Randament 400 semifinit
feluri de mâncare de ieșire 100/100/150 (nota mea: masa de carne prajita, sos cu ceapa, garnitura - cartofi)
Șeful companiei _______________________
Head. producție _____________________________
Toate produsele din întreprinderile de catering au reprezentat la prețuri de carte. reducere de pret este format din prețul de achiziție, plus costurile asociate cu livrarea de produse (costurile de transport) și costul de încărcare și de descărcare.
cartofi Achiziționare (100 kg), la prețul de 5 p. per 1 kg ...... 500
taxele de livrare Transport ..................... 100
Angajarea Movers pentru încărcare și descărcare ............... ..80
Prețul Contabilizarea 1 kg de cartofi .............................. 6 p. 80.
Întregul calcul se efectuează mai întâi asupra prețurilor de carte. Dar pentru a vinde produse alimentare la prețuri cu discount nu poate, pentru că prețul nu este inclus costurile salariale, deprecierea echipamentelor, taxe, iar profitul planificat, taxa pe valoarea adăugată. Prin urmare, compania va merge în curând în faliment. Pentru a evita acest lucru, trebuie să creați o estimare a costurilor standard, care este necesar să se includă toate costurile de mai sus și se calculează procentajul majorării. Apoi, prețul de evaluare a fiecărui fel de mâncare trebuie să fie înmulțită cu procentul majorare, pentru a da prețul de vânzare al fiecărui fel de mâncare.
La elaborarea metodei de calcul a cardurilor trebuie să fie de diagramă, în coloana „brută“ 100 de bucăți muta în cartela de calcul în coloana „Norma“, iar apoi, în coloana „preț“ pentru a pune prețul de carte și înmulțind valoarea prețului, completați coloana „Suma“.
Calculul se face întotdeauna la rata de 100 de bucăți pentru a determina mai precis costul vasului, și apoi cantitatea adăugată și împărțită la 100 pentru a determina valoarea unei părți din prețul de evaluare. Apoi, înmulțit cu rata marjei, care rezultă în estimarea costurilor; rezultatul este prețul de vânzare de mese.
Dar se întâmplă la locul de muncă, unele feluri de mâncare nu sunt în cerere. În acest caz, șirul „discount“ este furnizat în card de calcul. Reducerea se face prin reducerea profitului.
Următorul este un exemplu al metodei de calcul al umplerii cardului. Vă rugăm să fiți conștienți de faptul că numerotarea carduri este de a separa feluri de mâncare calde și reci.
Numele companiei Tabelul de formular №87 calcul numărul de card Denumire _1 _ feluri de mâncare _______ ___________ număr vinaigrette de ____ Colectia de retete 103 / I-82 _________