mezeluri, care sunt preparate în conformitate cu rețete testate afumat util păstrează un set complet de oligoelemente și aroma materiei prime. Pentru procesul în sine va avea nevoie de o afumătoare, care poate fi construit în curtea casei sale, la cabana lor de vară sau în mediul rural pe partea leeward. Rețete pentru diferite tipuri de carne au propriile lor particularități, care trebuie să acorde o atenție.
carne de porc afumată
Rețete pentru carnea de porc sunt diferite, aveți nevoie pentru a determina în avans ce tip de produs este de dorit să se obțină: aceasta va fi mâncată imediat după preparare sau stocate pentru o lungă perioadă de timp. Pentru carnea de porc afumată este mai bine pentru a alege o parte din carcasele animalelor tinere, care nu depășesc vârsta de un an. Pentru depozitarea pe termen lung pot fi preparate de carne de porc cu vârsta mai mare. sunca de porc sau de sare uscată în saramură.
Se spală cu carne rece apă fiartă, cârpă uscată pentru a freca un amestec de sare și zahăr, sau vindeca un amestec de aceleași ingrediente, dar cu adaos de condimente uscate. 1 kg de sare necesare 35 de grame de zahăr, o linguriță de frunze de dafin, piper negru zdrobite.
În partea de jos a tigaie pentru a turna un emailat mare de întărire a amestecului uniform în grosime de 1 cm. Se pune sunca pentru a umple spațiile libere din același amestec, se acoperă cu un capac și a pus sarcina mica. Lăsați produsul într-o formă de 10 - 12 zile la domiciliu.
O saramură de calcul: 1 kg de sunca ia 1 litru de apă, 130 g sare, 3 g zahăr, alte condimente - alegere. Se fierbe apă, se adaugă ingredientele enumerate, ienibahar, mazare, frunze de dafin, cuisoare. Scrierea se fierbe amestecul timp de cinci minute. Saramura rece, schimbare sunca, a pus într-un loc răcoros în ea. La fiecare câteva zile, carnea trebuie întoarsă.
șuncă sărați atârna într-un loc întunecat și uscat, cu o temperatură scăzută de 3 - 5 zile, apoi împachetate în două sau trei straturi de tifon și balonare metoda la rece, la o temperatură de 18 - 25 de grade, timp de 2 - 4 zile. La finalul procesului de carne să stea în aceeași limbo ventilate zonă de două săptămâni.
slănină
fumatul la rece carnea sternului - procesul nu este complicat, dar pe termen lung. Produsul final va fi disponibil nu mai devreme de două săptămâni.
Pentru pieptul afumat este cea mai potrivită cu straturi de grăsime. Carnea trebuie tăiată în fâșii cu o lățime de 5 - 6 cm, amestec grătar pentru sărarea pe toate laturile și puse într-un pahar sau vase emailate, stropind aceeași compoziție. Lăsați necompletat timp de douăsprezece ore la temperatura camerei pentru a impregna.
amestec de întărire a fost preparat din 100 g de sare per 10 kg de materie primă. Se adaugă 50 g de zahăr, frunze de dafin sol, aceasta se poate face manual sau cu ajutorul unui polizor, 3 - 5 catei de usturoi, zdrobit și prepurificat. Amestecul este bine amestecat.
După 12 ore se toarnă saramură de carne, și el ar trebui sa intre piesele. Lăsați în frig, la o temperatură de 3 - 5 grade timp de o săptămână sau zece zile.
Saramura se prepară cu o zi înainte de turnare. Mare capacitate se toarnă 7 litri de apă pentru a se aduce la fierbere. Se toarnă 200 g de sare de masă, 50 g de zahăr și piper roșu 10 g sol. Amestecul a fost din nou adus la punctul de fierbere și se răcește la temperatura camerei.
La o săptămână după începerea înmuiere în schimbare brisket saramură în apă pură, se lasa sa stea 12 ore. Carnea este apoi clătit în apă caldă și bine uscat timp de 10 ore.
Balonare de carne pentru o jumătate până la două zile, pentru a adera la temperatura, aceasta nu trebuie să depășească 18 - 25 de grade. In partea de jos a cuptorului a pus o foaie de fier pe ea - rumeguș, crengi, așchii de lemn. Pentru procesul de afumare la rece cel mai frecvent folosit lemn de frasin fag, stejar, plop, arin. Acesta oferă cele mai bune chips-uri de arome de fructe, o bună - de fum de ienupăr. Materiile prime ar trebui să fie ușor umed, în cazul în care lemnul este uscat - ar trebui să fie stropite cu apă.
Carne de vită afumată
Rețete disting prin prezența anumitor ingrediente, timpul fumatului.
spălare carne, uscat și se taie în bucăți mici. 10 kg de carne de vită necesare 400 grame de sare, 10 g de azotat de amoniu, piper după gust. bucăți ecxelente fierte amestec, a pus într-un recipient și se lasă timp de 12 - 15 ore la domiciliu.
Carne de vită trage și atârnă într-o zonă ventilată. După câteva ore, produsul poate fi rece-fum timp de 2 - 3 săptămâni intermitent timp de două ore.
Silversides fumat
Carnea din partea inferioară a coapsei tăiate în bucăți mari, se spală și se usucă. 10 kg de carne de vită este nevoie pentru casa afumat 5 litri de apă, 250 g de sare de masă, 4 - 5 frunză de dafin, scorțișoară și piper roșu - la gust. Piesele puse în container, pentru a trece frunze întregi de dafin. În apă clocotită pentru a adăuga toate ingredientele rămase, apoi se răcește, se toarnă peste carne de vită. Lăsați necompletat timp de 5 zile într-un loc rece, piese de schimbare de mai multe ori de sus în jos.
Controlul sărat carne, de gătit fără aditivi, la foc mediu timp de o oră. Produsul este răcit, trage bucăți de fir grosier.
Pentru fumate cel mai bine este de a folosi așchii de lemn de fag, ar trebui să fie ușor umed. mușchi Heel rece afumat la jumătate până la două săptămâni, la intervale de câteva ore.
Reguli pentru alegerea carne afumată
fumat rece intern de carne - un proces îndelungat, produsul este încă umed materie primă, procesarea cu temperatură scăzută și fumat material nu decontaminate. Această funcție necesită o abordare atentă și responsabilă: carnea trebuie să fie în mod necesar de la animale sănătoase. Aspectul produsului trebuie să fie:
- Curate și fără lovituri, pete, culoare - uniforma.
- Carnea nu ar trebui să aibă mirosuri străine.
- Produsul trebuie să fie achiziționate în puncte de vânzare cu amănuntul testate.
Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. tag-uri HTML sunt dezactivate.