specificaţii generale
carne și produse din carne conținute Semi-fabricate.
specificaţii generale
ACS 67.120.10
OKP 92 1400
92 1410
92 1420
92 1430
92 1440
92 1450
Pentru informații despre standardul
1 pentru a dezvolta o instituție științifică de stat „Vserumynsky Institutul de Cercetare a Industria carnii. V.M.Gorbatova“ al Academiei Române de Științe Agricole (SSI „VNIIMP-le. V.M.Gorbatova“ SRAA)
2 Asigurați Comitetul Tehnic de Standardizare TC 226 „Produse din carne și produse din carne“
4 a introdus mai întâi
1. Domeniul de aplicare
1. Domeniul de aplicare
Prezentul standard se aplică de carne și făină cu conținut de carne (denumită în continuare - produse semifinite) pentru punerea în aplicare a schimburilor comerciale și de catering.
produse semifinite la cerințele de siguranță specificate în 5.2.4, 5.2.5, calitate - 5.2.1, 5.2.2, etichetare - în 5.4.
2 Referințe
Standardul se referă la următoarele standarde:
3 Definiții
Termenii standard sunt utilizate în conformitate cu GOST P 52427. precum și următorii termeni și definiții:
3.6 carne [carne care contin] ambalate mix tort. Carne [carne care contin] produs semifinit, laminat, cântărire și ambalare în ambalaje de consum se realizează în procesul de fabricație.
3.7 Carne [carne care contin] Greutate semifinisate: Carne de produs semifinisat [carne care contin], care cântărirea și ambalarea în ambalaje de consum se efectuează la punerea în aplicare a populației.
3.8 Carne [carne conținând] un produs semifinit răcit: Carne [carne conținând] semifinisate implementat cu temperatura din coloana de produs de la -1 ° C până la + 6 ° C
3.9 Carne produs semifinit degerată [carne care contin]: Carne [carne care contin] semifinisate implementat cu temperatura din coloana de produs de la -1 ° C până la -5 ° C
3.10 Carne [carne conținând] un produs semifinit congelate: Carne [carne conținând] semifinisate implementat cu temperatura din coloana de produs nu este mai mare de minus 10 ° C
3.11 Grupa: Semifabricate, fracțiunea de masă combinată a ingredientelor din carne în rețetă.
3.12 Vedere [ssp] Semi-integrate privind tehnicile de fabricație.
4 Clasificarea
Produse semi-finite sunt împărțite în:
- grup (exemple din definiția grupului dat în Anexa A) - carne, care contin carne;
- specii - în bucăți; tocat; în test;
dezosate, (a cărnii semifabricatelor forfetare);
,, (semifabricatelor forfetare) cocoloașe fin granulată portii;
A, B, C, D, E - produse din carne;
B, C, D - produse semifinite care conțin carne;
- cu condiția termică: refrigerat, degerate, congelate.
5 Cerințe generale
5.1 semi-finite produse trebuie să îndeplinească cerințele acestui standard, documentul privind marca specific de produse semi-finite, în conformitate cu care acestea sunt făcute, produse pe instrucțiunile tehnologice care reglementează procesul tehnologic de producție, în conformitate cu normele de inspecție veterinară a animalelor sacrificate și de examinare veterinar-sanitare din carne și produse din carne, de uz veterinar normele sanitare pentru utilizarea și prelucrarea cărnii și a produselor din carne importate în fabricile de prelucrare a cărnii din România, sania Normele Ary pentru întreprinderile din industria cărnii. aprobat în mod corespunzător, iar siguranța igienică și valorii nutritive a produselor alimentare, stabilite prin acte juridice normative din România *.
* Înainte de introducerea de legile și reglementările relevante din România - actele normative ale autorităților executive federale [1] - [4].
5.2.1 organoleptice produse semifinite trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabelul 1.
1 Limitele raportului de masă de clorură de sodiu pentru a stabili intermediari, într-o formulare care prevede utilizarea lor.
2 Pentru cerințe semi umplute aplică componentei (umplere sau de acoperire), care conțin ingrediente din carne.
3 Pentru produsele semifinite în cerințele de testare se aplică la umplutura.
4 porții de greutate pentru unitatea portii semifinit sau ambalaje de consum pentru ambalate semifabric reglementată în document, în conformitate cu care acestea sunt realizate.
5.2.3 nutrițional special denumire semifinit este stabilită în document, în conformitate cu care acestea sunt realizate.
5.2.4 microbiologice produse intermediare nu trebuie să depășească normele stabilite prin actele legislative de reglementare ale românului *.
* Înainte de introducerea de legile și reglementările relevante din România - actele normative ale organelor federale executive [4].
* Înainte de introducerea de legile și reglementările relevante din România - actele normative ale organelor federale executive [4].
5.2.6 Atunci când se utilizează clorura de sodiu (sare), aditivi alimentari fosfatosoderzhaschih fosfați și fracțiunile lor de greutate din beton prefabricat este stabilit aici în document, în conformitate cu care acestea sunt realizate.
5.3 Cerințe pentru materiile prime
5.3.1 Materii prime de origine animală, vegetală și minerală, utilizate pentru fabricarea de produse semifinite:
- Indicatorii de siguranță trebuie să respecte cerințele stabilite prin acte juridice normative ale * românesc;
* Înainte de introducerea de legile și reglementările relevante din România - actele normative ale organelor federale executive [4].
- Acesta trebuie să îndeplinească cerințele prevăzute în document, potrivit căruia este făcută.
5.3.2 potabile Parametrii de siguranță a apei trebuie să fie conformă cu cerințele stabilite prin acte juridice normative ale * românesc;
* Înainte de introducerea de legile și reglementările relevante din România. - actele normative ale organelor executive federale [5]
5.3.3 Aditivii alimentari și amestecuri ale acestora trebuie să fie rezolvate în conformitate cu procedura stabilită pentru a fi utilizate la fabricarea produselor din carne și parametrii de siguranță trebuie să fie conforme cu cerințele stabilite prin acte juridice de reglementare ale românului *.
* Înainte de introducerea de legile și reglementările relevante din România - actele normative ale organelor federale executive [6].
Standardele utilizarea aditivilor alimentari și amestecurile acestora în formulările stabilite semi în document, la un anumit semi aici, în conformitate cu care acestea sunt realizate.
Nu este permis pentru producția de produse semifinite utilizarea aditivilor alimentari (conservanți și fixatori de culoare) - E249, E250, E251, E252.
5.3.4 permis să folosească materii prime de origine animală, vegetală și minerală, aditivi alimentari și amestecuri ale acestora importate permise pentru stabilit pentru producția de produse semifinite.
5.4.1 Etichetarea trebuie să fie clare, mijloacele de marcare nu ar trebui să afecteze indicii de calitate și produse semi-finite trebuie să fie realizate din materiale aprobate în modul prevăzut de contact cu produsele alimentare.
5.4.2 Produse semi-fabricate Tagging destinate vânzării în comerț, - GOST P 51074 (punctul 4.2.2), cu următoarele completări:
- informații despre prezența OMG.
5.4.3 marcajul de transport - în conformitate cu GOST 14192, cu aplicarea semnelor de manipulare „de marfă perisabile“ și „temperatura limită“.
Pentru fiecare unitate a containerului de transport marcajul aplicat cu ajutorul unei ștampile sau matrita aplicarea etichetelor, sau prin alte mijloace care conțin următoarele informații:
- marcă comercială a producătorului (dacă este cazul);
- greutatea sau numărul net;
- data de fabricație și de ambalare;
- și desemnarea acestui document standard, potrivit căruia produsele semifinite fabricate;
- informații cu privire la evaluarea conformității.
5.4.4 Etichetarea produselor semifinite sunt trimise la zonele Far North și echivalente - în conformitate cu GOST 15846.
Tara 5.5.1, materiale de ambalare și mijloacele de fixare trebuie să îndeplinească documente sanitare, în conformitate cu care acestea sunt făcute, și pentru a asigura conservarea și prezentarea semifinisate în timpul transportului și depozitării pentru întreaga perioadă de valabilitate, și trebuie să fie păstrate în modul prescris pentru a contacta cu produse de acest tip.
5.5.2 permis să utilizeze recipiente, materiale de ambalare și mijloace de fixare achiziționate prin import sau de import realizate din materiale care sunt permise în modul prescris de contact cu alte produse de acest tip, de siguranță și asigurarea calității produselor în timpul transportului și depozitării pentru întreaga perioadă de valabilitate.
5.5.3 Ambalarea trebuie să fie curate, uscate și fără mucegai și miros străin.
5.5.4 containere multi-turn, second-hand, trebuie să fie tratate cu dezinfectanți, în conformitate cu reglementările veterinare și sanitare, aprobate în mod corespunzător.
5.5.5 În caseta, container sau echipamente de ambalare suprapuse semifinisate o denumire, data de producție și o stare termică unică.
5.5.6 producția de masă brută în multi-cutii de cel mult 30 kg; greutatea netă în cutii de carton ondulat nu mai mult de 20 kg; în recipiente și ambalaje de echipamente - nu mai mult de 250 kg.
5.5.7 Ambalare produse semifinite sunt trimise la Extremul Nord și zonele echivalente - în conformitate cu GOST 15846.
5.5.8 abatere negativă din greutatea netă a unei unități de ambalare a masei nominale trebuie să respecte cerințele GOST 8.579 (a se vedea. Anexa A).
6 reguli de acceptare
Certificatul indică calitatea produselor semifinite:
număr de identificare și data eliberării;
data de fabricație și data ambalării;
condițiile de valabilitate și depozitare;
numărul de unități de containere și de partid de masă netă de transport maritim;
numărul de unități de ambalare de consum din fiecare pachet;
Rezultatele de acceptare și teste periodice;
și desemnarea acestui document standard, potrivit căruia produsele semifinite fabricate;
informații cu privire la evaluarea conformității;
codul de bare al produsului (dacă este disponibil).
Semi-finite certificat de calitate a produselor, semnat de către persoana responsabilă a producătorului care indică poziția și să asigure sigiliul original.
6.3 Testele de rutină sunt efectuate pentru fiecare lot de produse semifinite privind caracteristicile organoleptice (aspect, gust, miros și culoare), pentru a determina greutatea netă a unei unități de ambalare, fracțiunea de masă a umplutură de carne (capac), corectitudinea ambalajului și etichetării în conformitate cu cerințele prezentului standard și documentul prin care a fabricat semi folosind o eșantionare din tabelul 4. Selecția unităților de ambalare de consum din eșantion se efectuează în conformitate cu GOST 18321.
* Numărul de unități de ambalare de consum.
** Numărul de unități de consum de ambalare, care nu îndeplinesc cerințele prezentului standard pentru etichetare și ambalare, precum și calitatea organoleptică - cerințele documentului, în conformitate cu care produsele semi-finite fabricate.
6.4 cel puțin un indicator al calității lot semifinit este respinsă Atunci când un negativ teste de acceptare rezultat, în cazul în care numărul de unități de ambalare cu discrepanțe mai mari sau egale cu numărul de respingere (vezi. Tabelul 4).
6.5 Rezultatele testelor de acceptare a face un raport de încercare în forma adoptată de către producător, sau reflecta in revista.
6.6 Pentru a efectua testarea periodică a unităților din eșantion de ambalare, ținând (, vezi tabelul 4.):
- când greutatea unității de ambalare de 150 g inclusiv - nu mai puțin de 10 unități de ambalare;
- atunci când greutatea unității de ambalare de la 151 până la 500 g inclusiv - cel puțin trei unități de ambalare;
- când greutatea unității de ambalare de 500 g - cel puțin două unități de ambalare.
6.7 Motivul pentru luarea parte sunt semi rezultate pozitive teste de recepție (număr de ambalare unități cu mai puțin sau numărul de acceptare discrepanțe egale - din tabelul 4) și precedentă încercări periodice efectuate în modul prescris.
6.8 organoleptică (5.2.1) se determină în fiecare lot, înainte și după tratamentul termic.
6.9 Ordinea și frecvența monitorizării parametrilor fizico-chimici (5.2.2) specificate de fabricant.
6.10 Ordinea și frecvența monitorizării parametrilor microbiologici, conținutul elementelor toxice (mercur, plumb, arsenic, cadmiu), antibiotice, pesticide și radionuclizi seturi de produse fabricate în cadrul programului de control al producției în consultare cu organismul autorizat teritorial în ordinea stabilită.
6.11 În caz de dezacord cu privire la compoziția materiilor prime folosite este realizată histologic semi Identificarea GOST R 51604. GOST R 52480.
7 Metode de control
Reguli generale pentru testele microbiologice în conformitate cu GOST R 51446.
7.2 Determinarea caracteristicilor organoleptice (5.2.1) - în conformitate cu GOST 4288. GOST 9959.
7.3 Determinarea parametrilor chimici (5.2.2):
a) Definiția semi-grupuri
Ingrediente pentru carne Greutate = 97 Kg.
Ponderea ingredientelor non-carne = 1,4 + 0,1 + 1,5 = 3,0 kg.
tesut muscular Mass = 97 · 0,40 = 38.8 kg.
fracție de masă a țesutului muscular în formula * 38,8 100 / (97 + 3) = 38,8%.
greutate
în conformitate cu o rețetă,
kg la 100 kg
ingrediente prime afiliere
Ceapă proaspătă
praf de piper negru
a) Definiția semi-grupuri
Ingrediente carne de masă = 54.0 + 5.0 = 59.0 kg.
Ponderea ingredientelor non-carne = 13,0 + 2,0 + 3,0 + 0,1 + 1,2 + 21,7 = 41,0 kg.
musculare de masă = 54.0 · 0,80 = 43.2 kg.
fracție de masă a țesutului muscular în formula 100 * 43,2 / (59,0 + 41,0) = 43,2%.
greutate
în conformitate cu o rețetă,
kg la 100 kg
ingrediente prime afiliere
grăsime de porc Side
Ceapă proaspătă
praf de piper negru
a) Definiția semi-grupuri
Ingrediente carne de masă = 30,0 + 8,0 = 38.0 kg.
Ponderea ingredientelor non-carne = 35,0 + 9,0 + 6,0 + 0,1 + 1,2 + 10,7 = 62,0 kg.
Masa musculară = 30.0 · 0,60 = 18,0 kg.
fracție de masă a țesutului muscular în formula 100 * 18,0 / (38,0 + 62,0) = 18,0%.
bibliografie
Regulamentul de inspecție veterinară a animalelor sacrificate și examinarea sanitar-veterinare din carne și produse din carne. Aprobat de către Departamentul principal de activitate al Ministerului Agriculturii Veterinară al URSS 27.12.1983, la acordul de control șef sanitar-epidemiologică a Ministerului Sănătății
normele de sănătate animală pentru utilizarea și prelucrarea cărnii și a produselor din carne importate în fabricile de prelucrare a cărnii din România
Normele sanitare pentru întreprinderile din industria cărnii. Aprobat de Ministerul de carne și lactate Industrie a URSS și URSS adjunct Chief Medical Officer în 1985, în coordonare cu Departamentul de Medicină Veterinară din cadrul Ministerului Agriculturii al URSS
Cerințe de igienă pentru siguranța și valorii nutritive a produselor alimentare. reguli și norme sanitar-epidemiologice
apă potabilă Cerințe de igienă pentru calitatea apei în sistemele centralizate de apă potabilă. de control al calității
Cerințe de igienă pentru utilizarea aditivilor alimentari. reguli și norme sanitar-epidemiologice