Sarcina bacon îngrășat primi carne de porc tânăr licitație, suculentă,, potrivit pentru producția de șuncă de înaltă calitate. Bacon este special măcelăriți, conform unui procedeu special pentru jumătăți de fum tinere a carcaselor de porc sărate și fără cap, picioare și a coloanei vertebrale, care sunt îndepărtate în timpul butchering. bacon Bacon este preparat în fabrici sau în magazine speciale de plante de prelucrare a cărnii cu echipamentul necesar în acest scop.
Bacon nu numai că are un gust foarte bun, dar, de asemenea, este produs vysokopntatelnym. Compoziția chimică a bacon următoarele: substanțe azotate (proteine) -21.7, 18,7 grasimi, cenusa - 3,8 -55.8% apă, în funcție de raportul de grăsime din carne și slănină jumătăți de carcasă sunt împărțite în trei clase. Prima clasă cuprinde slănină scăzut de grăsimi (foarte uscat, subțire), cu cea mai mică grosime standard de slăninii dorsale; al doilea - mediu adipozitate bacon (în mod normal, subțire); a treia - grăsimea de bacon, cu cea mai mare grosime standard de slăninii dorsale.
În acest sens, slănină îngrășare în mare măsură diferite de îngrășare porci de carne de vită. Pentru șuncă îngrășare necesită selecție mai riguroasă a animalelor tinere. de calificare și selecție atentă de feed-uri.
porcii Bacon trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: forma corpului sunt rotunjite, partea din spate este lung, neted (care este permisă o mică protuberanță spate), neotvisayuschy abdomen cu o linie de fund plat; piele subțire, fără leziuni traumatice (răni, zgârieturi); apofize spinoase ale vertebrelor lombare pot fi simțite; căror greutate de 70 până la 100 kg inclusiv; vârsta 6-9 luni; masculi castrați în mod necesar; bacon grosime solidă sau semisolidă de 2 până la 4 cm.
La îngrășarea bacon selectat purcei sănătoși care au o parte de mijloc alungită a corpului (întins, ușurat lamă și șuncă cut-off), ca și șunca mai valoroase obținute din lateral. Pentru porci pentru îngrășare bacon sunt cele mai potrivite pentru a oferi slănină de înaltă calitate și nu la fel de gras ca slănină de la vieri castrat.
Recomandat pentru îngrășat bacon scrofițe rase și încrucișări culturale, încrucișări Sa întâmplat. Pe de îngrășare bacon pune tineri la vârsta de 3 luni, cu o greutate de 30 kg.
Cele mai bune bacon obținut din carcasele de purcei bine hrăniți în vârstă de 6-7 luni, cu o greutate de 90-100 kg viu. Pentru a face acest lucru la începutul îngrășării trebuie obținut 500 g creștere în greutate pe zi, iar la sfârșitul lui 600-700 g
La sfârșitul scrofițe bune bacon lungimea corpului de îngrășare din creasta occipitală la rădăcina cozii unui metru sau mai mult. Leg ar trebui să fie bine dezvoltate, cărnoase format în principal din cauza cărnii, și nu din cauza de grăsime. Dezirabilă.
Ingrasat bacon tineri inaptă îmbunătățit târziu la maturitate rase, gestatia si fatare scrofițelor, nu sterilizați vieri sau castrati la varsta de patru luni, purcele grav piperniciți și leziuni traumatice ale pielii, cu urme de lovituri, muscaturi, precum și tineri cu semne rujeolă. tuberculoză și alte boli ale animalelor.
hrana de bază pentru slănină îngrășare și influența lor asupra calității produselor din carne
Mazăre în a doua perioadă de îngrășare murdar poate fi de 20-30% (prin nutritiva) dieta. Acesta îmbunătățește semnificativ calitatea de slănină și oferă un câștig mare (700-800 g pe cap de locuitor pe zi).
Orzul este cea mai bună hrană pentru îngrășare șuncă. Până la sfârșitul îngrășării creșterea lui dacha. Atunci când alimentarea otkormochnikov grăsime tărâțe de orz devine bună densitate, de culoare albă și un gust plăcut.
porci Ovăz bacon hrănite într-o cantitate mică, deoarece degradează calitatea de grăsime. Acesta este utilizat în prima perioadă de îngrășare.
Porumb - un aliment valoros și este folosit ca un știuleți de murdar, și ca zasilosovannyh. îngrășarea porcilor poate produce până la 4-5 kg de însilozate știulete pe cap pe zi, dar mănâncă porcii sunt învățați treptat și să dea pur. În perioada finală hrănire o cantitate mare de porumb (mai mult de 40-50% din dieta nutrițional) deteriorează calitatea grăsimii. Devine tartinabilă. Dar când hrănite în amestec cu orz porumb, mazăre, să plătească nici o influență negativă asupra calității produselor din carne nu are.
Glet (lapte degresat) - un flux de proteine valoroase. Împreună cu orz și mazăre sunt una dintre cele mai bune materie primă pentru producerea de șuncă de înaltă calitate. Dimpotrivă, creșterea utilitatea generală a dietei, îmbunătățește calitatea de slănină. porci Bacon este de dorit să se asigure cel puțin 0,5-1,5 litri de lapte degresat pe cap pe zi, în timpul perioadei de îngrășare întreg.
Hay masă în timpul iernii este o sursă importantă de nutrienți și minerale, în special proteine digerabila si vitamine. Făină de fân bun trifoi face otkormochnikov dieta mai completă. Cartoful este important atunci când hrana porcilor bacon. Acesta conține o mulțime de carbohidrați și promovează formarea de grăsime densa.
Cele mai bune rezultate se obțin dacă cartofii nu depășește 40% din aportul total de nutrienți. În prezența unei cantități suficiente de furaje dietetice ridicat (lapte degresat cel puțin 20, orz 15-20%), în special bogate în proteine digerabile, bacon bun poate fi obținut și prin alimentarea cartofilor in 50% din total diete nutritive.
sfeclă de zahăr bine digerat și crește digestibilitatea rația totală, este de mare importanță dieta, promovează formarea de produse din carne, cu un gust foarte bun și de recepție de înaltă calitate de slănină.
În timpul iernii, bacon otkormochniki ar trebui să fie pe o plimbare de zi cu zi: la începutul îngrășării timp de două ore, iar la sfârșitul îngrășării de o oră, iar vara să se bucure de o bună pășune trifoi.
Ca și alte grupuri de porci, bacon otkormochnikov necesar pentru a asigura udare fără restricții de samopoilok sau jgheaburi concepute special pentru acest scop. Strict urmați ordinul a porcilor bacon nu sunt zgâriat pielea și nu se boala de rău atunci când limitat în grajduri sau în lagăre, precum și în timpul transportului acestora la ambalarea plantelor și a altor puncte de acceptare.
Acasă director