacții - celebrul hakarl pe care, probabil, se va dovedi, dar gustul său, cu siguranță ratat. Fără obiceiuri de acest fel de mâncare nu se poate consuma orice.