Chitina nu este numai in ciuperci. Crustacee și gândaci conțin chitină în tegument lor. Prin urmare, polimerul natural și numit „chitină“, care tradus din limba greacă înseamnă - „haine, geaca de piele.“
Chitina a identificat primul om de știință Henry BRACON în 1821. El a numit noua substanță „fungin“. Știința necunoscută înainte ca polimerul să nu fie supusă dizolvării în acid sulfuric. Deoarece sursa de polimer a servit ca o ciupercă, atunci denumirea substanței obținute din ciuperca latină (ciuperci). După ceva timp, omul de știință francez A. Odier izolat de cochilii exterioare ale tarantule chitină pure. De atunci, pentru polimerul natural este numele blocat.
Structura chimică a chitinei este diferită de structura de celuloză numai prin aceea că chitina în locul unuia dintre grupările hidroxil este o grupă care conține azot. Este din cauza acestei diferențe, proprietățile chitină și celuloză sunt atât de diferite. Chitina este de multe ori mai durabil și rezistent chimic decât celuloza. Chitina nu este supusă dizolvării în acid și alcaline. Puterea de chitină - un mare cadou pentru oamenii de știință, așa cum conservate în aripi de insecte de cărbune au milioane de ani.
Chitina este folosit pentru vindecarea pansamente pentru răni și arsuri, membrane droguri și adsorbanți. În fiecare an, lista de derivați de chitină se extinde.
Pentru a facilita digestia ciupercilor ar trebui să fie gătite pentru o lungă perioadă de timp - ore nu mai puțin de un an și jumătate. ciuperci fierte este mai bine să nu tocat pe deplin și fin. Platouri din ciuperci pentru a mânca recomandat numai pentru persoanele sanatoase, fara probleme cu tractul gastro-intestinal. Copiii mici, de asemenea, nu ar trebui să dea ciuperci. Chiar și bine pregătit, acestea pot provoca indigestie la copii.