Truffle (germană Trüffel; .. latină Tuber) - genul de ascomycetes cu corpuri subterane tuberculate cărnoase de fructe din afara pezizales ordine (Pezizales). Pentru trufe reale sunt specii comestibile, care sunt considerate delicatese valoroase. „Trufe“ numele și alte ciuperci cu organisme de fructe cum ar fi, de exemplu, din genurile Choiromyces, Elaphomyces și Terfezia, printre ei au, de asemenea, comestibile, dar evaluate mult mai mici, uneori, ei merg la vânzare ca o „delicatesă falsă.“
În România, nu atât de mult timp în urmă a dat seama că „Truffle“ - ciuperci este în primul rând, și doar apoi - o trestie de bomboane, astfel că va fi rezonabil să vorbim despre un pic de trufe albe discuta tot restul.
Deci, trufa - este o ciuperca subterană care se dezvoltă între rădăcini de copaci și sunt, în sensul strict al plantei cuvânt parazit care atrage din rădăcini de copaci, tot ce are nevoie pentru viață (copacul nu este afectat). Faima sa internațională se datorează două fapte: aceasta este un produs foarte rar și gustul și aroma face o astfel de impresie puternică, care a adus aminte de prima dată pentru toată viața.
De la începutul secolului XX suma colectată în Franța și în Italia trufe un declin de la an la an. Dacă în urmă cu o sută de ani, Franța producea mai mult de o mie de tone de ciuperci pe an, dar acum „producția“ anuală nu depășește 50 de tone. Motivele constau în deteriorarea mediului și reducerea zonei trufei de stejar și păduri de fag.
Descriere și ecologie
Cultivarea în pădure, cum ar fi saprofite sau formă micorizei cu rădăcini de copac. Unele organisme fructifere, în contextul figurii seamănă cu marmură.
alte trufe
Alb, polonez, sau Trinity trufa (meandriformis Choiromyces) are un corp fructoase cu carne palidă, similare ca aspect și dimensiunea cartofilor; Acesta crește în pădurile din Europa de Vest, Ucraina, Belarus, și se găsește în regiunea Moscova. Comestibilă.
Printre așa-numitele trufe de stepă, „tombolanov“ (născută Terfezia) prea este comestibilă. Crescând în Europa de Sud, Africa de Nord, Asia de Sud-Vest - Azerbaidjan și Turkmenistan.
Uneori, în mod greșit referire la trufe basidiomycete necomestibil ciuperci din genul Sclerodermia (grupa Gasteromycetes), corpurile fructifere au forma rotundă și alungită tuberculilor lungime gălbui de 3-10 cm; în păduri, parcuri; corpuri fructifere inițial densă, negricioasă interior cu dungi blond, urât mirositoare; mai târziu, au fost pulverizate conținuturi.
Ulei de trufe - condimente în bucătăria modernă, folosit pentru a da aroma de vase si aroma de trufe. Partea covârșitoare Uleiul de trufe produs nu este trufa, și o componentă de sinteză a 2,4-ditiapentanom, component aromatic primar detectat în aceste trufe special și miros cauzatoare de ciuperci. tipuri mai scumpe de ulei de trufe realizate folosind trufe sau resturi de prelucrare a acestora. Cu toate acestea, mirosul și gustul trufa este dificil să se traducă în ulei.
Ulei de trufe este popular cu bucătarii din cauza disponibilității sale pe tot parcursul anului și un preț semnificativ mai mic decât trufe reale. În același timp, uleiul are o aromă aproape de trufe, cu toate că aceasta ciuperca are o mulțime de alte hidrocarburi aromatice. Apariția ulei de trufe a determinat o creștere puternică a numărului de produse cu gust de trufe a declarat la momentul respectiv, ca producția de trufe este în continuă scădere în lume.
Prețul de „diamante negre“ cresc direct proporțional cu o reducere a volumului de producție. Un kilogram de trufe, în funcție de tipul și dimensiunea, acum costă între 400 și 1.000 de euro. Cu toate acestea, unele exemplare mari și foarte crescute merge la licitații și câteva mii.
Truffle aroma - este apoteoza toate mirosurile pe care le plac atât de mult în pădure toamna: toate cele mai fine arome de frunze căzute, pământ umed și copaci, toate aceste note de mosc de humus - este tot acolo, în trufa, a crescut doar de mai multe ori. Aroma de trufe proaspete este atât de puternic încât unii dintre șefii, prin propria lor admitere, dureri de cap, în cazul în care acestea trebuie să fie curățate și taie o mulțime de ciuperci la un moment dat. Dar, tocmai din cauza acestei aroma trufe și iubit. Acesta este cel mai bun și cel mai rafinat culinar „parfum“ al tuturor.