Cum să nu fie prins prin alegerea dvs. de pește preferat conserve? Ceea ce sunt, ceea ce ar trebui să acorde o atenție atunci când cumpără și acasă și cum să le stoca în mod corespunzător? Fără dificultate, după cum știți, nu prinde pește. Dar acest lucru se dovedește a fi mic. Din păcate, industria pescuitului de astăzi se confruntă nu este cel mai bun de ori. Română conserve treptat implicate importate. În partea europeană România, de exemplu, avantajos lor de a aduce din străinătate decât Orientul Îndepărtat.
Pentru prima dată omenirea a făcut cunoștință cu conserve Yeshe la începutul secolului trecut, datorită tehnologiei inventate de un francez bucătar Nikolya Fransua Appert. Și astăzi sortimentul de conserve de pește are aproximativ 800 de specii. Printre cele mai populare producatori autohtoni de fabrici de conserve de pește Murmansk, Kaliningrad, București, astrahan, și, desigur, Orientul Îndepărtat. Este din Orientul Îndepărtat am primit una dintre cele mai populare conserve de pește - somon.
Utilizarea de conserve de pește
Somon - numele familiei, care include specii de pești care trăiesc în apele europene și în Oceanul Pacific. Primele includ Atlantic. sau somon nobil (somon), și somoni de Dunăre.
În ultimii ani, multe țări, inclusiv somon al nostru, sălbatic a început să crească în mod artificial. Într-un gen separat biologice alocate Pacific de somon, care diferă nu numai în aparență, dar, de asemenea, caracteristicile ciclului de viață: după prima depunere a icrelor, de obicei, acestea mor. Speciile cele mai abundente este somonul. Ea si cumparam cel mai adesea sub formă de produse alimentare conservate. În plus față de somon roz aceluiași gen sunt Chum, Chinook, sockeye, coho și destul de rare Sim. De obicei, acestea sunt prinse în estuarele râurilor din Orientul Îndepărtat, în cazul în care se grăbesc să ruleze. Un gen de familie separată salmonidelor aparține Far char.
Cum se păstrează conserve
Principalul lucru care ne atrage în achiziționarea de borcane - este abilitatea de a le utiliza în orice moment. Noi conserve o mulțime de avantaje. Ele sunt întotdeauna la îndemână, stocate pentru o lungă perioadă de timp, nu au nevoie de un frigider. De somon de obicei vă va găti rapid și o salată generoasă și aperitiv, supă și o lumină minunată. Si cel mai important - toate aceste feluri de mâncare sunt foarte gustoase. Toate luate împreună, precum și calitatea nutritivă și dietetice de mare - acestea sunt motivele pentru care multe gospodine folosite pentru a face la rezervele strategice de acasă de „fier“.
Noi conserve de pește, precum și o persoană care are un ciclu de „viață“. În primul rând, ele sunt o etapă pregătitoare și apoi mature și în cele din urmă, vârsta. În prima etapă, imediat după rulare a băncilor, pentru câteva zile așa-numita aliniere are loc: o varietate de substanțe din pește, de umplere (de exemplu, grăsimi, sare) este distribuit uniform pe întregul volum. Apoi, în primele luni de depozitare au loc varietate de procese fizice și chimice care conduc la o îmbunătățire a aromei peștelui. Ultima etapă este însoțită de prăbușirea majorității nutrienți și alte substanțe benefice, oxidarea grăsimilor și a altor procese nedorite.
Ambalate „în metal“ somon sunt, de obicei păstrate timp de doi ani, dar acest lucru este doar dacă reușesc să mențină modul dorit.
Temperatura trebuie să fie în intervalul de la 0 până la + 15 ° C și umiditatea relativă - nu depășește 75%. Mai dețin pe alimente conservate în cutii, cu atât mai rău va fi gustul lor și mai puține vitamine rămân. Slab, în cazul în care datorită pătrunderii metalelor grele din băncile din „mediul intern“ va fi un gust neplăcut metalic în ele. Pentru a evita acest lucru, suprafața interioară a cutiilor de conserve acoperite cu lac special, email sau un amestec al acestora.
Printre cele mai noi tehnologii - trei straturi de acoperire PTFE, care elimină în totalitate contactul cu metalul de pește. Dar, în ciuda tuturor, conservelor deschise nu ar trebui să fie stocate în bancă, chiar și în frigider: Transfer obligatoriu conținutul într-un vas de sticlă.
Cum de a distinge un fals
Atunci când cumpără bunuri de conserve, nu ezitati sa par vânzător pretentios. Înainte de a plăti pentru banca, a examinat mai îndeaproape. Uneori, conserve ambalate în recipiente de sticlă, iar apoi sarcina este simplificată. Dar aspectul ceașcă de pește va fi capabil să ia în considerare o casa. Prin urmare, într-un magazin sau pe piață trebuie să exploreze tot ceea ce este pe suprafața băncilor. Nu e prea mult exercițiu, pentru că până în prezent în cursul inspecțiilor de puncte de vânzare cu amănuntul resping o cantitate semnificativă de conserve de pește.
Acest lucru contribuie la crescut în ultimii ani, gama de produse din pește, precum și apariția pe piață a multor mici, uneori producătorii fără scrupule sau organizații comerciale.
- cazuri cunoscute de fraudă pe care vânzătorii numesc „declasificare“. Acest lucru se întâmplă atunci când deghizat „cocoșată naturale“ vinde cutii mai ieftine, cum ar fi „Stew Salmon“ preparat din cap și coadă părți ale aripioarelor și piesele de cadru ale cavității abdominale, adică din materii prime cunoscute de un grad inferior.
- Există momente când un pește strâns specii înrudite, dar mai ieftin, sau modificări de reproducere îndurate. Deoarece conservele de somon și saury cele mai populare, apoi falsifica-le mult mai des altele, de exemplu, înlocuindu-le cu hering sau de sardină. Este foarte simplu - pe malul drept lipit etichete.
- Este mult mai greu să se schimbe marcajele de pe capacul borcanului, deoarece este posibil doar cu ajutorul unor echipamente speciale. Marcajul este format din trei (și uneori două) rânduri de caractere. Prima generație conține data, iar al treilea - numărul de schimburi și litera „P“ - indicele industriei pescuitului. Dar al doilea număr - cel mai interesant și poate fi un indiciu bun pentru cumpărător. Se compune dintr-un sortiment de caractere - un set de numere și / sau litere, precum și numărul de identificare al fabricii de conserve. marca Sortimentul pentru fiecare tip de alimente conservate - propria lor, chiar dacă același pește au fost utilizate la fabricarea lor. De exemplu, pentru saury naturale - este 308, iar pentru uleiul de saury - 186. Pentru somon naturale - un 85D, dar pentru iahnie de somon - pur și simplu litera K.
- În plus față de substituirea speciilor de pești sunt găsite, de asemenea, alte tipuri de fraudă. Perturbațiile și abaterile sunt greutatea netă din cutii menționate anterior pe etichetă și raportul de schimbare a proporției de pește și umple fracțiune, precum și introducerea de materiale non-prime tradiționale sau aditivi.
- Dar, din păcate, uneori, calitatea produselor alimentare conserve autentic lasă mult de dorit. Băncile cu defecte, umflate, cu o patină ruginit și, cel mai important, a încălcat o pune viața în pericol. Există cazuri care se încadrează în vânzarea de conserve de pește contaminat cu purtător botulism. Produsele Cu toate acestea, destul de comune și pur și simplu fără gust, cu un gust neplăcut, amărăciune ascuțit.
- miros total inacceptabil de grăsime oxidat. Printre principalele dezavantaje ale conserve de pește - carne fiarta, piele, tobogan, supa de noroi. Dar dacă observați solzii de pește de la somon - nu vă faceți griji, acest lucru este permis de GOST.
- Permis doar o mică carne de pește oarecum uscat și de bulion - ușoare opacitate cauzată de prezența particulelor proteice sau firimituri de pește. Dar opacizare poate fi cauzată de depozitarea necorespunzătoare și, de exemplu, în cazul în cutii de conserve a supraviețuit înghețare și dezghețare. Ea-l și pe pește afectează: carnea este apos și fără gust.
- De înaltă calitate, conserve de pește vykladyvanii de bănci nu ar trebui să se destrame. Dacă în loc de bucăți întregi - terci, apoi pește sau „peresterilizovali“ sau conserve agitate și aruncate de transport sau de intermediari a fost de calitate slabă (de exemplu, schimbări în depunerea icrelor de pește).
Gustați cel mai bun pește te va simți și să fie în măsură să evalueze în conserve naturale. adică cele în care
Desigur, peștele este pește la fel. Unul dintre cele mai delicioase păstrăvul este considerat. Cu toate acestea, cel mai natural preparat din conserve speciile de somon din Orientul Îndepărtat. Gustul cel mai rafinat al somon sockeye, care are, de asemenea, un roșu foarte frumos luminos. Dar somonul roz este apreciat pentru sensibilitate specială. Noi Chum același gust „mai simplu“ grosieră carne, dar este cel mai ieftin.
Naturale Conserve preparate, de asemenea, din nisetrul, hering ocean, hering, halibutul, ton, biban. Dar, pentru unii dintre ei în formularea furnizat o cantitate mică de condimente.
Următorul grup de cutii de conserve - cu adaos de uleiuri naturale. Ca și în primul caz, acestea sunt realizate fără tratament termic preliminar, dar cu grăsime, care poate fi nu numai plantelor, ci și animale. De obicei, este hering, saury, stavrid negru și macrou. După cum condimentele se adaugă un pic de cuișoare negru sau ienibahar,. Conserve de pește, în plus, pot conține mai multe legume și garnituri. Acestea diferă în raportul componentelor principale și pot fi produse în ulei, sos de tomate, bulion.
Printre altele de conservare a speciilor - pește gătite în sos de tomate (aceasta poate fi o sau fără ea preprăjire), pește în jeleu, precum și pește afumat în ulei (de exemplu, toate șprot dumneavoastră preferat) și, în cele din urmă, la vânzare pot fi găsite ambutisat supa și supe conservate. Poate că toate speciile care nu sunt enumerate. Prin tipurile uzuale am adăugat și exotice în ultimii ani. pește budinca, sufleu si altele. Cu toate acestea, indiferent de modul în care acestea au diferit, cele mai delicioase sunt acele produse conservate, care au fost preparate din pește proaspăt prins.
Evaluează acest articol: