oțet balsamic inventat în Modena, Italia, și se face exclusiv în această regiune a țării de mai mulți ani. oțet balsamic, dulce, foarte dens în aparență, este folosit ca sosuri pentru salate, marinate sau procesul Makeready de gătit. Urmați acești pași pentru a face propriul otet balsamic.
pași Editare
- Lemn pentru butoaie pot fi dud, castan, stejar sau cires. Alegeți unul dintre aceste tipuri de lemn, bazându-se pe aroma dorită de oțet. Puteți utiliza mai multe tipuri.
- Alegeți un butoi de dud pentru o aromă și un gust picant bogat.
- Selectați butoaie de stejar ca otetul a fost o grosime de stejar transmite mai puțin de fum.
- Selectați baril castan la o culoare maronie-roșu bogat.
- Selectați baril de cireșe pentru un gust mai dulce finală.
Curățați țeava. Utilizați amestec de oțet, sare și apă pentru a elimina bacteriile și impuritățile.
- Este un must de struguri alb crescut mai ales în regiunea Modena din Italia, dar poate crește într-un alt loc, dacă vremea permite. Aceste struguri sunt recoltate în toamna târziu. Cumpara suficient de struguri pentru a umple 80 la suta din fiecare lichid baril.
Crush strugurii. Se trece printr-o sită.
Dă infuzii de suc timp de 15 minute.
Se toarnă sucul intr-un cazan mare.
- Procesul prelungit suc de fierbere se reduce la jumătate din volumul său original și creează trebuie, în limba engleză „must de struguri.“ Acesta este un sirop foarte dulce.
Bagati la frigider mustului. Dă-i perfuzii timp de câteva ore.
Mutați mustul într-un recipient nereactive (sticlă, oțel inoxidabil sau un butoi deschis pentru fermentare). După terminarea fermentației, trebuie să se descompună pe butoaie.
deschidere Capac tobe fiecare pânză ochiurilor de plasă. Acest lucru asigură că evaporarea și descrește fluid.
Stai 6 luni.
Umpleți cel mai mic butoi de lichid cu următoarea cea mai mare tambur. Se repetă procedeul de umplere până când ajunge la cele mai multe butoaie.
- Dacă nu va mai face oțet balsamic, puteți sări peste acest pas.
Continuă să se toarnă lichid dintr-un butoi mare, în următorii mai mici butoaie o dată pe an, timp de 5 ani.
- Asta nu este adevărat oțet balsamic, ci un tip de otet ..
Continuă să se toarnă lichid dintr-un butoi mare, în următorii mai mici butoaie o dată pe an, timp de 7 ani.
Regulamentul
- După 12 ani, puteți trimite consorțiu oțet balsamic de Italia, care urmează să fie certificate ca fiind autentice în cazul în care va trece standardele.
- Puteți adăuga „baza de oțet“, într-un butoi în timpul mișcării inițiale a mustului de ea. Acest lucru va asigura cultivarea drojdiei.
- Oțet trebuie să treacă două fermentație. Prima dintre ele, atunci când el este scos din cuptor și se sedimentează, iar apoi din nou atunci când este introdus „bază de oțet.“
- Evaporarea mustului în butoaie în pod - metoda cea mai tradițională de oțet balsamic.
Regula de avertizare
- În cazul în care sucul de struguri fierbe la foc mic peste 195 de grade Fahrenheit (90,55 grade Celsius), zaharul este caramelizat si nu pot fermenta.
- Procesul de fermentare nu va începe cu excepția cazului în butoiul nu este umplut cu must, cel puțin 80 la sută.