Kefir - un produs din lapte fermentat de acid lactic și fermentarea alcoolică mixtă, care este produs folosind chefir fungi fermentează, fără adaos de culturi pure de microorganisme producătoare de acid lactic și drojdie.
Este cel mai frecvent în băutură românească a lactatelor (5 litri de iaurt consumat pe cap de locuitor). Popularitatea sa se datorează gustului și dietetice proprietăți plăcute, care sunt acum mai mult de 100 de ani, medicii observat.
Ce este util iaurt și cum să-l selectați în magazin?
Mechnikov a scris despre cele mai puternice proprietăți imunostimulatoare ale grăunțele de chefir. Datorită abundența de microorganisme care trăiesc în ea chefir ajuta scapa corpul de toxine și alte substanțe nocive. pacienții utili în mod special de iaurt, care au suferit un curs de antibiotice. Antibioticele ucide toate microflora în organism, iar acest lucru se bea recuperează cu succes.
Kefirul conține cantități mari de calciu, vitamine și aminoacizi, pentru a ajuta la echilibrul natural al organismului este restaurat. Dar oamenii care suferă de boli de stomac cu aciditate ridicată, este necesar să se limiteze utilizarea acestei băuturi.
Atunci când cumpără iaurt, rețineți următoarele:
- Temperatura de depozitare - Verificați dacă produsul este stocat pe rafturi. Temperatura optimă pentru kefir depozitare + 2 ° C + 4 ° C
- Ambalaje - verifica faptul că ambalajul nu a fost vezicule.
- Culoare - ar trebui să fie o uniformă alb-lăptos.
- Gust și miros - pur fermentate, ușor astringent. aromă permise de drojdie.
Cum să obțineți iaurt și cum se întâmplă?
În producția de iaurt este foarte important pentru a obține un starter bun de boabe de Kefir uscate. Procesul de revitalizare și producerea ciupercilor dospit este după cum urmează. Uscat fungi chefir se păstrează umflat în proaspăt fiartă și răcită cu apă timp de 1-2 zile, în timp ce schimbă apa de 2-4 ori. Apoi, granulele de kefir umflate transferat la un lapte degresat cald, care se înlocuiește cu o nouă zi.
Reînnoirea ciupercilor chefir în laptele continuă atâta timp cât acestea, din cauza gazarea și a început umflarea nu va pluti pe suprafața laptelui. Apoi ciupercile spălate într-o sită cu apă și se toarnă laptele la rata de 1 parte la 10 părți lapte ciuperci. fungii Laptele este menținut la o temperatură de 18-20 ° C timp de 12-16 ore, se agita timp de data aceasta 3-4.
Fermentul rezultată se filtrează printr-o sită și se colectează pe o sită din nou turnat lapte de cereale pentru prepararea unei noi porțiuni de ferment. Maia ar trebui să aibă o consistență groasă, gust și miros, ușor de spumare.
În funcție de iaurt din lapte crud pot fi produse:
- din lapte natural
- de lapte standardizat
- de lapte reconstituit
- din lapte recombină
- amestecuri ale acestora.
În funcție de fracțiunea de masă a produselor grase sunt împărțite în:
- conținut redus de grăsimi (0,1%)
- scăzut de grăsimi (0,3; 0,5; 1,0%)
- conținut redus de grăsimi (1,2; 1,5; 2,0; 2,5%)
- clasic (2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%)
- grăsime (4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%)
- vysokozhirny (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5%).
Istoria iaurt
Kefirul a venit în România din Osetia de Nord, unde a fost cunoscut pentru un timp foarte lung. bea un secret păzit cu grijă din afară, pentru că boabe de Kefir (ciuperci) au fost considerate cadou sacru. Într-adevăr, originea grăunțele de chefir este necunoscută, cu toate că structura și compoziția lor a microflorei studiat suficient.
Numele de „iaurt“ poate fi derivat din limba turcice. Prima silabă a numelui „KEF“ - turcă și înseamnă „plăcut“, că, probabil, a fost prima descriere a aromei de iaurt.
- Cum de a selecta lapte și produse lactate de calitate - consiliere Rospotrebnadzor
- Utile decât brânză și cum se întâmplă?
- Cum să obțineți lapte și cum se întâmplă?