bufet Meniu
Gama de bufet, în primul rând depinde de țara în care hotelul este situat, iar formatul este oferit oaspeților, dar în orice caz, un set de feluri de mâncare ar trebui să fie de înaltă calitate, diverse și având în vedere faptul că aceasta este o masă, la toate.
Meniu bufet dezvoltă bucătar-șef și aprobă restaurant CEO. Și dacă primul este axat pe probleme gastronomice, sarcina de a doua - pentru a evalua setul propus de termeni de concurență și de rentabilitate [10]. Bazat pe de o parte, nevoile clienților și, pe de altă parte - de beneficiile instituției, există mai multe caracteristici de bază ale acestui meniu.
Orice serviciu este considerat a fi de înaltă calitate, în cazul în care respectă cererea. Oaspeții trebuie să fie nu mai puțin și nu mai dat, și la fel de mult ca și el se așteaptă să primească, în timpul dat și locul și pentru banii plătiți. preferințe poate varia semnificativ, dar la un prânz pentru vizitatorii pot fi oferite o varietate de produse de patiserie și brânzeturi, precum și preparate grele în dimineața nu este adecvată. În cazul în care contingentul principal al dimineții - oamenii de afaceri care au o zi planificat o serie de întâlniri, se vor abține de la orice alimente necunoscută și limitată la setul standard. Beach Hotel Resident, în cazul în care celebrare zgomotoasă a vieții, pe de altă parte, vor fi dezamăgiți alimentat de tip sanatorial - conservator, dietetice, mai ales pentru prânz și cină.
Meniul „bufet“ trebuie să respecte conceptul general al instituției. Hotel sau restaurant european sau un concept cosmopolit este să-l justifice la bufet lor. Același lucru se aplică instituțiilor bucătăriei naționale. În primul caz, în ciuda produselor alimentare tradiția locală, de obicei, susținută de un set specific de preparate clasice europene, dar, de exemplu, secțiunea deserturi poate consta din două sau trei poziții locale, sau poate fi complet absent. În al doilea caz, pe de altă parte, meniul poate fi lăsată la latitudinea maeștrilor din bucătăria națională, precum și un program european obligatoriu este redus la minimum.
nivel de preț, acesta este principalul parametru care determină numărul de elemente de pe meniu, ponderea produselor scumpe și ingrediente, precum și de gradul de complexitate și creativitate feluri de mâncare. facilități de bucătărie, calitatea și statutul de bufetul de obicei corespund statutului său general. Preț Curea de mic dejun în hoteluri determinat numărul total de valoare de zi cu zi și poate fi de până la aproximativ 1/3 din această cifră. Este clar că suma de 30 de dolari sau mai mult cheltuite de client pentru micul dejun, ar trebui să fie justificată. [14]
Democrația. Ceteris paribus ( „Star“, conceptul de hotel restaurant sau la nivel de preț) gama de bufet, comparativ cu un meniu à la carte este format din feluri de mâncare relativ ușor de preparat. Motivul pentru acest lucru - nu numai considerente legate de costuri, dar, de asemenea, orientarea bufet original, pentru un serviciu rapid. Acest lucru este valabil mai ales pentru micul dejun.
Clientul alege hotelul high-end, de așteptare pentru puterea nu numai de calitate, dar, de asemenea, varietate. Cu toate acestea, pentru a asigura un set minim de „Star“ corespunzătoare, instituțiile gazdă nu se străduiesc întotdeauna să-l îmbunătățească. Desigur, oaspeții mâncare bună - unul dintre principalele avantaje competitive. Dar dacă hotelul are alte avantaje - numele, locația, camere de lux, nu poate revendica victoria în toate categoriile. În schimb, nu îndeplinesc cerințele unei „stea“ mai mare pe un număr de parametri, uneori crește costul vieții în detrimentul meniului original și mâncare bună furnizate, inclusiv și la bufet.
De o mare importanță în acest caz sunt bucătăriei naționale tradiția. De exemplu, în conformitate cu numeroase comentarii din cele mai diverse hoteluri economie (la prima vedere) cu privire la numărul de posturi și, în același timp, bufet cel mai prost - în Turcia.
Cele patru si cinci stele hoteluri de produse alimentare nu trebuie să fie mai mult decât este necesar ca acestea au fost realizate din produse naturale și de înaltă valoare. Midiile omniprezente înlocuiesc crevetii, cârnați obișnuiți - Deli cârnații picante și sucuri proaspete va cuprinde nu numai taxa de culoare portocalie.
Dimineața, la hotel, puteți găsi două tipuri de produse alimentare: mic dejun tip bufet continental. O opțiune continentală este foarte auster - gemuri, briose, suc, cafea cu lapte sau smântână. Extins continental înseamnă eliminarea frontierelor în numărul, dar nu o creștere a numărului de posturi. Interesant, mic dejun continental a apărut o dată în opoziție cu limba engleză - densă, cu omletă și șuncă. Cu toate acestea, în marea majoritate a moderne engleza Complexul hotelier Bad and Breakfast este același set minim de produse alimentare, chiar mai rare decât în Europa continentală.
Cu toate acestea, nu există nici un standard comun, găsit în patru stele, hoteluri oferă numai cafea instant, care pentru unele persoane ucide tot farmecul micul dejun. Acesta este unul dintre motivele pentru care mulți clienți încearcă să aleagă complexele de rețea, în cazul în care nu există surprize, ca toate produsele și serviciile standardizate.
Avantajele și dezavantajele organizarea unui bufet
Atunci când alegeți o metodă de catering clienților săi compania trebuie să ia în considerare argumentele pro și contra de forme de furnizare a serviciilor. „Bufet“ are avantajele și dezavantajele sale. Luați în considerare cele mai importante.
Avantajele acestei forme pot fi atribuite o portie frumos și atractiv, precum și selectarea unui număr foarte mare de feluri de mâncare de produse diferite. Libertatea de circulație (situația în cazul Democrat, libertatea de comunicare). Turiști nu trebuie să așteptați pentru personalul de preparare a alimentelor și de serviciu, banchete și recepții.
Pentru toate bufetul hotelului abundență costă mult mai ieftin decât cu alimentare discontinuă. În primul rând, pentru că se pregătește toate „en-gros“, și multe feluri de mâncare pe bufet alcătuit din aceleași ingrediente. Caracteristica bufet vă permite să difuzați un număr mare de persoane. Prezența unui meniu specific pentru fiecare zi vă permite să organizați procesul pentru a avea timp să gătească pentru a găti, nu au imprevizibilitatea atunci când clienții fiecare ordinele de meniu le ceva. Mulți clienți preferă să știe ce fel de mâncare ei vor mânca, care nu funcționează întotdeauna atunci când comanda un fel de mâncare din meniu. Prețul relativ scăzut - nu include lucrarea și vârful chelnerul. proprietarul beneficiar al bufet restaurant, ca urmare, clienții plătesc mai mult decât să mănânce.
Printre deficiențele identificate:
- o cantitate mare de produse pacatoase,
- necesitatea de a se menține pe bufet întreaga gamă,
- mici produse de raft de viață.
Într-un efort de a crește profitabilitatea, proprietarii unor unități reduc calitatea preparatelor, care împinge și mai mult consumatorii. Un dezavantaj important este creșterea prețurilor la produsele alimentare. Restauratorii nu se poate ridica de multe ori prețurile de teama de a pierde clienții. Prețurile scăzute contribuie la o reducere suplimentară a rentabilității - în practică, formatul nu mai profitabil.
Din cele de mai sus se poate concluziona că organizarea ofertei turistice de tip „bufet“ de conducere cu abordare responsabilă a atribuțiilor lor. Hotel servicii de calitate la același preț poate varia foarte mult.