Brioșă unse.
Cum să obțineți maro auriu.
Cum să facă biscuiți de casă roz.
Probleme cu crusta rumenita.
Pe secretele crustei frumoase pe chifle de drojdie.
Ne coace, încercăm pentru o familie sau pentru oaspeți și, uneori, întristăm din cauza faptului că chifle sau prăjituri au transformat urât. Mai mult decât atât, consumatorii sunt măturate, mulțumit și a cerut să se repete, și dorința noastră excesivă pentru perfecțiune a reușit să ne lipsească de umor bun.
prăjituri de casă, în aparență este dificil de a concura cu fabrica. Pe de alt nivel echipamente de plante, plus utilizarea tot felul de aditivi pentru a îmbunătăți testul. Dar noi încă mai doresc să fie frumos, la fel ca în magazin.
La domiciliu, cel mai important lucru care sa întâmplat delicios. Mai ales dacă vom folosi o sobă cu gaz convențional cuptor. Solicitat să se repete, atunci totul este în regulă.
O problemă cu aspectul de coacere de origine este lipsa de rumenire. rulouri de drojdie fără ea aspectul inestetic.
Sunt adesea întrebat ce am unge pâinea pe care au avut o astfel de roz.
Nici o unsoare. După cum scrie experții, crusta roșu-brun pe produse de patiserie este caramelizat aluat de zahăr. Dulce aluatul conform rețetei, mai întunecat crusta.
În plus, mai ales pentru rețete savuroase și proprietăți malosladkih au o masă de valoare, dar în cele mai multe polizaharide ei. Dacă o cantitate suficientă de făină, pentru o crustă frumoasă va necesita adăugarea de zahăr în aluat.
Din experienta mea: mulți ani în urmă, chinuit mult timp cu o crustă de pâine. decât mine pur și simplu nu frotiu. După ce a cumpărat făină de pâine Starooskolskaya, fara probleme crusta dovedit mare.
Și totuși, se pare, se crede că proofing prelungită poate duce la faptul că drojdia va mânca o mulțime de zahăr, iar apoi rulouri se va transforma pală. Foarte similar cu adevărul. Am observat mult timp că atunci când proofing de aproximativ 40 minute de un chifle aluat rumenire proaspăt preparat rapid, uniform, pentru a da un roșu-brun. In imagine BUN cu aluat proaspăt, proofing timp de 40 minute.
Când lucrez cu aluatul din frigider, se încălzește pentru o lungă perioadă de timp în sezonul rece. Așa că am sculpta într-o oră, dar proofing crește până la 1-1,5 ore. Ca rezultat, chifle Paler.
Și aici, în aluat fotografie coc, care a stat ore în frigider, apoi se încălzește ora, iar apoi a fost mai mult decât o oră proofing.
Concluzia este, pentru a realiza role de colorare de vie ca este posibil, cel mai bine este de a utiliza testul fără menținându-l în frigider sau de necesitatea de a utiliza un ou grăsime, ceai, unt, smântână diferite, etc.
Cu toate aceste lubrifianți Problema este că, atunci când frotiu, înainte de coacere, sau la sfârșitul acesteia. În orice caz, nu la începutul provingului, asta e sigur. Este mai bine să acorde o atenție la ceea ce este scris în rețetă.
Apoi se conectează rapid gălbenuș cu apă, lapte sau smântână. La 1 galbenus de ou 1chaynaya lingură de apă sau altele. Plus un vârf de cuțit de zahăr, se freaca bine.
Ia foaia de copt din cuptor și a pus rapid pe un coc cu o perie un strat subțire și apoi în cuptor, luminile podbavit. Nu este necesar pentru a încerca să utilizeze întregul amestec și de a provoca al doilea, al treilea strat.
Uneori am orice unsoare brioșă albus cu apă (1 proteine si o lingura de apa, se amesteca bine). Deoarece proteina este utilizat pentru chifle hamburger. se aplică după proofing înainte de coacere.
Dar, de obicei, aceste briose prea, nu grăsime, obținut destul de roz, fără lubrifiere.
Folosit pentru proteine și chifle dulci. În mod normal, spălat, dar arată diferit de chifle gălbenuș de lubrifiat.
Pot fi unse cu unt sau ulei finit briose, ele vor deveni mai luminos.
În ceea ce privește spălarea de făină (apă-făină), încerc. Gresate înainte de coacere chifle jumătate pe o foaie de copt. Toți s-au dovedit exact la fel. Poate că acesta este cazul, atunci când masa mea a fost săracă în zaharuri naturale.
Un alt mod, în cazul în care timpul vine la un capăt, și chifle sunt palide, faceți focul în cuptor. I se colorează în maro întotdeauna de maxim 3 minute.
Se crede că, pentru o crustă bună nevoie de perechi, de exemplu, Avem nevoie pentru a pune pe o tava de copt sau sub o capacitate stabilă cu apă (50-100ml, suma depinde de timpul de coacere). În opinia mea, aburul în cuptor este un lucru bun. Aceasta ajută chifle nu arde ușor de jos, nu crapa. Astfel, cu cât acestea pot deține, astfel încât acestea spălat. Dar atunci ei pot fi și de a ajuta retine umezeala.
Am încetat de mult pentru a face chifle de abur în cuptor. Și fără ea, totul funcționează bine.
În plus, formarea unei chifle crustă afectează dimensiunea rumenesc mici mai repede. Prin urmare, selectarea raftului în cuptor. Cuptor mici pot fi mai mici mai aproape de foc, mare, tind să fie mai mare. De obicei, instrucțiuni scrise la cuptor ca cuptorul unde și la ce temperatură. Acest lucru este informații utile.
Concluzia se sugerează, dacă ne coace într-un cuptor convențional, este necesar ca ea să se adapteze, pentru a explora caracterul ei.
Și o altă întrebare rumenit.
De ce roz chifle doar pe partea de sus sau pe de o parte, și fețe palide?
Problema în cuptor. sobe Cuptor cu gaz convenționale au doar elemente de încălzire de fund. Din păcate, acestea sunt, de obicei încălzite neuniform pe zona tigaie.
Hostess care copt prăjituri într-un cuptor convențional, bine conștienți de faptul că prăjituri în matrițe trebuie să se întoarcă din când în când. Deci, este cu role, dar trebuie să activați forma sau rearanja tigaie.
Și pentru ce erau chifle și părți roz, nu doar elita, acestea nu ar trebui să stea aproape de caldura (ca lumina) curge în jurul lor liber din toate părțile.
Ne uităm la fotografie, iar în centrul unui loc îngust, chifle off-alb margine. Și marginea pan este deja puternic roz.
Și când nu îndeaproape briose, un rezultat diferit.
De fapt, aproape nimeni, cu excepția brutarul de origine va examina defecte maro auriu.
Și sa încheiat cu sfatul zână original. Mulți ar fi de acord că sărbătoarea pentru produse de patiserie oaspeții drojdie de multe ori ajunge mult mai rău decât de obicei atunci când gătiți pentru familie, fără grabă. Acest lucru este valabil mai ales de noi rețete.
Bunica prietenului meu explică prin faptul că aluatul de drojdie este foarte gelos. Nu-i place atenția amantă el trebuie să împartă cu alte feluri de mâncare. Prin urmare, atunci când este pregătit pentru vacanță, trebuie să vorbești cu el. Sentința, ce bine, o parte din ea minunat, prăjituri cele mai delicioase rândul său, așa cum le place tuturor, etc. Apoi totul se va dovedi bine. Apropo, un basm basm, dar lucrările metoda.
Îmi doresc toate frumoase produse de patiserie!