Cum se păstrează cafea? Ce? Unde? La ce temperatură? Toate aceste întrebări bântuie mulți admiratori de cafea din întreaga lume. Fiecare dintre noi vrea să cafea a rămas în formă de vârf, atâta timp cât este posibil.
În căutarea răspunsurilor, ne întoarcem la cărți, participa la forumuri, cere sfaturi de la prieteni și, dacă ești norocos, experții de cafea. Din păcate, de multe ori informațiile pe care le găsim incoerentă și lasă loc pentru speculații.
In acest articol voi încerca să dot «i». După ce a studiat o cantitate destul de impresionant de informații, în special în vasta Internet vorbitor de limba engleză, am format o imagine mai mult sau mai puțin completă a modului în care se păstrează cafea, și sunt fericit să împărtășesc cu tine cunoștințele dobândite.
indigen
Primul lucru pe care vreau să spun este că ar trebui să facem o distincție între termen scurt și pe termen lung de stocare a cafelei. deoarece Acesta este diametral opus scenarii. Pentru depozitarea pe termen scurt - un caz comun - unele condiții sunt adecvate, cererea pe termen lung cu totul diferit.
În general, necesitatea de a păstra prospețimea și aroma cafelei pentru o perioadă lungă de timp se produce rar, și, probabil, atunci când cumperi cafea pentru viitor, și anume, Nu intenționați să-l utilizați timp de una până la două săptămâni. Motivele pentru efectuarea unor astfel de bunuri pot fi foarte diferite - ați folosit o afacere bună și a cumpărat un kilogram sau două în viitor, sau, de exemplu, în orașul tău nu există rotisoare și cafea comandati cantitati mari de departe (poate din străinătate), cu livrare.
În cazul în care acest lucru nu este absolut necesar, pentru viitorul de cafea este mai bine să nu cumpere. Este rezonabil să ia o sumă pe care o puteți bea timp de 7-14 zile. Apoi, gustul și aroma de cafea proaspătă de fiecare dată când utilizați va fi la altitudine. Trebuie amintit că cafeaua începe să se estompeze aproape imediat după prăjire. Nu este de prisos să amintim că nu este necesar să se cumpere și cafea măcinare ( „ciocan sau ciocan“).
Să ne uităm la ce forțe exterioare pot afecta prospețimea și, în consecință, gustul și aroma cafelei. Impactul cel mai devastator asupra cafea proaspăt prăjită aer, umiditate, căldură și lumină. Mai mult decât atât, în această ordine. Care sunt costurile pentru a menține cafeaua pentru a asigura protecția acesteia?
Ce magazin
De obicei, cafeaua este stocată în același ambalaj în care este achiziționat, precum și recipiente din plastic, ceramică, sticlă (de preferință opace) sau cutii de conserve. Să ne uităm la avantajele și dezavantajele fiecăreia dintre aceste opțiuni.
Se crede că pungile din folie cu ziplock și supapă, care au achiziționat cereale potrivite pentru depozitare este cel mai bun.
În primul rând. astfel de pachete care nu poate trece nici un miros de cafea, iar acest lucru este foarte important, având în vedere faptul că cafeaua are o structură poroasă și absoarbe mirosurile perfect, mai ales ascuțite. În al doilea rând. aceste pachete nu trec prin supapa de aer și de a permite prezența gazului liber lăsând afară din boabe proaspete. În al treilea rând. Pachetul poate răsuci prin eliminarea excesului de aer și de a minimiza astfel procesele de oxidare uleiurile esențiale din interiorul boabelor care poartă aroma și gustul cafelei proaspete. În al patrulea rând. Acestea oferă o protecție de lumină și umiditate.
Puțin mai puțin preferat, dar este o opțiune viabilă - o ceramică și sticlă borcane. Este de dorit ca aceste cutii au capac etanș cu un sigiliu de silicon pentru a împiedica pătrunderea aerului. Ei, de asemenea, nu transmit mirosuri de cafea și de a proteja de umiditate cereale. Dacă utilizați un borcan de sticlă, este important ca acesta să fie un non-transparent. sau permanent stocate într-un loc întunecos.
Avem o pereche de cutii de dezavantaje. Cafeaua este mai bine să se toarnă dintr-o dată, dar cel puțin câteva zile după prăjire, pentru a permite gazelor să părăsească porumb proaspăt. De asemenea, împreună cu cafeaua pe care sunt obligate pentru a bloca cantitatea mică de aer. astfel încât procesele oxidative din cadrul băncile continuă încă să apară. Nu e factor atât de serios să refuze cutii de a face, dar nu uita despre asta.
Containere din plastic și metal
Containere din plastic și staniu - opțiunea preferată. cel Se crede că acestea pot transmite un gust nedorit de cafea. Desigur, mulți sunt familiarizați cu „memorie“ a acestor materiale pe mirosurile.
în cazul în care se păstrează
Această întrebare este împărțit în două părți - în cazul în care nu vă păstrați cafeaua pe care le bea in mod regulat, și unde este el, că nu vor să bea în scurt timp și a cumpărat în magazin.
„Cafea în fiecare zi“, cel mai bun loc pentru a stoca un dulap obișnuit în bucătărie. Aici sunt cele mai bune condiții - temperatura potrivită, protejate de lumină, lipsa de umiditate și căldură. Dacă stocați cafeaua într-un recipient transparent, face o mai bună utilizare a cabinetului, în care te uiți foarte des, astfel încât să nu expune încă o dată cafeaua la lumină. De asemenea, nu păstrați cafea în dulap, situat în apropiere de placa sau încălzirea în lumina soarelui în timpul zilei, deoarece schimbarea temperaturii poate duce la îmbătrânirea prematură a boabelor.
frigider
Nu depozitați cafea în frigider! Acesta este locul nepotrivit pentru ea. Protejați boabele de cafea de umiditate și a mirosurilor externe este foarte dificil în frigider. Mai ales în temperatura frigiderului nu este suficient de scăzut pentru a asigura prospețimea cafelei pentru o lungă perioadă de timp.
Efectul cel mai dăunător asupra gustului și aromei de fasole proaspătă are de extracție multiplă de cafea din frigider si inscrie din nou. Când se deschide recipientul din frigider, la temperatura camerei, se formează condens pe cafea, care apoi reabsorbit în boabe. O și mai mare măsură acest lucru se aplică la congelator! Nu păstrați cafeaua pe care le bea in mod regulat in frigider sau congelator. cu excepția cazului în scopul tau nu este să-l distrugă, cât mai curând posibil.
congelare
În cazul în care congelatorul nu este potrivit pentru „cafea în fiecare zi“, depozitarea pe termen lung este cel mai bun loc. Și experți, inclusiv română, este recomandat să înghețe cafeaua imediat după prăjire. În caz contrar, înghețarea nu ne poate oferi extinderea necesară a vieții de cafea proaspătă.
O serie de experimente concepute la un nivel științific adecvat, efectuate de mai multe grupuri de oameni sunt resurse în limba engleză Acasă Barista. în cazul în care să împărtășească experiențe bautori de cafea avid, a arătat că, în strictă conformitate cu anumite reguli, congelatorul este capabil de a prelungi durata de viață de cafea proaspătă timp de până la două luni!
Dacă aveți în continuare necesitatea de a păstra prospețimea cafelei pentru o lungă perioadă de timp, depozitați-l în congelator și urmați următoarele reguli:
Cum poate fi că, dacă intenționați să utilizați treptat rezerve, dar ar dori să stocați restul în congelator? În acest caz, distribui porțiunile de cafea, astfel încât fiecare porțiune a avut suficient, de exemplu, timp de o săptămână și să ajungă pentru fiecare dintre următoarele după cum este necesar. Principalul lucru este că cafeaua extrasă din congelator, nu-l pune înapoi. și ulterior depozitate doar la temperatura camerei.
- Încercați să cumpere cafea cu speranța de 1-2 săptămâni. la gust și aromă atunci când sunt utilizate rămas la vârf. nu ar trebui să se facă fără a fi nevoie de rezerve.
- Cel mai bine este de a păstra prospețimea pachetelor folie de cafea cu o supapă pentru degazare și ziplock. Puțin mai puțin bună variantă - ceramică opacă și borcane de sticlă. Tin si plastic containere ar trebui evitate.
- Condiții optime pentru depozitarea de cafea pe care le bea in fiecare zi - temperatura camerei, loc, ferite de umiditate, căldură și lumină. cabinet de bucătărie - cea mai bună opțiune.
- Nu depozitați cafea în frigider! Punct.
- Cafea achiziționate în magazin, magazin într-un congelator în conformitate cu reguli stricte descrise mai sus. Dacă intenționați să utilizați rezervele treptat, împărțiți în porții de cafea, ambalaj și să le stocheze separat. Porțiunile extrase trebuie depozitate numai ulterior la temperatura camerei.
Toate aceste soiuri sunt prăjite mai închisă decât media, unele pot fi un ulei de performanță mică. Iubitorii de espresso clasic potrivite și un gust bogat dens amatori cu amărăciune în Turku, MOCA sau franceză-Press. În filtrul - pentru un amator.
Acestea se manifestă într-o varietate de espresso mai strălucitoare decât varietatea de grupa B. Prin gust acru gamă extinsă. În afară de espresso, puteți găti în aeropresse, MoCA, franceză-Press și turcilor. În filtrul - pentru un amator.
Cafea lumina friptură. El însuși a arătat în filtru - kemekse, V60.
Ei bine, potrivit pentru aeropressa, presa franceză, Moki și turci.
Espresso - amatori.
Aceste soiuri sunt foarte diferite de toate celelalte. Prăjirea acestea înseamnă, cu toate că Dekaf Apa poate arata inselator întuneric. Fit sub franceză-presă, Turku și Moku aeropress; espresso și filtru - pentru un amator.