Hering - cel mai popular pește pe mesele noastre de mai multe decenii în concediu, și în viața de zi cu zi. Acesta poate fi prezentat sub orice formă: feliate file cu ceapa si unt, sau în salate, de exemplu, în tradiționalul „hering sub o haină de blană.“ Cu toate acestea, sculpta ca un hering nu este tot; se crede că aceasta este o sarcină dificilă și laborioasă. Vă vom spune despre un mod eficient și ușor de câteva dintre tăiere hering, și mai mult, această problemă nu este să te sperii.
Pregătirea pentru tăiere
Expertii recomanda cumpararea unui întreg hering, intacte. În acest fel puteți verifica cu ușurință calitatea acestuia. De obicei, să acorde o atenție la branhii și ochii.
- Culoarea branhiilor ar trebui să fie de culoare roșu închis. culoare mai închisă indică faptul că heringul sunt deja rânced și improprii pentru consumul uman. Un alt semn de prospețime - branhii elastic și nu se încadrează în afară.
- Ochii de pește nu trebuie să fie plictisitoare și cad din orbite.
De asemenea, să acorde o atenție la mirosul. Nu există impurități în ea nu ar trebui să fie (de exemplu, amărăciune sau putreziciune). Pentru a evita greșelile, cumpara doar hering proaspete sau sărate. Picant sărat, cu atât mai probabil că, cu ajutorul producătorului ascunde mirosuri.
Pe capacele de înaltă calitate, hering proaspete sau sărate nu ar trebui să fie pete, tăieturi sau găuri. După integritatea încălcări ale proceselor de oxidare a pielii care se desfășoară în interiorul carcasei, în umbră în aparență, iar peștele începe să se deterioreze rapid.
Deci, cumpărat hering, și aveți nevoie pentru a începe de tăiere. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:
- tăiere bord;
- cuțit ascuțit;
- forcepsul sau pensete pentru a elimina oasele mici;
- pungi de plastic pentru deșeuri.
Ar fi mai bine dacă pentru tăierea hering proaspete sau sărate vă zavedet bord separat. Faptul este că acest pește este coroziv miros rezistent și, ceea ce este dificil să se spele în afara suprafeței de lemn. Puteți pune o placa pe o foaie de carton, hârtie, sau țesut dens (astfel încât, chiar mai ușor pentru a curăța deșeurile). Dar, în orice caz, au răspândit ziarul! Cerneala se încadrează neapărat în stomac cu hering, și este nociv pentru organism.
Cuțitul este de asemenea de dorit să existe separat. Ei bine, dacă aveți un set de cuțite, din care există un cuțit special sculptură pentru pești.
Dacă aveți unghii lungi, puteți lua cu ușurință oasele mici ale carcasei divizat. În caz contrar, brațul forceps sau pensete spranceana.
Modul tradițional
- Puneți peștele pe un tocător, pus de hârtie sau pânză. Cu un cuțit ascuțit tăiat capul. cap de tăiere hering
- Apoi se taie coada. După coadă separată
- Ia hering fin superioară. l taie cu atenție. Se taie înotătoarea dorsală
- Puneți carcasa de hering înapoi la el. Rulați un cuțit în abdomen, și pornind de la coada, frumos tăiate. Se taie burta
- Acum puteți elimina cu ușurință măruntaie, ajutându-se cu un cuțit. In interiorul carcasei poate fi Milt sau ROE. Mulți oameni ca aceste produse: ele pot fi consumate simplu, cu pâine sau a găti unele fel de mâncare originale, cum ar fi pateu. În orice caz, curățați bine laptele și ouăle din intestine. Scoateți Interioarele, ajutându-se cu un cuțit
- Asigurați-vă că pentru a elimina heringul abdomenului inferior, cu aripioare. Pentru a face acest lucru, puneți peștele pe partea laterală și se taie benzile într-o jumătate de centimetru în lățime pe întreaga lungime a abdomenului. Se taie în interior din ambele părți. Scoateți aripioarele inferioare
- Curățați interiorul carcasei filmului negru. Se clătește bine sub jet de apă rece (nu cald și nu fierbinte!). Se clătește cu apă rece hering
- Hering pune pe o farfurie sau bord înapoi la el. Fa o mana stanga degetul mare indentare în cazul în care înotătoarei a fost tăiat. Mai departe, cu puțin efort la partea de sus a carcasei, secționarea pielii, și apoi la partea de jos, la margine, strict în mijloc. Spătarul este împărțit în două jumătăți îngrijite. Se împarte în spate două jumătăți
- Din nou, așezați carcasa de hering înapoi la el. Depresați marginea pielii de la coadă și-l ușor trage la ei înșiși, că nu este rupt, și a apărut complet. Scoateți coaja de la o parte
- Se repetă pe de cealaltă parte a peștelui. Se repetă pe de altă parte
Gata! Hering curățate, și o puteți trimite la masa.
Acorde o atenție! Daca sculpta, nu hering sărat atât în stare proaspătă, asigurați-vă că este complet decongelat. Deci, este mult mai ușor să se îndepărteze de oase și „reseteaza“ pielea. Dar, la hering congelat mai ușor de tăiat capul și coada.
Curățarea carcasei de oase în mai multe moduri
Puteți tăia pur și simplu hering purificat în bucăți, aranja pe o farfurie și se servește în acest fel. Dar este mai bine să-și petreacă un pic de timp și de a elimina toate oasele carcasei. Există câteva metode simple pentru a vă ajuta să faceți acest lucru rapid și ușor.
- Ia carcasa pregătită și să înceapă să se separe creasta. Aproape de coada de puțină carne separată, a fost convenabil pentru a apuca. Apucați-l, și, ținând mâna liberă restul carcasei pe placa, ușor sorbi mișcare ascendentă de translație. Oasele se vor retrage treptat din carne de hering. Peștele este proaspăt, cu atât mai ușor va fi să se separe oasele.
- Întoarceți carcasa la cealaltă parte, punând-l creasta. Aceeași mișcare trage creasta, împreună cu oasele.
- Pornind de la partea de sus, și pentru a selecta os filmul negru rămase pe fileurile laterale interioare, și așa mai departe la porțiunea de coadă.
Deci, vă puteți pregăti fileul de salată hering, în special iubit de mulți „Hering sub o haină de blană.“ Veți avea nevoie doar să taie carnea în bucăți potrivite.
În același mod poate fi purificat și hering brut. Cu toate acestea, acesta va fi un pic mai dificil: Ambasadorul înmoaie ușor carnea și îi permite să se deplaseze mai ușor departe de os.
Curățarea o singură mișcare
Pentru acest proces, având prima carcasă: îndepărtați aripioarele, pielea și măruntaie.
Ia ambele mâini hering de coadă. partea ei va fi trimis la tine. Bit coada mâinile nadorvite, răspândindu-le ușor. Păstrați hering foarte greu, sau va aluneca din degete.
Țineți carcasa în fața lui, cu ambele mâini, „perekuvyrknite“, se asupra lor hering descris într-un cerc în jurul propriei sale coada.
Acum, pește curățat într-o singură mișcare, răspândește rapid mâinile în afară. Dacă totul se face corect, într-o singură mână va fi din nou cu coloana vertebrală, iar celelalte - două benzi burtă. Acum este necesar să se separe din spate de oase.
hering crud, proaspăt, cu un accent mai bine să nu prodelyvat. Este puțin probabil să reușească să elimine carnea de pe oase fără a deteriora fileurile. Dar, dacă doresc să se pregătească fileuri pentru „hering sub o haină de blană“ sau alte feluri de mâncare de pește similare, metoda este bine; încă mai au nevoie de carne se taie în bucăți mici.
metoda cu cricuri
Această metodă nu elimină complet fileurile de oase, dar este, de asemenea, destul de simplu.
Această metodă este folosită foarte bine și dezghețate proaspete hering.
O altă modalitate ușoară
Așezați degetul mare în locul dorsale fin 2-3 cm adâncime. Ușor glisați în direcția cozii, separând proaspete în carcasă sau hering sărat în jumătate.
Ia partea liberă a fileului pe coada si trage la o parte a capului. Atunci când separat jumătate, trece la al doilea. Introduceți degetul sub coloana vertebrală și se separă fileurile porțiune coada. Trageți pe creasta separă de pește. Acum trebuie doar să eliminați oasele de file.